🧁 Ingredientes
- 🥗 1 3/4 xícara de feijão seco (fava), embebido durante a noite em 10 xícaras de água e escorrido
- 🧂 6 1/2 colheres de chá de sal, uso dividido
- 🍲 1 coelho (cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg) ou 900 g)
- 🫒 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 🍗 1 frango grande (cerca de 4 LIBRAS (1.81 kg) 8 onças (227 g) ou 2 kg), cortado em 8 pedaços
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍅 4 tomates maduros, descascados e purê
- 🧅 1 3/4 xícara de cebola picada
- 🧄 2 1/2 colheres de chá de alho picado
- 🥘 2 3/4 xícaras de feijão verde (de preferência feijão romano achatado)
- 🥣 2 1/2 a 3 quartos (2 1/2 a 3 litros) de água, e mais conforme necessário
- 🍰 1 raminho de alecrim
- 🥘 2 pitadas generosas de açafrão
- 🍚 4 xícaras de arroz bomba
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 leve 10 xícaras de água para ferver em fogo médio-alto e adicione o feijão seco.
🔸 reduza o fogo para ferver e cozinhe até ficar macio, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 junte 2 colheres de chá de sal e deixe descansar no líquido por cerca de 30 minutos antes de escorrer.
🔸 2.
🔸 corte o coelho: corte as patas traseiras, usando uma faca afiada para cortar entre cada perna e a articulação do quadril.
🔸 corte cada perna traseira em dois pedaços, cortando a junta entre a coxa e a perna.
🔸 corte as patas dianteiras, cortando entre cada perna e a articulação do ombro.
🔸 corte o corpo em três seções: costelas, lombo e parte inferior, usando um cutelo pesado.
🔸 corte o lombo ao meio, depois corte as costelas ao meio, passando pelo peito e pela espinha dorsal, depois corte cada metade ao meio.
🔸 3.
🔸 prepare um fogo de lenha (ou carvão) e aqueça o óleo em uma panela grande de paella colocada sobre a parte mais quente do fogo.
🔸 tempere o frango e o coelho com 2 colheres de chá de sal e pimenta.
🔸 quando o óleo estiver quente, acrescente o frango e o coelho e frite em fogo médio-alto, virando a carne para dourar todos os lados por igual, 8 a 10 minutos.
🔸 4.
🔸 adicione o tomate, a cebola, o alho e o feijão verde e continue cozinhando em fogo médio até que o feijão esteja quase macio, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione 10 xícaras de água e o raminho de alecrim e vá para a parte mais quente da grelha, ou reorganize ou adicione carvão para aumentar o fogo.
🔸 cubra a panela com uma tampa para grelhar.
🔸 5.
🔸 retire a tampa quando a água começar a ferver.
🔸 junte 2 1/2 colheres de chá de sal e o açafrão e polvilhe o arroz uniformemente na panela diretamente no líquido, evitando a carne.
🔸 6.
🔸 adicione as favas.
🔸 mexa delicadamente apenas uma vez para distribuir uniformemente o arroz (não mexa novamente).
🔸 retire o alecrim.
🔸 7.
🔸 cozinhe, descoberto, girando a panela um quarto de volta a cada 5 minutos para ajudar a garantir uma distribuição uniforme do calor.
🔸 cozinhe o arroz em fogo alto por 10 minutos ou até que a água esteja quase absorvida, depois passe para uma parte mais fria da grelha e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos ou até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
🔸 o arroz deve estar al dente quando estiver pronto; se estiver muito firme quando o líquido for absorvido, adicione mais água, 1 xícara de cada vez, continuando a cozinhar até que o arroz esteja pronto.
🔸 durante este período, mantenha o calor a um nível que permita que o líquido ferva suavemente.
🔸 8.
🔸 retire a paella do fogo, tampe e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
🔸 sirva cerca de 2 xícaras de arroz e legumes e 1 pedaço de coelho e frango para cada uma das 8 porções em tigelas grandes de sopa aquecidas.
🔸 ou coloque a panela de paella quente sobre a mesa e deixe os convidados se servirem.
🔸 leve 10 xícaras de água para ferver em fogo médio-alto e adicione o feijão seco.
🔸 reduza o fogo para ferver e cozinhe até ficar macio, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 junte 2 colheres de chá de sal e deixe descansar no líquido por cerca de 30 minutos antes de escorrer.
🔸 2.
🔸 corte o coelho: corte as patas traseiras, usando uma faca afiada para cortar entre cada perna e a articulação do quadril.
🔸 corte cada perna traseira em dois pedaços, cortando a junta entre a coxa e a perna.
🔸 corte as patas dianteiras, cortando entre cada perna e a articulação do ombro.
🔸 corte o corpo em três seções: costelas, lombo e parte inferior, usando um cutelo pesado.
🔸 corte o lombo ao meio, depois corte as costelas ao meio, passando pelo peito e pela espinha dorsal, depois corte cada metade ao meio.
🔸 3.
🔸 prepare um fogo de lenha (ou carvão) e aqueça o óleo em uma panela grande de paella colocada sobre a parte mais quente do fogo.
🔸 tempere o frango e o coelho com 2 colheres de chá de sal e pimenta.
🔸 quando o óleo estiver quente, acrescente o frango e o coelho e frite em fogo médio-alto, virando a carne para dourar todos os lados por igual, 8 a 10 minutos.
🔸 4.
🔸 adicione o tomate, a cebola, o alho e o feijão verde e continue cozinhando em fogo médio até que o feijão esteja quase macio, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione 10 xícaras de água e o raminho de alecrim e vá para a parte mais quente da grelha, ou reorganize ou adicione carvão para aumentar o fogo.
🔸 cubra a panela com uma tampa para grelhar.
🔸 5.
🔸 retire a tampa quando a água começar a ferver.
🔸 junte 2 1/2 colheres de chá de sal e o açafrão e polvilhe o arroz uniformemente na panela diretamente no líquido, evitando a carne.
🔸 6.
🔸 adicione as favas.
🔸 mexa delicadamente apenas uma vez para distribuir uniformemente o arroz (não mexa novamente).
🔸 retire o alecrim.
🔸 7.
🔸 cozinhe, descoberto, girando a panela um quarto de volta a cada 5 minutos para ajudar a garantir uma distribuição uniforme do calor.
🔸 cozinhe o arroz em fogo alto por 10 minutos ou até que a água esteja quase absorvida, depois passe para uma parte mais fria da grelha e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos ou até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
🔸 o arroz deve estar al dente quando estiver pronto; se estiver muito firme quando o líquido for absorvido, adicione mais água, 1 xícara de cada vez, continuando a cozinhar até que o arroz esteja pronto.
🔸 durante este período, mantenha o calor a um nível que permita que o líquido ferva suavemente.
🔸 8.
🔸 retire a paella do fogo, tampe e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
🔸 sirva cerca de 2 xícaras de arroz e legumes e 1 pedaço de coelho e frango para cada uma das 8 porções em tigelas grandes de sopa aquecidas.
🔸 ou coloque a panela de paella quente sobre a mesa e deixe os convidados se servirem.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
