🧁 Ingredientes
- 🍗 1 3 1/2–4 LIBRAS (1.81 kg). frango
- 🧂 sal kosher
- 🥣 1 colher de sopa. sementes de coentro
- 🍽️ 1 colher de sopa. sementes de erva-doce
- 🥧 raspas de 1 laranja pequena
- 🍋 raspas de 1 limão médio
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🍯 1 colher de sopa. flocos suaves de pimenta vermelha (como estilo aleppo, maras ou urfa)
- 🥘 1 colher de sopa. páprica defumada
- 🥣 3/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou água
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍅 1 colher de sopa. pasta de tomate
- 🧄 4 dentes de alho esmagados
- 🥘 2 LIBRAS (0.91 kg) de batatas yukon gold médias, descascadas
- 🧂 2 colheres de sopa. salsa picada
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
seque o frango com papel toalha e tempere generosamente por dentro e por fora com sal.
🔸 amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 coloque em uma assadeira com borda e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 moa grosseiramente as sementes de coentro e erva-doce em um moinho de especiarias ou com almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena e adicione as raspas de laranja, as raspas de limão, o azeite, a pimenta vermelha em flocos e a páprica; misture bem.
🔸 seque o frango com papel toalha e esfregue todo o óleo com especiarias.
🔸 bata o caldo, o vinho e a pasta de tomate em uma frigideira de ferro fundido ou 3 qt.
🔸 assadeira de ferro fundido esmaltado para combinar.
🔸 coloque o frango no centro e espalhe os dentes de alho.
🔸 frango assado, virando a panela na metade e adicionando mais 1/4 de xícara de água se a panela parecer seca, até que o frango esteja dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 155°F (68°C), 50–60 minutos (a temperatura subirá para 160°F (71°C) enquanto o frango descansa).
🔸 transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 45 minutos.
🔸 enquanto isso, passe o líquido que sobrou na panela por uma peneira de malha fina e coloque-a em um copo medidor resistente ao calor ou em uma tigela pequena; descarte qualquer coisa na peneira.
🔸 gosto; tempere o molho com sal, se necessário.
🔸 reserve.
🔸 coloque as batatas em uma panela grande e despeje água fria até cobrir 1 '.
🔸 adicione um punhado grande de sal e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, 25–30 minutos.
🔸 escorra e transfira as batatas de volta para a panela.
🔸 corte as batatas em pedaços grandes (ou, se aguentar o calor, parta com as mãos).
🔸 despeje o molho reservado sobre as batatas.
🔸 adicione a salsa, tempere com sal e misture delicadamente.
🔸 coloque o frango em uma travessa e sirva as batatas ao lado.
🔸 amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 coloque em uma assadeira com borda e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 moa grosseiramente as sementes de coentro e erva-doce em um moinho de especiarias ou com almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena e adicione as raspas de laranja, as raspas de limão, o azeite, a pimenta vermelha em flocos e a páprica; misture bem.
🔸 seque o frango com papel toalha e esfregue todo o óleo com especiarias.
🔸 bata o caldo, o vinho e a pasta de tomate em uma frigideira de ferro fundido ou 3 qt.
🔸 assadeira de ferro fundido esmaltado para combinar.
🔸 coloque o frango no centro e espalhe os dentes de alho.
🔸 frango assado, virando a panela na metade e adicionando mais 1/4 de xícara de água se a panela parecer seca, até que o frango esteja dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 155°F (68°C), 50–60 minutos (a temperatura subirá para 160°F (71°C) enquanto o frango descansa).
🔸 transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 45 minutos.
🔸 enquanto isso, passe o líquido que sobrou na panela por uma peneira de malha fina e coloque-a em um copo medidor resistente ao calor ou em uma tigela pequena; descarte qualquer coisa na peneira.
🔸 gosto; tempere o molho com sal, se necessário.
🔸 reserve.
🔸 coloque as batatas em uma panela grande e despeje água fria até cobrir 1 '.
🔸 adicione um punhado grande de sal e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, 25–30 minutos.
🔸 escorra e transfira as batatas de volta para a panela.
🔸 corte as batatas em pedaços grandes (ou, se aguentar o calor, parta com as mãos).
🔸 despeje o molho reservado sobre as batatas.
🔸 adicione a salsa, tempere com sal e misture delicadamente.
🔸 coloque o frango em uma travessa e sirva as batatas ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
