🧁 Ingredientes
- 🍫 1 1/2 a 2 LIBRAS (0.91 kg) de chocolate
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 pique finamente 1 1/2 a 2 LIBRAS (0.91 kg) de chocolate.
🔸 quantidades menores dificultam o controle das mudanças de temperatura.
🔸 2.
🔸 coloque dois terços do chocolate em banho-maria ou tigela de metal sobre uma panela com água fervente.
🔸 certifique-se de que o fundo da tigela não toque na água.
🔸 coloque um termômetro para doces ou um termômetro digital no chocolate e mexa sempre com uma espátula de borracha.
🔸 3.
🔸 não deixe a temperatura do chocolate exceder 120°F (49°C) para chocolate amargo ou 105°F (41°C) para chocolate ao leite ou branco.
🔸 quando o chocolate derreter completamente, retire a tigela do fogo.
🔸 limpe o fundo da tigela para eliminar qualquer condensação.
🔸 4.
🔸 junte o terço restante do chocolate, aos poucos.
🔸 deixe derreter antes de adicionar mais.
🔸 5.
🔸 deixe o chocolate esfriar a cerca de 82°F (28°C).
🔸 se estiver mais quente, continue mexendo e deixe esfriar mais um pouco.
🔸 se estiver mais frio, comece a reaquecer na próxima etapa.
🔸 6.
🔸 quando o chocolate estiver a 82°F (28°C), coloque-o novamente sobre água fervente.
🔸 para chocolate amargo, reaqueça a 88°F (31°C) a 91°F (33°C).
🔸 para chocolate ao leite e branco, reaqueça a 85°F (29°C) a 87°F (31°C).
🔸 retire a tigela do fogo quando atingir a temperatura certa.
🔸 7.
🔸 espalhe uma pequena colher de chocolate em um pedaço de papel manteiga.
🔸 se parecer opaco ou com listras, tempere novamente o chocolate, começando pela etapa 2.
🔸 se secar rapidamente com acabamento brilhante e sem listras, o chocolate está temperado.
🔸 depois de temperado o chocolate derretido, ele deve ser usado antes de esfriar e endurecer.
🔸 se esfriar até cerca de 84°F (29°C) a 86°F (30°C) e ainda estiver bastante líquido, pode ser reaquecido até obter uma consistência líquida.
🔸 se estiver completamente resfriado e solidificado, deverá ser retemperado.
🔸 aqueça por 5 a 10 segundos de cada vez, mexendo e verificando a temperatura antes de reaquecer.
🔸 para chocolate amargo, reaqueça a 88°F (31°C) a 91°F (33°C).
🔸 para chocolate ao leite e branco, reaqueça a 87°F (31°C) a 88°F (31°C).
🔸 se você mantiver o chocolate dentro dessas faixas de temperatura, ele permanecerá temperado e líquido o suficiente para ser usado.
🔸 existem vários produtos para quem não quer temperar o chocolate.
🔸 eles são chamados de coberturas de confeitaria, cobertura de chocolate, cobertura de verão ou cobertura de casca de chocolate.
🔸 geralmente são feitos de gorduras vegetais que derretem suavemente e endurecem rapidamente até um acabamento muito semelhante ao chocolate temperado.
🔸 eles podem não conter chocolate real.
🔸 nada pode duplicar perfeitamente o sabor e a sensação na boca do chocolate temperado, mas coberturas de qualidade podem ser bons substitutos.
🔸 eles podem ser resfriados e reaquecidos rapidamente e quantas vezes for necessário.
🔸 pique finamente 1 1/2 a 2 LIBRAS (0.91 kg) de chocolate.
🔸 quantidades menores dificultam o controle das mudanças de temperatura.
🔸 2.
🔸 coloque dois terços do chocolate em banho-maria ou tigela de metal sobre uma panela com água fervente.
🔸 certifique-se de que o fundo da tigela não toque na água.
🔸 coloque um termômetro para doces ou um termômetro digital no chocolate e mexa sempre com uma espátula de borracha.
🔸 3.
🔸 não deixe a temperatura do chocolate exceder 120°F (49°C) para chocolate amargo ou 105°F (41°C) para chocolate ao leite ou branco.
🔸 quando o chocolate derreter completamente, retire a tigela do fogo.
🔸 limpe o fundo da tigela para eliminar qualquer condensação.
🔸 4.
🔸 junte o terço restante do chocolate, aos poucos.
🔸 deixe derreter antes de adicionar mais.
🔸 5.
🔸 deixe o chocolate esfriar a cerca de 82°F (28°C).
🔸 se estiver mais quente, continue mexendo e deixe esfriar mais um pouco.
🔸 se estiver mais frio, comece a reaquecer na próxima etapa.
🔸 6.
🔸 quando o chocolate estiver a 82°F (28°C), coloque-o novamente sobre água fervente.
🔸 para chocolate amargo, reaqueça a 88°F (31°C) a 91°F (33°C).
🔸 para chocolate ao leite e branco, reaqueça a 85°F (29°C) a 87°F (31°C).
🔸 retire a tigela do fogo quando atingir a temperatura certa.
🔸 7.
🔸 espalhe uma pequena colher de chocolate em um pedaço de papel manteiga.
🔸 se parecer opaco ou com listras, tempere novamente o chocolate, começando pela etapa 2.
🔸 se secar rapidamente com acabamento brilhante e sem listras, o chocolate está temperado.
🔸 depois de temperado o chocolate derretido, ele deve ser usado antes de esfriar e endurecer.
🔸 se esfriar até cerca de 84°F (29°C) a 86°F (30°C) e ainda estiver bastante líquido, pode ser reaquecido até obter uma consistência líquida.
🔸 se estiver completamente resfriado e solidificado, deverá ser retemperado.
🔸 aqueça por 5 a 10 segundos de cada vez, mexendo e verificando a temperatura antes de reaquecer.
🔸 para chocolate amargo, reaqueça a 88°F (31°C) a 91°F (33°C).
🔸 para chocolate ao leite e branco, reaqueça a 87°F (31°C) a 88°F (31°C).
🔸 se você mantiver o chocolate dentro dessas faixas de temperatura, ele permanecerá temperado e líquido o suficiente para ser usado.
🔸 existem vários produtos para quem não quer temperar o chocolate.
🔸 eles são chamados de coberturas de confeitaria, cobertura de chocolate, cobertura de verão ou cobertura de casca de chocolate.
🔸 geralmente são feitos de gorduras vegetais que derretem suavemente e endurecem rapidamente até um acabamento muito semelhante ao chocolate temperado.
🔸 eles podem não conter chocolate real.
🔸 nada pode duplicar perfeitamente o sabor e a sensação na boca do chocolate temperado, mas coberturas de qualidade podem ser bons substitutos.
🔸 eles podem ser resfriados e reaquecidos rapidamente e quantas vezes for necessário.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
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