🧁 Ingredientes
- 🍗 4 LIBRAS (1.81 kg) de ossos de frango crus
- 🥘 3 cebolinhas ou 4 cebolinhas picadas
- 🧄 4 dentes de alho esmagados
- 🍽️ 3 onças (85 g). presunto em fatias finas, picado
- 🍯 3/4 xícara de cogumelos porcini secos, enxaguados
- 🫒 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem, e mais para regar
- 🥘 4 (1/2' de espessura) fatias de pão country
- 🧂 sal kosher
- 🥧 10 onças (284 g). aspargos (cerca de 1 cacho), aparados e cortados em fatias finas na diagonal em pedaços de 1'-1 1/2
- 🍯 4 onças (113 g). cogumelos botão, caules aparados, fatias muito finas
- 🥄 2 xícaras de brotos de ervilha (gavinhas)
- 🍋 1 colher de sopa. suco de limão fresco
- 🥗 parmesão ralado fino (para servir)
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
leve os ossos de frango e 12 xícaras de água fria para ferver suavemente (você não quer que ferva) em uma panela grande.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, retirando a espuma ocasionalmente, até que o caldo seja reduzido em um terço, 2 1/2–3 horas.
🔸 adicione a cebolinha, o alho, o presunto e os cogumelos à panela e cozinhe por mais 20 minutos.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela média; descarte os sólidos (você deve ter cerca de 9 xícaras).
🔸 despeje 3 xícaras de brodo em um recipiente hermético; reserve para outro uso.
🔸 avance: brodo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça 1/3 xícara de óleo em uma frigideira média em fogo médio.
🔸 assim que o óleo começar a ficar brilhante, adicione as fatias de pão e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato e tempere levemente com sal.
🔸 despeje o brodo em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio.
🔸 prove e tempere com sal.
🔸 adicione os aspargos e cozinhe até ficarem macios e verdes brilhantes, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo; adicione cogumelos.
🔸 misture os brotos de ervilha e o suco de limão em uma tigela média; tempere com sal.
🔸 divida a sopa entre tigelas e coloque um pedaço de pão frito em cada uma.
🔸 cubra com brotos de ervilha e parmesão.
🔸 regue com bastante azeite e tempere com pimenta.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, retirando a espuma ocasionalmente, até que o caldo seja reduzido em um terço, 2 1/2–3 horas.
🔸 adicione a cebolinha, o alho, o presunto e os cogumelos à panela e cozinhe por mais 20 minutos.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela média; descarte os sólidos (você deve ter cerca de 9 xícaras).
🔸 despeje 3 xícaras de brodo em um recipiente hermético; reserve para outro uso.
🔸 avance: brodo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça 1/3 xícara de óleo em uma frigideira média em fogo médio.
🔸 assim que o óleo começar a ficar brilhante, adicione as fatias de pão e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato e tempere levemente com sal.
🔸 despeje o brodo em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio.
🔸 prove e tempere com sal.
🔸 adicione os aspargos e cozinhe até ficarem macios e verdes brilhantes, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo; adicione cogumelos.
🔸 misture os brotos de ervilha e o suco de limão em uma tigela média; tempere com sal.
🔸 divida a sopa entre tigelas e coloque um pedaço de pão frito em cada uma.
🔸 cubra com brotos de ervilha e parmesão.
🔸 regue com bastante azeite e tempere com pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
