🧁 Ingredientes
- 🍲 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite
- 🧅 4 xícaras de cebola picada (cerca de 2 grandes)
- 🧄 6 dentes de alho grandes, descascados
- 🥘 2 colheres de chá de pasta de achiote *
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍅 2 latas de 28 onças (794 g) de tomates inteiros descascados com manjericão em suco, tomates cortados em cubos, todo o suco reservado
- 🧂 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍰 1 chile guajillo seco de 3 a 4 polegadas (10.2 cm), ** com caule, sementes, rasgado grosseiramente
- 🌶️ pimenta caiena (opcional)
- 🧂 sal kosher grosso
- 🫒 óleo vegetal (para fritar)
- 🥄 4 quadrados de tortilha de milho de 4 polegadas (10.2 cm) (cortados de tortilhas redondas), cortados ao meio, cortados em tiras de 2 x 1/4 de polegada
- 🥘 1 pacote de 5 onças (142 g) mini pimentões, com caule, sem sementes, cortados em tiras finas
👨🍳 Modo de Preparo
misture as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até começar a soltar fumaça e estourar, cerca de 4 minutos.
🔸 despeje as sementes no prato; legal.
🔸 moa finamente no moinho de especiarias.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 refrigere em recipiente hermético.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione as cebolas.
🔸 cubra e cozinhe até ficar macio, mas não dourado, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 usando o espremedor de alho, esprema o alho.
🔸 adicione aquiote e pimenta da jamaica.
🔸 mexa em fogo baixo por 1 minuto.
🔸 adicione os tomates com suco, caldo e pimenta guajillo.
🔸 leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe por 15 minutos.
🔸 trabalhando em lotes de 2 xícaras, misture a sopa no processador até obter um purê grosso (alguma textura deve permanecer).
🔸 volte para a mesma panela.
🔸 misture 11/2 colheres de chá de cominho torrado; tempere com pimenta caiena, se desejar, sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 despeje óleo suficiente em uma panela média pesada para atingir a profundidade de 3/4 de polegada.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio por 4 minutos.
🔸 frite metade das tiras de tortilha até dourar.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as tiras para papel toalha para escorrer (a cor vai escurecer um pouco).
🔸 repita com as tiras restantes.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo para fritar tortilhas da panela em uma frigideira média em fogo médio-alto.
🔸 adicione mini pimentões.
🔸 misture até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 polvilhe com sal e pimenta preta moída na hora.
🔸 faça adiante: todos os rajas podem ser feitos com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça a sopa em fogo médio.
🔸 coloque em tigelas.
🔸 cubra com tortilla e pimenta rajas e polvilhe com cominho torrado.
🔸 sirva, passando separadamente os cominhos adicionais.
🔸 uma pasta feita de sementes de urucum; vendidos nos mercados latinos.
🔸 ** uma pimenta seca bastante quente, de cor marrom, com até 15 centímetros de comprimento e cerca de 2,5 centímetros de largura; disponível em alguns supermercados e em mercados latinos.
🔸 despeje as sementes no prato; legal.
🔸 moa finamente no moinho de especiarias.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 refrigere em recipiente hermético.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione as cebolas.
🔸 cubra e cozinhe até ficar macio, mas não dourado, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 usando o espremedor de alho, esprema o alho.
🔸 adicione aquiote e pimenta da jamaica.
🔸 mexa em fogo baixo por 1 minuto.
🔸 adicione os tomates com suco, caldo e pimenta guajillo.
🔸 leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe por 15 minutos.
🔸 trabalhando em lotes de 2 xícaras, misture a sopa no processador até obter um purê grosso (alguma textura deve permanecer).
🔸 volte para a mesma panela.
🔸 misture 11/2 colheres de chá de cominho torrado; tempere com pimenta caiena, se desejar, sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 despeje óleo suficiente em uma panela média pesada para atingir a profundidade de 3/4 de polegada.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio por 4 minutos.
🔸 frite metade das tiras de tortilha até dourar.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as tiras para papel toalha para escorrer (a cor vai escurecer um pouco).
🔸 repita com as tiras restantes.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo para fritar tortilhas da panela em uma frigideira média em fogo médio-alto.
🔸 adicione mini pimentões.
🔸 misture até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 polvilhe com sal e pimenta preta moída na hora.
🔸 faça adiante: todos os rajas podem ser feitos com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça a sopa em fogo médio.
🔸 coloque em tigelas.
🔸 cubra com tortilla e pimenta rajas e polvilhe com cominho torrado.
🔸 sirva, passando separadamente os cominhos adicionais.
🔸 uma pasta feita de sementes de urucum; vendidos nos mercados latinos.
🔸 ** uma pimenta seca bastante quente, de cor marrom, com até 15 centímetros de comprimento e cerca de 2,5 centímetros de largura; disponível em alguns supermercados e em mercados latinos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
