🧁 Ingredientes
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍰 1 assado de tira nova-iorquino de 3 a 4 LIBRAS (1.81 kg), gordura cortada em 1/4 de polegada
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de canola
- 🍰 2 chalotas médias picadas
- 🍽️ 2/3 xícara de madeira de alta qualidade
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) e congelada
👨🍳 Modo de Preparo
misture sal grosso, pimenta e pimenta da jamaica em uma tigela.
🔸 polvilhe a mistura de especiarias sobre o assado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto até quase soltar fumaça.
🔸 adicione o assado, com a gordura voltada para baixo, à frigideira; cozinhe até dourar bem no fundo, 3 a 4 minutos.
🔸 vire o assado com a gordura voltada para cima e transfira a frigideira para o forno.
🔸 asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 50 minutos.
🔸 transfira para uma travessa; deixe descansar enquanto prepara o molho.
🔸 despeje todas as gotas da frigideira, exceto 2 colheres de sopa, e aqueça em fogo médio-alto.
🔸 adicione as chalotas à frigideira e refogue até ficarem macias, cerca de 3 minutos.
🔸 adicionar madeira; ferva 1 minuto.
🔸 adicione o caldo e ferva até que o líquido seja reduzido em cerca de 1/3, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos.
🔸 adicione todos os sucos acumulados na carne à frigideira; ferva por mais 1 minuto.
🔸 desligue o fogo; adicione a manteiga congelada e gire a frigideira até que a manteiga esteja misturada ao molho.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 transfira o molho para uma jarra pequena.
🔸 corte a carne na contramão em fatias de 1/3 a 1/2 polegadas (5.1 cm) e arrume-a em uma travessa.
🔸 sirva o molho ao lado.
🔸 um cabernet sauvignon do vale de napa.
🔸 gostamos dos sabores de amora e mirtilo e do sutil cacau e especiarias do ladera 2005 (us$ 39).
🔸 polvilhe a mistura de especiarias sobre o assado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto até quase soltar fumaça.
🔸 adicione o assado, com a gordura voltada para baixo, à frigideira; cozinhe até dourar bem no fundo, 3 a 4 minutos.
🔸 vire o assado com a gordura voltada para cima e transfira a frigideira para o forno.
🔸 asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 50 minutos.
🔸 transfira para uma travessa; deixe descansar enquanto prepara o molho.
🔸 despeje todas as gotas da frigideira, exceto 2 colheres de sopa, e aqueça em fogo médio-alto.
🔸 adicione as chalotas à frigideira e refogue até ficarem macias, cerca de 3 minutos.
🔸 adicionar madeira; ferva 1 minuto.
🔸 adicione o caldo e ferva até que o líquido seja reduzido em cerca de 1/3, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos.
🔸 adicione todos os sucos acumulados na carne à frigideira; ferva por mais 1 minuto.
🔸 desligue o fogo; adicione a manteiga congelada e gire a frigideira até que a manteiga esteja misturada ao molho.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 transfira o molho para uma jarra pequena.
🔸 corte a carne na contramão em fatias de 1/3 a 1/2 polegadas (5.1 cm) e arrume-a em uma travessa.
🔸 sirva o molho ao lado.
🔸 um cabernet sauvignon do vale de napa.
🔸 gostamos dos sabores de amora e mirtilo e do sutil cacau e especiarias do ladera 2005 (us$ 39).
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
