🧁 Ingredientes
- 🥄 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de vegetais crocantes mistos (como erva-doce, rabanete, nabo, beterraba e / ou cenoura), cascas duras descascadas
- 🌰 1 xícara de nozes
- 🫒 5 filés de anchova embalados em óleo
- 🧄 2 dentes de alho grandes
- 🫒 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
- 🍋 3 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🥘 2 onças (57 g). parmesão, raspado, dividido
- 🧂 sal kosher
- 🍲 almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
corte os vegetais em fatias finas em uma mandolina (eles devem ter a espessura de um níquel).
🔸 encha um centrifugador de salada grande (ou tigela) com água gelada e adicione os vegetais; deixe descansar por pelo menos 15 minutos ou até 6 horas.
🔸 (cubra e leve à geladeira se deixar descansar por mais de 1 hora.) enquanto isso, pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar bem, cerca de 9 minutos.
🔸 deixe esfriar e amasse ou pique até ficar do tamanho de uma lentilha.
🔸 esmague as anchovas, o alho e uma pitada grande de sal em um pilão para formar uma pasta lisa.
🔸 (como alternativa, você pode usar a lateral de uma faca de chef para esmagar o alho e, em seguida, amasse com as anchovas e o sal em uma tábua.) transfira para uma panela pequena e adicione 1/3 xícara de óleo.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que o alho comece a dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.
🔸 misture as nozes e o suco de limão; prove e tempere com sal.
🔸 retire todos os cubos de gelo do banho-maria e escorra os vegetais.
🔸 cubra o centrifugador de salada e gire os vegetais, despejando periodicamente a água coletada conforme necessário, até que estejam bem secos.
🔸 adicione à tigela com o molho e misture bem.
🔸 adicione metade do parmesão e misture novamente apenas para distribuir uniformemente.
🔸 disponha a salada em uma travessa.
🔸 cubra com o parmesão restante, regue com um pouco de azeite e tempere com pimenta.
🔸 encha um centrifugador de salada grande (ou tigela) com água gelada e adicione os vegetais; deixe descansar por pelo menos 15 minutos ou até 6 horas.
🔸 (cubra e leve à geladeira se deixar descansar por mais de 1 hora.) enquanto isso, pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar bem, cerca de 9 minutos.
🔸 deixe esfriar e amasse ou pique até ficar do tamanho de uma lentilha.
🔸 esmague as anchovas, o alho e uma pitada grande de sal em um pilão para formar uma pasta lisa.
🔸 (como alternativa, você pode usar a lateral de uma faca de chef para esmagar o alho e, em seguida, amasse com as anchovas e o sal em uma tábua.) transfira para uma panela pequena e adicione 1/3 xícara de óleo.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que o alho comece a dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.
🔸 misture as nozes e o suco de limão; prove e tempere com sal.
🔸 retire todos os cubos de gelo do banho-maria e escorra os vegetais.
🔸 cubra o centrifugador de salada e gire os vegetais, despejando periodicamente a água coletada conforme necessário, até que estejam bem secos.
🔸 adicione à tigela com o molho e misture bem.
🔸 adicione metade do parmesão e misture novamente apenas para distribuir uniformemente.
🔸 disponha a salada em uma travessa.
🔸 cubra com o parmesão restante, regue com um pouco de azeite e tempere com pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
