🧁 Ingredientes
- 🍽️ 4 bifes, 1/2 LIBRA (0.91 kg) (220 g) cada, do filé, alcatra ou lombo, e sem qualquer tipo de envolvimento gorduroso
- 🌶️ pimenta moída - preta, cinza ou verde
- 🧂 sal
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo neutro
- 🧈 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga fria
- 🍽️ 1/2 xícara (10 cl.) de vinho branco seco
- 🥩 1/2 xícara (10 cl.) marrom caldo de vitela (ou de um cubo de caldo de carne)
- 🍲 1 colher de sopa de crème fraîche (opcional)
- 🍲 1 colher de sopa de mostarda (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 retire os bifes da geladeira com 20 minutos de antecedência.
🔸 prepare uma gradinha (ou um prato pequeno virado - sobre um prato grande).
🔸 2.
🔸 cubra os bifes dos dois lados com pimenta moída.
🔸 dê tapinhas firmes para que grude na carne.
🔸 salgue os bifes dos dois lados.
🔸 (certifique-se de apimentar e depois salgar, ou a pimenta não grudará nos bifes.) 3.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto.
🔸 adicione 1 colher de chá de manteiga.
🔸 gire a panela enquanto a manteiga derrete e, quando começar a espumar, abaixe o fogo para médio.
🔸 coloque os bifes na frigideira e cozinhe por 4 minutos, girando-os na frigideira e espalhando o suco do cozimento por cima.
🔸 vire-os com uma pinça ou espátula e cozinhe por 4 minutos do outro lado, girando e regando como antes.
🔸 coloque os bifes de lado, usando uma pinça para ajudar, e cozinhe-os por 2 minutos nas bordas.
🔸 remova os bifes para a gradinha e cubra-os frouxamente com papel alumínio.
🔸 4.
🔸 coloque uma travessa e uma molheira para aquecer no forno, a 80°c/150°F (66°C).
🔸 5.
🔸 deite o vinho na frigideira e leve ao lume, mexendo e raspando o fundo da frigideira com uma espátula de madeira até o vinho ficar xaroposo.
🔸 6.
🔸 corte o restante da manteiga em cubos, que deve estar bem gelado.
🔸 adicione o caldo de vitela à panela e deixe ferver por 2 minutos.
🔸 se estiver usando o crème fraîche, misture.
🔸 em seguida, acrescente a manteiga em cubos aos poucos.
🔸 passe este molho por uma peneira fina na molheira aquecida.
🔸 se você estiver usando a mostarda, mexa agora.
🔸 prove sal e pimenta.
🔸 7.
🔸 coloque os bifes na travessa aquecida, cubra-os com o molho e sirva o restante do molho à parte.
🔸 retire os bifes da geladeira com 20 minutos de antecedência.
🔸 prepare uma gradinha (ou um prato pequeno virado - sobre um prato grande).
🔸 2.
🔸 cubra os bifes dos dois lados com pimenta moída.
🔸 dê tapinhas firmes para que grude na carne.
🔸 salgue os bifes dos dois lados.
🔸 (certifique-se de apimentar e depois salgar, ou a pimenta não grudará nos bifes.) 3.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto.
🔸 adicione 1 colher de chá de manteiga.
🔸 gire a panela enquanto a manteiga derrete e, quando começar a espumar, abaixe o fogo para médio.
🔸 coloque os bifes na frigideira e cozinhe por 4 minutos, girando-os na frigideira e espalhando o suco do cozimento por cima.
🔸 vire-os com uma pinça ou espátula e cozinhe por 4 minutos do outro lado, girando e regando como antes.
🔸 coloque os bifes de lado, usando uma pinça para ajudar, e cozinhe-os por 2 minutos nas bordas.
🔸 remova os bifes para a gradinha e cubra-os frouxamente com papel alumínio.
🔸 4.
🔸 coloque uma travessa e uma molheira para aquecer no forno, a 80°c/150°F (66°C).
🔸 5.
🔸 deite o vinho na frigideira e leve ao lume, mexendo e raspando o fundo da frigideira com uma espátula de madeira até o vinho ficar xaroposo.
🔸 6.
🔸 corte o restante da manteiga em cubos, que deve estar bem gelado.
🔸 adicione o caldo de vitela à panela e deixe ferver por 2 minutos.
🔸 se estiver usando o crème fraîche, misture.
🔸 em seguida, acrescente a manteiga em cubos aos poucos.
🔸 passe este molho por uma peneira fina na molheira aquecida.
🔸 se você estiver usando a mostarda, mexa agora.
🔸 prove sal e pimenta.
🔸 7.
🔸 coloque os bifes na travessa aquecida, cubra-os com o molho e sirva o restante do molho à parte.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
