Receita de Tarte Tatin com Sabor de Chá (Tarte Tatin au Thé) - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

1.

🔸 a torta pode ser feita em uma forma de tarte tatin (disponível em lojas especializadas), ou em uma frigideira de ferro fundido de 24 a 26 cm (uma ótima forma para esta torta), ou outra frigideira refratária pesada.

🔸 (esta não é uma receita que exige precisão extraordinária.) se você tiver uma forma um pouco maior ou um pouco menor, poderá ajustar o número de maçãs a olho nu à medida que avança.) trabalhando em uma bancada bem enfarinhada, estenda a massa folhada até que ela tenha 3 mm de espessura e, em seguida, corte um círculo com cerca de 2,5 cm de diâmetro maior do que a forma que você usará.

🔸 deslize a massa enrolada em uma assadeira forrada de pergaminho, pique toda ela com os dentes de um garfo ou a ponta de uma faca, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que seja necessário.

🔸 (a massa pode permanecer na geladeira por 1 dia.) 2.

🔸 forre uma peneira com uma única camada de pano de algodão umedecido e coloque a peneira sobre uma tigela.

🔸 derreta a manteiga em uma panela pequena, retire a panela do fogo e junte o chá e o extrato de baunilha.

🔸 deixe o chá em infusão por 1 minuto e depois coe a manteiga aromatizada na tigela; descarte as folhas de chá.

🔸 3.

🔸 centralize uma gradinha no forno e pré-aqueça o forno a 190°c (375°F (191°C)).

🔸 forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

🔸 4.

🔸 use um pincel para cobrir as laterais da forma de torta com um pouco de manteiga de baunilha e, em seguida, cubra as laterais com um pouco de açúcar.

🔸 despeje a manteiga restante na panela e polvilhe o açúcar restante sobre a manteiga.

🔸 disponha uma única camada de maçãs, com o lado arredondado (descascado) para baixo, em círculos concêntricos bem compactados.

🔸 as maçãs encolherão à medida que cozinham, por isso certifique-se de que fica o mais confortável possível.

🔸 pode ser necessário cortar alguns quartos da maçã para preencher espaços estranhos.

🔸 se você quiser uma segunda camada de maçãs (uma segunda camada lhe dará uma torta mais alta), corte os quartos restantes da maçã longitudinalmente ao meio (ou descasque e retire o caroço de quantas maçãs adicionais forem necessárias e corte-as em oitavos) e construa outra camada com elas.

🔸 não se preocupe em organizá-los ordenadamente – essa camada nunca será vista.

🔸 5.

🔸 leve a panela ao fogo médio e cozinhe até que o açúcar caramelize e fique com uma cor marrom dourada profunda, cerca de 20 minutos.

🔸 (não se afaste muito do fogão – talvez seja necessário ajustar o fogo para evitar que o açúcar queime.) retire a panela do fogo e coloque-a na assadeira forrada de pergaminho.

🔸 6.

🔸 usando uma colher de pau, pressione suavemente as maçãs e, se necessário, cutuque-as um pouco para preencher as lacunas que encontrar.

🔸 coloque o círculo de massa folhada sobre as maçãs, dobrando as bordas bem frouxamente.

🔸 ao dobrar, pode ser necessário dobrar a massa sobre si mesma, e tudo bem.

🔸 também não há problema se parte da massa se sobrepuser à borda da assadeira; ele encolherá até o tamanho certo enquanto assa.

🔸 coloque a assadeira no forno e asse a torta por 30 a 40 minutos ou até que a massa esteja estufada e, o mais importante, dourada.

🔸 7.

🔸 movendo-se com velocidade e convicção - esta não é uma operação para um lento e tímido - cubra a assadeira com um prato grande e vire a torta no prato; remova a panela.

🔸 se alguma das maçãs grudou na frigideira (como algumas costumam fazer), solte-a delicadamente da frigideira com uma pequena espátula de metal e junte-as às suas companheiras.

🔸 deixe a torta esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir ou espere até que esteja quente.