🧁 Ingredientes
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de baccalà desossado (bacalhau), embebido para remover o sal
- 🥘 1 batata russet média (cerca de 1/2 LIBRA (0.91 kg))
- 🧄 2 dentes de alho rechonchudos, finamente picados
- 🫒 1 xícara de azeite extra-virgem
- 🥄 1/2 xícara meio a meio ou creme light
- 🥣 1/2 xícara de água para escaldar do cozimento do baccalà
- 🌶️ pimenta preta moída na hora a gosto
- 🍰 um elétrico resistente batedeira com batedeira ou processador de alimentos
👨🍳 Modo de Preparo
quando o baccalà estiver suficientemente encharcado, corte-o em pedaços pequenos – 15 centímetros ou mais – e coloque-os em uma panela ou frigideira funda com pelo menos 2,5 centímetros de água para cobrir.
🔸 deixe ferver, coloque a tampa entreaberta (coloque-a sobre uma colher de pau colocada na borda da panela) e cozinhe em fervura constante por 20 minutos ou mais, até que o bacalhau fique fácil de lascar, mas ainda tenha corpo e forma.
🔸 não deixe que comece a se desfazer.
🔸 retire-o da água do cozimento, deixe escorrer e esfriar em uma peneira.
🔸 reserve uma xícara da água do cozimento.
🔸 enquanto isso, enxágue a batata, mas deixe-a inteira e com casca.
🔸 coloque em uma panela pequena coberta com água fria.
🔸 deixe ferver e cozinhe continuamente até conseguir furar facilmente a batata com a lâmina de uma faca.
🔸 deixe esfriar e descasque.
🔸 ligue a batedeira e desfie todos os peixes na tigela.
🔸 bata com a pá em velocidade baixa para desmanchar mais o peixe; coloque o alho picado e bata em velocidade média enquanto despeja metade do azeite aos poucos, em fio fino, depois acrescente a batata e incorpore; continue batendo em velocidade baixa enquanto adiciona gradualmente o restante do óleo.
🔸 agora aumente a velocidade e bata o peixe para torná-lo mais leve.
🔸 reduza a velocidade para média e incorpore o meio a meio aos poucos, depois bata novamente em alta velocidade.
🔸 nesta altura o bacalhau batido deve estar macio e fofo, quase como puré de batata mas com textura.
🔸 se for muito denso, pode diluir com a água do cozimento (mas atenção: muita água vai deixar muito salgado).
🔸 por fim, tempere com pimenta e bata para misturar.
🔸 se você usar um processador de alimentos em vez de uma batedeira, siga a mesma ordem de adições e processe conforme necessário para formar uma pasta leve e lisa.
🔸 coloque a pasta em recipientes e guarde hermeticamente fechado, na geladeira, por até uma semana.
🔸 você também pode congelar baccalà mantecato; a textura não será tão cremosa, mas terá bom sabor e dará um delicioso molho para macarrão.
🔸 deixe ferver, coloque a tampa entreaberta (coloque-a sobre uma colher de pau colocada na borda da panela) e cozinhe em fervura constante por 20 minutos ou mais, até que o bacalhau fique fácil de lascar, mas ainda tenha corpo e forma.
🔸 não deixe que comece a se desfazer.
🔸 retire-o da água do cozimento, deixe escorrer e esfriar em uma peneira.
🔸 reserve uma xícara da água do cozimento.
🔸 enquanto isso, enxágue a batata, mas deixe-a inteira e com casca.
🔸 coloque em uma panela pequena coberta com água fria.
🔸 deixe ferver e cozinhe continuamente até conseguir furar facilmente a batata com a lâmina de uma faca.
🔸 deixe esfriar e descasque.
🔸 ligue a batedeira e desfie todos os peixes na tigela.
🔸 bata com a pá em velocidade baixa para desmanchar mais o peixe; coloque o alho picado e bata em velocidade média enquanto despeja metade do azeite aos poucos, em fio fino, depois acrescente a batata e incorpore; continue batendo em velocidade baixa enquanto adiciona gradualmente o restante do óleo.
🔸 agora aumente a velocidade e bata o peixe para torná-lo mais leve.
🔸 reduza a velocidade para média e incorpore o meio a meio aos poucos, depois bata novamente em alta velocidade.
🔸 nesta altura o bacalhau batido deve estar macio e fofo, quase como puré de batata mas com textura.
🔸 se for muito denso, pode diluir com a água do cozimento (mas atenção: muita água vai deixar muito salgado).
🔸 por fim, tempere com pimenta e bata para misturar.
🔸 se você usar um processador de alimentos em vez de uma batedeira, siga a mesma ordem de adições e processe conforme necessário para formar uma pasta leve e lisa.
🔸 coloque a pasta em recipientes e guarde hermeticamente fechado, na geladeira, por até uma semana.
🔸 você também pode congelar baccalà mantecato; a textura não será tão cremosa, mas terá bom sabor e dará um delicioso molho para macarrão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
