🧁 Ingredientes
- 🌾 4 xícaras (ou mais) de farinha de pão
- 🥄 1 colher de sopa de fermento seco de crescimento rápido (de dois envelopes de 1/4 onça (113 g))
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar mascavo dourado
- 🧂 2 1/4 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🥣 1 xícara mais 2 colheres de sopa de água
- 🥛 1/4 xícara de leitelho
- 🍚 1 xícara de arroz selvagem cozido, escorrido, resfriado
- 🥄 1/2 xícara de cebolinha fresca picada (cerca de 3 cachos grandes)
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🥚 1 clara de ovo grande, batida para misturar
- 🥘 1 colher de sopa de água (para cobertura)
👨🍳 Modo de Preparo
pão: misture 4 xícaras de farinha de pão e os próximos 3 ingredientes em uma tigela grande da batedeira resistente equipada com pá.
🔸 aqueça 1 xícara mais 2 colheres de sopa de água e leitelho em uma panela pequena em fogo baixo apenas até que o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registre 95°F (35°C).
🔸 adicione o arroz selvagem cozido e a cebolinha à mistura de farinha; adicione a mistura de leitelho.
🔸 misture em velocidade baixa até a massa formar uma bola grossa, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe a massa descansar na batedeira por 5 minutos.
🔸 substitua o acessório da pá na batedeira pelo gancho para massa.
🔸 misture a massa até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, mas não pegajosa, adicionando mais farinha às colheres de sopa conforme necessário, cerca de 4 minutos.
🔸 unte levemente uma tigela grande com óleo.
🔸 molde a massa em uma bola; coloque na tigela preparada, virando para cobrir com óleo.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite (a massa crescerá muito lentamente; não perfure a massa).
🔸 deixe a massa crescer, coberta, em local sem correntes de ar e em temperatura ambiente, 1 1/2 a 2 horas antes de moldar (a massa não pode dobrar).
🔸 forre uma assadeira grande com papel manteiga.
🔸 transfira a massa para uma superfície enfarinhada; divida em 2 partes iguais.
🔸 abra cada pedaço de massa em um retângulo de 20 x 15 cm.
🔸 começando em um lado comprido, enrole cada retângulo para se parecer com um torpedo.
🔸 use os dedos para fechar a costura e afunilar as pontas rolando cada pão para frente e para trás na superfície de trabalho, formando bâtardes com cerca de 28 centímetros de comprimento.
🔸 transfira para uma assadeira preparada, com espaçamento de 10 centímetros; borrife com spray antiaderente.
🔸 cubra frouxamente com filme plástico.
🔸 deixe os pães crescerem em uma área quente e sem correntes de ar até quase dobrarem de volume, 1 a 1 hora e meia.
🔸 posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 pincele os pães com cobertura de ovo; coloque no forno.
🔸 reduza a temperatura do forno para 425°F (218°C).
🔸 asse até que os pães estejam inchados e levemente dourados, e pareçam ocos quando batidos no fundo, 35 a 45 minutos.
🔸 transfira os pães para uma gradinha; deixe esfriar pelo menos 1 hora.
🔸 faça adiante: esfrie os pães completamente.
🔸 embrulhe em papel alumínio, coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente e congele por até 2 semanas.
🔸 descongele em temperatura ambiente.
🔸 se desejar, reaqueça os pães embrulhados em papel alumínio no forno a 350°F (177°C) por cerca de 15 minutos.
🔸 corte os pães transversalmente em fatias.
🔸 aqueça 1 xícara mais 2 colheres de sopa de água e leitelho em uma panela pequena em fogo baixo apenas até que o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registre 95°F (35°C).
🔸 adicione o arroz selvagem cozido e a cebolinha à mistura de farinha; adicione a mistura de leitelho.
🔸 misture em velocidade baixa até a massa formar uma bola grossa, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe a massa descansar na batedeira por 5 minutos.
🔸 substitua o acessório da pá na batedeira pelo gancho para massa.
🔸 misture a massa até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, mas não pegajosa, adicionando mais farinha às colheres de sopa conforme necessário, cerca de 4 minutos.
🔸 unte levemente uma tigela grande com óleo.
🔸 molde a massa em uma bola; coloque na tigela preparada, virando para cobrir com óleo.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite (a massa crescerá muito lentamente; não perfure a massa).
🔸 deixe a massa crescer, coberta, em local sem correntes de ar e em temperatura ambiente, 1 1/2 a 2 horas antes de moldar (a massa não pode dobrar).
🔸 forre uma assadeira grande com papel manteiga.
🔸 transfira a massa para uma superfície enfarinhada; divida em 2 partes iguais.
🔸 abra cada pedaço de massa em um retângulo de 20 x 15 cm.
🔸 começando em um lado comprido, enrole cada retângulo para se parecer com um torpedo.
🔸 use os dedos para fechar a costura e afunilar as pontas rolando cada pão para frente e para trás na superfície de trabalho, formando bâtardes com cerca de 28 centímetros de comprimento.
🔸 transfira para uma assadeira preparada, com espaçamento de 10 centímetros; borrife com spray antiaderente.
🔸 cubra frouxamente com filme plástico.
🔸 deixe os pães crescerem em uma área quente e sem correntes de ar até quase dobrarem de volume, 1 a 1 hora e meia.
🔸 posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 pincele os pães com cobertura de ovo; coloque no forno.
🔸 reduza a temperatura do forno para 425°F (218°C).
🔸 asse até que os pães estejam inchados e levemente dourados, e pareçam ocos quando batidos no fundo, 35 a 45 minutos.
🔸 transfira os pães para uma gradinha; deixe esfriar pelo menos 1 hora.
🔸 faça adiante: esfrie os pães completamente.
🔸 embrulhe em papel alumínio, coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente e congele por até 2 semanas.
🔸 descongele em temperatura ambiente.
🔸 se desejar, reaqueça os pães embrulhados em papel alumínio no forno a 350°F (177°C) por cerca de 15 minutos.
🔸 corte os pães transversalmente em fatias.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
