🧁 Ingredientes
- 🥗 2 (3 1/2–4 LB (1.81 kg).) galinhas, espinhas dorsais removidas, cortadas ao meio no esterno
- 🧂 1 1/2 colher de chá. mais 2 colheres de sopa. sal kosher; mais mais
- 🧄 3 cabeças de alho, dentes separados, descascados
- 🫒 3 xícaras de óleo vegetal ou outro óleo neutro, dividido
- 🌶️ 3 colheres de sopa. pimenta estilo aleppo
- 🍰 3 chalotas grandes, em fatias finas
- 🥄 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de batatas novas, cortadas ao meio, cortadas em quatro se forem grandes
- 🥘 1/2 xícara de endro picado grosseiramente
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 seque as metades do frango com papel toalha e tempere generosamente com sal.
🔸 disponha, com a pele voltada para cima, em 2 gradinhas colocadas dentro de 2 assadeiras, de modo que você tenha 2 metades de frango em cada gradinha.
🔸 asse os frangos, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade, até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa dos peitos registrar 150°F (66°C), 45–50 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o alho no processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 aqueça 1 xícara de óleo em uma panela pequena em fogo médio até brilhar.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e um pouco mais escuro, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 junte a pimenta estilo aleppo e 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 reserve o óleo de alho para servir.
🔸 coloque um forno holandês grande ou outra panela pesada com termômetro para fritar.
🔸 aqueça as 2 xícaras restantes de óleo vegetal em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 frite as chalotas, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma peneira de malha fina ou aranha, transfira as chalotas para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 retire a panela do fogo se o frango ainda não tiver terminado de assar.
🔸 assim que os frangos estiverem prontos, retire do forno e enxugue levemente com papel toalha para remover o máximo de umidade possível da parte de baixo (isso evitará que respinguem muito ao colocá-los no óleo quente).
🔸 reaqueça o óleo de chalota a 350°F (177°C), se necessário.
🔸 trabalhando com 1 metade de cada vez e mantendo a temperatura do óleo entre os lotes, frite os frangos, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique crocante e profundamente dourada, 6–8 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha limpa conforme avança; tempere levemente com sal.
🔸 enquanto isso, misture as batatas e 2 colheres de sopa.
🔸 sal em outra panela grande e despeje água fria para cobrir 1 '.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas estejam bem macias quando furadas com a ponta de uma faca, 10–15 minutos, dependendo do tamanho das batatas.
🔸 escorra e coloque as batatas de volta na mesma panela.
🔸 pressione suavemente as batatas para quebrá-las um pouco.
🔸 adicione 1/3 xícara de óleo de alho reservado, tempere com sal e misture bem.
🔸 transfira as batatas para uma travessa pequena.
🔸 regue com mais um pouco de óleo de alho.
🔸 corte as metades do frango em pedaços e arrume-as em uma travessa grande.
🔸 regue o frango com um pouco de óleo de alho e polvilhe com endro e cebolinha frita.
🔸 sirva com o restante do óleo de alho.
🔸 seque as metades do frango com papel toalha e tempere generosamente com sal.
🔸 disponha, com a pele voltada para cima, em 2 gradinhas colocadas dentro de 2 assadeiras, de modo que você tenha 2 metades de frango em cada gradinha.
🔸 asse os frangos, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade, até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa dos peitos registrar 150°F (66°C), 45–50 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o alho no processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 aqueça 1 xícara de óleo em uma panela pequena em fogo médio até brilhar.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e um pouco mais escuro, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 junte a pimenta estilo aleppo e 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 reserve o óleo de alho para servir.
🔸 coloque um forno holandês grande ou outra panela pesada com termômetro para fritar.
🔸 aqueça as 2 xícaras restantes de óleo vegetal em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 frite as chalotas, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma peneira de malha fina ou aranha, transfira as chalotas para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 retire a panela do fogo se o frango ainda não tiver terminado de assar.
🔸 assim que os frangos estiverem prontos, retire do forno e enxugue levemente com papel toalha para remover o máximo de umidade possível da parte de baixo (isso evitará que respinguem muito ao colocá-los no óleo quente).
🔸 reaqueça o óleo de chalota a 350°F (177°C), se necessário.
🔸 trabalhando com 1 metade de cada vez e mantendo a temperatura do óleo entre os lotes, frite os frangos, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique crocante e profundamente dourada, 6–8 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha limpa conforme avança; tempere levemente com sal.
🔸 enquanto isso, misture as batatas e 2 colheres de sopa.
🔸 sal em outra panela grande e despeje água fria para cobrir 1 '.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas estejam bem macias quando furadas com a ponta de uma faca, 10–15 minutos, dependendo do tamanho das batatas.
🔸 escorra e coloque as batatas de volta na mesma panela.
🔸 pressione suavemente as batatas para quebrá-las um pouco.
🔸 adicione 1/3 xícara de óleo de alho reservado, tempere com sal e misture bem.
🔸 transfira as batatas para uma travessa pequena.
🔸 regue com mais um pouco de óleo de alho.
🔸 corte as metades do frango em pedaços e arrume-as em uma travessa grande.
🔸 regue o frango com um pouco de óleo de alho e polvilhe com endro e cebolinha frita.
🔸 sirva com o restante do óleo de alho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
