🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🧈 3 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos
- 🥧 2 colheres de sopa de gordura vegetal fria (sem gordura trans)
- 🥧 4 a 5 colheres de sopa de água gelada
- 🫒 3 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal, dividido
- 🧂 1 abacaxi (de preferência rotulado como 'extra doce'), descascado e cortado transversalmente em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🍋 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🍰 1 colher de sopa de rum escuro
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro embalado
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite no ambiente temperatura
- 🥘 1 1/2 colher de sopa de iogurte grego simples em temperatura ambiente
- 🥚 4 ovos grandes inteiros
- 🥄 2 gemas grandes
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 🍰 2 1/2 colheres de sopa de fubá
- 🥛 1/2 xícara de leitelho bem batido
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🍽️ 1 1/2 colher de chá de extrato puro de baunilha
- 🍽️ 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 🥗 equipamento: uma forma de torta redonda de 23 cm (2,5 cm de profundidade) com fundo removível; pesos de torta ou feijões secos
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande (ou bata no processador de alimentos).
🔸 adicione a manteiga e a gordura vegetal e misture com a ponta dos dedos ou com um liquidificador (ou leguminosa) apenas até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue 4 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se a massa não ficar firme, adicione mais água gelada, 1/2 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar.
🔸 (não trabalhe demais, pois a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e forme uma bola, depois alise-a em um disco de 12 cm.
🔸 leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora e meia.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo alto até brilhar.
🔸 sele o abacaxi em 2 porções, virando uma vez, até ficar bem enegrecido, cerca de 6 minutos por lote, adicionando a colher de sopa restante de óleo entre os lotes.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer e esfriar um pouco, depois corte o abacaxi em pedaços de 1/4 de polegada, descartando o caroço.
🔸 misture as raspas de limão, o suco de limão, o rum e o açúcar mascavo em uma tigela média.
🔸 junte o abacaxi e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 leve o açúcar e a água para ferver em uma frigideira pesada de 25 centímetros, mexendo até que o açúcar se dissolva e, em seguida, remova todos os cristais de açúcar da lateral da frigideira com um pincel umedecido em água fria.
🔸 ferva, sem mexer, girando a panela de vez em quando, até âmbar escuro, 7 a 8 minutos.
🔸 deixe esfriar por 2 minutos e acrescente a manteiga, o creme de leite e o iogurte.
🔸 transfira para uma tigela e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no meio.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 11 polegadas (27.9 cm) (cerca de 1/8 de polegada de espessura) e coloque-a na forma de torta.
🔸 corte o excesso de massa rente à borda e pressione a lateral para fazer a massa subir um pouco acima da borda.
🔸 pique levemente todo o fundo com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 forre a casca da torta com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 asse em uma assadeira até que a lateral esteja firme e a borda dourada clara, cerca de 15 minutos.
🔸 remova com cuidado o papel alumínio e os pesos e continue a assar até dourar, cerca de mais 25 minutos, cobrindo frouxamente as bordas com papel alumínio se ficarem muito escuras.
🔸 deixe esfriar na forma de torta por 15 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 misture os ovos, as gemas e o açúcar em uma tigela grande e acrescente os ingredientes restantes.
🔸 transfira o recheio para a casca da torta e leve ao forno até formar uma crosta leve por cima e o recheio ficar a 7 centímetros da borda, mas o centro ainda estiver instável, 45 a 50 minutos (o recheio ficará ligeiramente inchado e continuará a endurecer à medida que esfria).
🔸 sirva ligeiramente quente ou em temperatura ambiente, coberto com molho de abacaxi e regado com calda de caramelo.
🔸 adicione a manteiga e a gordura vegetal e misture com a ponta dos dedos ou com um liquidificador (ou leguminosa) apenas até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue 4 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se a massa não ficar firme, adicione mais água gelada, 1/2 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar.
🔸 (não trabalhe demais, pois a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e forme uma bola, depois alise-a em um disco de 12 cm.
🔸 leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora e meia.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo alto até brilhar.
🔸 sele o abacaxi em 2 porções, virando uma vez, até ficar bem enegrecido, cerca de 6 minutos por lote, adicionando a colher de sopa restante de óleo entre os lotes.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer e esfriar um pouco, depois corte o abacaxi em pedaços de 1/4 de polegada, descartando o caroço.
🔸 misture as raspas de limão, o suco de limão, o rum e o açúcar mascavo em uma tigela média.
🔸 junte o abacaxi e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 leve o açúcar e a água para ferver em uma frigideira pesada de 25 centímetros, mexendo até que o açúcar se dissolva e, em seguida, remova todos os cristais de açúcar da lateral da frigideira com um pincel umedecido em água fria.
🔸 ferva, sem mexer, girando a panela de vez em quando, até âmbar escuro, 7 a 8 minutos.
🔸 deixe esfriar por 2 minutos e acrescente a manteiga, o creme de leite e o iogurte.
🔸 transfira para uma tigela e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no meio.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 11 polegadas (27.9 cm) (cerca de 1/8 de polegada de espessura) e coloque-a na forma de torta.
🔸 corte o excesso de massa rente à borda e pressione a lateral para fazer a massa subir um pouco acima da borda.
🔸 pique levemente todo o fundo com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 forre a casca da torta com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 asse em uma assadeira até que a lateral esteja firme e a borda dourada clara, cerca de 15 minutos.
🔸 remova com cuidado o papel alumínio e os pesos e continue a assar até dourar, cerca de mais 25 minutos, cobrindo frouxamente as bordas com papel alumínio se ficarem muito escuras.
🔸 deixe esfriar na forma de torta por 15 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 misture os ovos, as gemas e o açúcar em uma tigela grande e acrescente os ingredientes restantes.
🔸 transfira o recheio para a casca da torta e leve ao forno até formar uma crosta leve por cima e o recheio ficar a 7 centímetros da borda, mas o centro ainda estiver instável, 45 a 50 minutos (o recheio ficará ligeiramente inchado e continuará a endurecer à medida que esfria).
🔸 sirva ligeiramente quente ou em temperatura ambiente, coberto com molho de abacaxi e regado com calda de caramelo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
