🧁 Ingredientes
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🫒 1/2 colher de chá de azeite
- 🧅 2 xícaras de cebola picada (cerca de 1/2 LIBRA (0.91 kg))
- 🧄 7 dentes de alho, 5 picados e 2 inteiros, divididos
- 🍲 1 jalapeño fresco, finamente picado, incluindo sementes
- 🍽️ 1/4 xícara de passas
- 🍲 1/4 xícara de bourbon
- ☕ 1/4 xícara de café forte
- 🍽️ 1/4 xícara de cola
- 🥗 1/4 xícara de ketchup
- 🥣 2 colheres de sopa de molho de soja
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 🍯 1 colher de sopa de melaço (de preferência blackstrap)
- 🥘 1 colher de sopa de molho inglês
- 🥧 1 colher de sopa de pasta de feijão preto coreano
- 🍫 1 onça (28 g) de chocolate amargo (60 a 70% de cacau), picado
- 🍰 1 1/2 colheres de chá de mostarda seca
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta caiena
- 🥄 1/2 colher de chá de páprica defumada quente (pimentón picante)
- 🍋 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de gergelim asiático
- 🍲 6 (1 1/4 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de espessura) costeletas de porco com osso (cerca de 4 LIBRAS (1.81 kg) no total), francês, se desejar
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥄 12 cenouras thumbelina ou outras minicenouras (2 cachos; cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), aparadas
- 🍰 1/4 xícara de vermute seco
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 sal kosher a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça a manteiga e o azeite em uma panela de 4 a 5 litros em fogo médio-baixo até que a espuma desapareça.
🔸 cozinhe a cebola, o alho picado, o jalapeño e as passas, cobertos, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar, 7 a 9 minutos.
🔸 adicione o bourbon (tenha cuidado; o álcool pode pegar fogo) e ferva, raspando todos os pedaços marrons, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o café e ferva até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 3 a 5 minutos.
🔸 repita com cola.
🔸 adicione o ketchup, o molho de soja, o vinagre, o melaço, o molho inglês, a pasta de feijão preto e o chocolate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 adicione temperos e 1 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
🔸 bata o molho no liquidificador com os 2 dentes de alho restantes, suco de limão e óleo de gergelim até ficar homogêneo e espesso.
🔸 esfregue 6 colheres de sopa de molho em todas as costeletas de porco e deixe marinar, gelado, em uma assadeira grande e rasa por pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 retire o excesso de marinada das costeletas com uma toalha de papel.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, doure as costeletas em 2 porções, virando uma vez, cerca de 2 minutos no total.
🔸 transfira para uma assadeira de 4 lados (frigideira reserva) e asse as costeletas no forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro das costeletas registre 148 a 150ºf para carne rosada suculenta, 20 a 25 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar enquanto cozinha as cenouras.
🔸 derreta a manteiga na frigideira reservada em fogo médio e cozinhe as cenouras, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos.
🔸 adicione o vermute e o suco de limão e cozinhe, coberto, por 2 minutos.
🔸 descubra e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as cenouras estejam macias, 4 a 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 corte as cenouras ao meio, no sentido do comprimento, depois volte à panela e mantenha-as aquecidas.
🔸 sirva as costeletas de porco com as cenouras e o restante do molho à parte.
🔸 cozinhe a cebola, o alho picado, o jalapeño e as passas, cobertos, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar, 7 a 9 minutos.
🔸 adicione o bourbon (tenha cuidado; o álcool pode pegar fogo) e ferva, raspando todos os pedaços marrons, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o café e ferva até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 3 a 5 minutos.
🔸 repita com cola.
🔸 adicione o ketchup, o molho de soja, o vinagre, o melaço, o molho inglês, a pasta de feijão preto e o chocolate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 adicione temperos e 1 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
🔸 bata o molho no liquidificador com os 2 dentes de alho restantes, suco de limão e óleo de gergelim até ficar homogêneo e espesso.
🔸 esfregue 6 colheres de sopa de molho em todas as costeletas de porco e deixe marinar, gelado, em uma assadeira grande e rasa por pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 retire o excesso de marinada das costeletas com uma toalha de papel.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, doure as costeletas em 2 porções, virando uma vez, cerca de 2 minutos no total.
🔸 transfira para uma assadeira de 4 lados (frigideira reserva) e asse as costeletas no forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro das costeletas registre 148 a 150ºf para carne rosada suculenta, 20 a 25 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar enquanto cozinha as cenouras.
🔸 derreta a manteiga na frigideira reservada em fogo médio e cozinhe as cenouras, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos.
🔸 adicione o vermute e o suco de limão e cozinhe, coberto, por 2 minutos.
🔸 descubra e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as cenouras estejam macias, 4 a 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 corte as cenouras ao meio, no sentido do comprimento, depois volte à panela e mantenha-as aquecidas.
🔸 sirva as costeletas de porco com as cenouras e o restante do molho à parte.
💡 Dicas e Sugestões
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