🧁 Ingredientes
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de pernil de cordeiro
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher arredondado
- 🫒 1/4 xícara de azeite de oliva dividido
- 🧅 1 xícara de cebola roxa picada
- 🧄 2 dentes de alho grandes picados
- 🍅 1/2 xícara de tomate ameixa picado
- 🍅 2 colheres de sopa de tomates secos ao sol finamente picados
- 🥧 1/2 xícara de aipo picado
- 🍯 1/2 xícara de tomate fresco picado cogumelos ostra ou cogumelos brancos
- 🍲 1/4 xícara de bulbo de erva-doce picado
- 🥄 1 colher de chá de folhas de tomilho
- 🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha picante em flocos
- 🥧 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🥄 1 xícara de bourbon
- 🥧 1/2 colher de sopa de vinagre de cidra
- 🥧 1 colher de chá de molho inglês
- 🥘 1 colher de chá de soja molho
- 🍯 1 colher de chá de mel suave
- 🥄 1/2 xícara de radicchio picado
- 🍲 1 cebolinha picada
- 🍲 1 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🥧 1 1/2 xícara de água
- 🥛 3/4 xícara de leite integral mais adicional, se necessário
- 🥘 1/2 xícara de grãos de cozimento rápido (de preferência anson mills)
- 🥛 1 (1/2 LIBRA (0.91 kg)) pedaço de queijo manchego (de preferência leite de ovelha cru)
- 🥛 1 colher de sopa de creme de leite
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
👨🍳 Modo de Preparo
seque as pernas de cordeiro e tempere com sal kosher (1/2 colher de chá arredondada) e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5 litros em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 pernas marrons por todos os lados, 6 a 7 minutos, depois transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à panela e cozinhe a cebola, o alho, o tomate ameixa, o tomate seco, o aipo, os cogumelos e a erva-doce com tomilho, pimenta vermelha em flocos e 1/2 colher de chá de pimenta, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 4 a 5 minutos.
🔸 retorne as perninhas de cordeiro para a panela com caldo, bourbon, vinagre, molho inglês, molho de soja e mel e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia, 3 a 3 horas e meia.
🔸 retire a carne dos ossos, descartando os ossos, e retire a gordura do líquido de cozimento e, em seguida, coloque a carne de volta na panela.
🔸 cozinhe o ragù, descoberto, mexendo sempre, por 15 minutos.
🔸 pouco antes de servir, junte o radicchio e a cebolinha.
🔸 leve o caldo, a água e o leite para ferver em uma panela pesada de 2 litros.
🔸 adicione os grãos em um jato, mexendo, e cozinhe em fogo baixo, descoberto, mexendo sempre, até que os grãos estejam macios e engrossados até a consistência de aveia solta, cerca de 20 minutos.
🔸 perto do final do cozimento, rale finamente um quarto do queijo (1 xícara) e adicione aos grãos junto com creme de leite, sal marinho e pimenta a gosto.
🔸 mexa até o queijo derreter.
🔸 se os grãos estiverem muito grossos, acrescente um pouco mais de leite.
🔸 sirva o ragù sobre os grãos e cubra com lascas de queijo.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5 litros em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 pernas marrons por todos os lados, 6 a 7 minutos, depois transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à panela e cozinhe a cebola, o alho, o tomate ameixa, o tomate seco, o aipo, os cogumelos e a erva-doce com tomilho, pimenta vermelha em flocos e 1/2 colher de chá de pimenta, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 4 a 5 minutos.
🔸 retorne as perninhas de cordeiro para a panela com caldo, bourbon, vinagre, molho inglês, molho de soja e mel e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia, 3 a 3 horas e meia.
🔸 retire a carne dos ossos, descartando os ossos, e retire a gordura do líquido de cozimento e, em seguida, coloque a carne de volta na panela.
🔸 cozinhe o ragù, descoberto, mexendo sempre, por 15 minutos.
🔸 pouco antes de servir, junte o radicchio e a cebolinha.
🔸 leve o caldo, a água e o leite para ferver em uma panela pesada de 2 litros.
🔸 adicione os grãos em um jato, mexendo, e cozinhe em fogo baixo, descoberto, mexendo sempre, até que os grãos estejam macios e engrossados até a consistência de aveia solta, cerca de 20 minutos.
🔸 perto do final do cozimento, rale finamente um quarto do queijo (1 xícara) e adicione aos grãos junto com creme de leite, sal marinho e pimenta a gosto.
🔸 mexa até o queijo derreter.
🔸 se os grãos estiverem muito grossos, acrescente um pouco mais de leite.
🔸 sirva o ragù sobre os grãos e cubra com lascas de queijo.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
