🧁 Ingredientes
- 🧅 1 cebola amarela grande picada
- 🍽️ 1 cenoura grande descascada e picada
- 🍰 1 costela grande de aipo picado
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🥄 7 folhas frescas de sálvia picadas
- 🍲 1 colher de sopa de tomilho fresco folhas
- 🌶️ pimenta moída na hora
- 🧂 um peru salgado de 12 a 16 LIBRAS (7.26 kg) feito com salmoura de zimbro
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, derretido
- 🍯 molho de cogumelos chanterelle
👨🍳 Modo de Preparo
combine a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, a sálvia, o tomilho e alguns grãos de pimenta em uma tigela média.
🔸 misture bem e reserve.
🔸 posicione uma gradinha no segundo nível mais baixo do forno e pré-aqueça a 500°F (260°C).
🔸 prepare uma assadeira grande com grelha, de preferência em forma de v, colocada na assadeira.
🔸 coloque 1/2 xícara da mistura de vegetais dentro da cavidade do pescoço e 1/2 xícara dentro da cavidade torácica do peru.
🔸 espalhe o restante no fundo da assadeira e adicione 1 xícara de água à panela.
🔸 confie no peru.
🔸 usando um pincel, pincele o peru com metade da manteiga derretida.
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, na grelha para assar.
🔸 asse por 30 minutos e depois reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 regue o peru com o suco da frigideira e asse por mais 30 minutos.
🔸 retire o peru do forno.
🔸 usando luvas de forno de silicone, luvas normais cobertas com papel alumínio ou maços de papel toalha, vire o peito de peru para cima.
🔸 (não estará muito quente neste momento.) regue com o suco da frigideira e o restante da manteiga derretida e leve o peru de volta ao forno.
🔸 continue a assar, regando novamente com o suco da frigideira após 45 minutos.
🔸 neste ponto, verifique a temperatura interna do peru inserindo um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso.
🔸 (como ponto de referência, quando a temperatura interna do peru atinge 125°F (52°C), falta cerca de 1 hora para o peru estar pronto.
🔸 é claro que os tempos de assar variam, dependendo do tamanho da ave, da temperatura quando entrou no forno, se está ou não recheado, e do seu forno específico e da precisão do termostato.) o peru está pronto quando o termômetro de leitura instantânea registra 160 ° a 165°F (74°C) quando inserido na parte mais grossa da coxa, longe do osso.
🔸 quando o peru estiver pronto, incline o corpo para que o suco da cavidade principal escorra para a frigideira.
🔸 transfira para uma tábua ou travessa e cubra com papel alumínio.
🔸 deixe o peru descansar por 30 a 40 minutos antes de cortá-lo, para permitir que o suco seja redistribuído.
🔸 (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus enquanto o peru descansa.) coe os sucos, os vegetais e os pedaços dourados da assadeira por uma peneira de malha fina colocada sobre um copo medidor grande.
🔸 reserve e deixe a gordura subir até o topo.
🔸 retire a gordura com uma colher.
🔸 os sucos da frigideira de um peru salgado geralmente são salgados demais para serem adicionados ao molho, então eu refrigero e adiciono à água para fazer o caldo da carcaça; os sucos dão sabor adicional e o sal é diluído na água.
🔸 corte o peru.
🔸 sirva acompanhado do molho de cogumelos chanterelle.
🔸 misture bem e reserve.
🔸 posicione uma gradinha no segundo nível mais baixo do forno e pré-aqueça a 500°F (260°C).
🔸 prepare uma assadeira grande com grelha, de preferência em forma de v, colocada na assadeira.
🔸 coloque 1/2 xícara da mistura de vegetais dentro da cavidade do pescoço e 1/2 xícara dentro da cavidade torácica do peru.
🔸 espalhe o restante no fundo da assadeira e adicione 1 xícara de água à panela.
🔸 confie no peru.
🔸 usando um pincel, pincele o peru com metade da manteiga derretida.
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, na grelha para assar.
🔸 asse por 30 minutos e depois reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 regue o peru com o suco da frigideira e asse por mais 30 minutos.
🔸 retire o peru do forno.
🔸 usando luvas de forno de silicone, luvas normais cobertas com papel alumínio ou maços de papel toalha, vire o peito de peru para cima.
🔸 (não estará muito quente neste momento.) regue com o suco da frigideira e o restante da manteiga derretida e leve o peru de volta ao forno.
🔸 continue a assar, regando novamente com o suco da frigideira após 45 minutos.
🔸 neste ponto, verifique a temperatura interna do peru inserindo um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso.
🔸 (como ponto de referência, quando a temperatura interna do peru atinge 125°F (52°C), falta cerca de 1 hora para o peru estar pronto.
🔸 é claro que os tempos de assar variam, dependendo do tamanho da ave, da temperatura quando entrou no forno, se está ou não recheado, e do seu forno específico e da precisão do termostato.) o peru está pronto quando o termômetro de leitura instantânea registra 160 ° a 165°F (74°C) quando inserido na parte mais grossa da coxa, longe do osso.
🔸 quando o peru estiver pronto, incline o corpo para que o suco da cavidade principal escorra para a frigideira.
🔸 transfira para uma tábua ou travessa e cubra com papel alumínio.
🔸 deixe o peru descansar por 30 a 40 minutos antes de cortá-lo, para permitir que o suco seja redistribuído.
🔸 (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus enquanto o peru descansa.) coe os sucos, os vegetais e os pedaços dourados da assadeira por uma peneira de malha fina colocada sobre um copo medidor grande.
🔸 reserve e deixe a gordura subir até o topo.
🔸 retire a gordura com uma colher.
🔸 os sucos da frigideira de um peru salgado geralmente são salgados demais para serem adicionados ao molho, então eu refrigero e adiciono à água para fazer o caldo da carcaça; os sucos dão sabor adicional e o sal é diluído na água.
🔸 corte o peru.
🔸 sirva acompanhado do molho de cogumelos chanterelle.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
