🧁 Ingredientes
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher grosso
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 2 colheres de chá de mostarda seca (como a de colman)
- 🥣 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
- 🍽️ 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 🥧 1 peito de corte plano de 6 LIBRAS (2.72 kg), aparado, mas com um pouco de gordura ainda grudado
- 🫒 2 colheres de sopa de gordura de bacon derretida ou azeitona óleo
- 🧂 4 xícaras (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sal, dividido
- 🍰 1 garrafa de 12 onças (340 g) porter ou stout
- 🥄 6 ameixas secas inteiras sem caroço
- 🥧 4 folhas de louro
- 🍬 2 colheres de chá (embaladas) de açúcar mascavo escuro
- 🧅 6 xícaras de cebola em fatias finas (2 1/2 LIBRAS (1.13 kg))
- 🧄 8 dentes de alho inteiros, descascados
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos, fatiados
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) média cenouras, descascadas, cortadas transversalmente em pedaços de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🥧 2 colheres de sopa de mostarda dijon integral
- 🥄 1 colher de sopa (ou mais) de vinagre de malte
- 🥣 panela refratária extra grande e pesada e larga
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 esfregue a mistura de ervas em todo o peito.
🔸 aqueça a gordura do bacon em uma panela refratária extragrande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o peito à panela e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira o peito para uma travessa ou assadeira com borda.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo à panela e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 junte o porter, as ameixas, o louro e o açúcar mascavo; deixe ferver.
🔸 retorne o peito à panela, com a gordura voltada para baixo; espalhe as fatias de cebola para cobrir a carne e adicione o alho.
🔸 cubra o pote; coloque no forno e refogue o peito por 1 hora.
🔸 retire a panela do forno; descubra e vire o peito para que as fatias de cebola caiam no líquido da panela.
🔸 retorne a panela ao forno e refogue descoberto por 30 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de caldo.
🔸 cubra e leve ao forno por mais 1 hora e 30 minutos.
🔸 transfira o peito para uma travessa ou assadeira com borda; adicione mais 1 xícara de caldo ao líquido da panela e, em seguida, adicione os cogumelos e as cenouras.
🔸 retorne o peito à panela.
🔸 cubra e retorne ao forno; refogue até que a carne e as cenouras estejam bem macias, acrescentando mais caldo às xícaras, se necessário, para cobrir os vegetais, cerca de 45 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado por pelo menos 1 dia e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 retire qualquer gordura da superfície dos sucos da assadeira e descarte.
🔸 transfira o peito para uma tábua de corte.
🔸 corte o peito em fatias finas.
🔸 coloque as fatias de peito em uma assadeira grande.
🔸 leve os sucos da panela com os vegetais para ferver.
🔸 junte a mostarda e 1 colher de sopa de vinagre.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta, adicionando mais vinagre às colheres de chá, se desejar.
🔸 despeje os sucos da frigideira e os vegetais sobre o peito na assadeira.
🔸 cubra bem a assadeira com papel alumínio e cozinhe no forno até que as fatias de peito e os vegetais estejam bem aquecidos, cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 sirva a carne com legumes e molho.
🔸 misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 esfregue a mistura de ervas em todo o peito.
🔸 aqueça a gordura do bacon em uma panela refratária extragrande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o peito à panela e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira o peito para uma travessa ou assadeira com borda.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo à panela e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 junte o porter, as ameixas, o louro e o açúcar mascavo; deixe ferver.
🔸 retorne o peito à panela, com a gordura voltada para baixo; espalhe as fatias de cebola para cobrir a carne e adicione o alho.
🔸 cubra o pote; coloque no forno e refogue o peito por 1 hora.
🔸 retire a panela do forno; descubra e vire o peito para que as fatias de cebola caiam no líquido da panela.
🔸 retorne a panela ao forno e refogue descoberto por 30 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de caldo.
🔸 cubra e leve ao forno por mais 1 hora e 30 minutos.
🔸 transfira o peito para uma travessa ou assadeira com borda; adicione mais 1 xícara de caldo ao líquido da panela e, em seguida, adicione os cogumelos e as cenouras.
🔸 retorne o peito à panela.
🔸 cubra e retorne ao forno; refogue até que a carne e as cenouras estejam bem macias, acrescentando mais caldo às xícaras, se necessário, para cobrir os vegetais, cerca de 45 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado por pelo menos 1 dia e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 retire qualquer gordura da superfície dos sucos da assadeira e descarte.
🔸 transfira o peito para uma tábua de corte.
🔸 corte o peito em fatias finas.
🔸 coloque as fatias de peito em uma assadeira grande.
🔸 leve os sucos da panela com os vegetais para ferver.
🔸 junte a mostarda e 1 colher de sopa de vinagre.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta, adicionando mais vinagre às colheres de chá, se desejar.
🔸 despeje os sucos da frigideira e os vegetais sobre o peito na assadeira.
🔸 cubra bem a assadeira com papel alumínio e cozinhe no forno até que as fatias de peito e os vegetais estejam bem aquecidos, cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 sirva a carne com legumes e molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
