🧁 Ingredientes
- 🍗 1 frango de 4 a 4 1/2 LIBRAS (2.04 kg), grandes depósitos de gordura removidos, coração e moela reservados
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🧂 6 raminhos grandes de salsa fresca
- 🍋 1 limão cortado ao meio
- 🧄 6 dentes de alho descascados
- 🫒 2 colheres de chá mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de rabe de brócolis (rapini), * caules cortados em pedaços de 1/4 de polegada, folhas picadas grosseiramente
- 🍰 1 quilo de batatas para alevinos ou batatas yukon gold baby, cortadas em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 3/4 xícara (ou mais) de frango com baixo teor de sal caldo
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🧂 1/3 xícara de salsa fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
polvilhe todo o frango com 2 colheres de chá de sal kosher grosso.
🔸 coloque o frango, com o peito voltado para cima, na grelha da assadeira.
🔸 leve à geladeira descoberto durante a noite.
🔸 coloque raminhos de salsa e 1/2 limão na cavidade do frango.
🔸 amarre as pernas.
🔸 coloque o coração, a moela e os dentes de alho reservados sob a grelha da assadeira.
🔸 regue 2 colheres de chá de óleo sobre o peito de frango.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 posicione 1 grelha no terço inferior e 1 grelha no centro do forno; pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 coloque o rabe de brócolis e as batatas em uma tigela grande; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 adicione 1/4 xícara de óleo; misture bem.
🔸 transfira os vegetais para uma assadeira grande e espalhe em camadas uniformes.
🔸 frango assado na grelha central do forno por 25 minutos.
🔸 adicione 3/4 xícara de caldo à panela com o frango e coloque as batatas e os brócolis na grelha inferior do forno.
🔸 asse o frango até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), adicionando mais caldo em 1/4 de xícara se a panela estiver seca, 45 a 55 minutos a mais.
🔸 deixe descansar 15 minutos.
🔸 continue assando os vegetais até que as batatas estejam macias e levemente douradas e os caules do brócolis estejam crocantes e macios e as folhas estejam crocantes, mas não douradas, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos a mais.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 tenda com papel alumínio para se aquecer.
🔸 incline o frango para permitir que o suco da cavidade seja derramado na assadeira.
🔸 descarte o coração e a moela.
🔸 coe os sucos da panela em um copo medidor resistente ao calor, pressionando os sólidos para forçar o alho através da peneira até o copo.
🔸 colher a gordura da superfície dos sucos.
🔸 adicione o vinho aos sucos da frigideira.
🔸 retorne a mistura para a assadeira.
🔸 mexa em fogo médio até que o suco esteja bem aquecido, raspando os pedaços dourados, cerca de 1 minuto.
🔸 esprema suco suficiente da segunda metade do limão para medir 2 colheres de chá; adicione ao suco.
🔸 junte a salsa picada.
🔸 tempere apenas a gosto com sal e pimenta.
🔸 corte o frango; divida entre os pratos.
🔸 coloque batatas e rabe de brócolis ao lado.
🔸 regue o frango com suco e sirva.
🔸 um vegetal italiano de folhas verdes com cachos espalhados de pequenas florzinhas semelhantes a brócolis; disponível em alguns supermercados e lojas de alimentos especializados.
🔸 tostado e frutado joseph drouhin 2007 rully, borgonha ($ 21).
🔸 coloque o frango, com o peito voltado para cima, na grelha da assadeira.
🔸 leve à geladeira descoberto durante a noite.
🔸 coloque raminhos de salsa e 1/2 limão na cavidade do frango.
🔸 amarre as pernas.
🔸 coloque o coração, a moela e os dentes de alho reservados sob a grelha da assadeira.
🔸 regue 2 colheres de chá de óleo sobre o peito de frango.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 posicione 1 grelha no terço inferior e 1 grelha no centro do forno; pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 coloque o rabe de brócolis e as batatas em uma tigela grande; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 adicione 1/4 xícara de óleo; misture bem.
🔸 transfira os vegetais para uma assadeira grande e espalhe em camadas uniformes.
🔸 frango assado na grelha central do forno por 25 minutos.
🔸 adicione 3/4 xícara de caldo à panela com o frango e coloque as batatas e os brócolis na grelha inferior do forno.
🔸 asse o frango até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), adicionando mais caldo em 1/4 de xícara se a panela estiver seca, 45 a 55 minutos a mais.
🔸 deixe descansar 15 minutos.
🔸 continue assando os vegetais até que as batatas estejam macias e levemente douradas e os caules do brócolis estejam crocantes e macios e as folhas estejam crocantes, mas não douradas, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos a mais.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 tenda com papel alumínio para se aquecer.
🔸 incline o frango para permitir que o suco da cavidade seja derramado na assadeira.
🔸 descarte o coração e a moela.
🔸 coe os sucos da panela em um copo medidor resistente ao calor, pressionando os sólidos para forçar o alho através da peneira até o copo.
🔸 colher a gordura da superfície dos sucos.
🔸 adicione o vinho aos sucos da frigideira.
🔸 retorne a mistura para a assadeira.
🔸 mexa em fogo médio até que o suco esteja bem aquecido, raspando os pedaços dourados, cerca de 1 minuto.
🔸 esprema suco suficiente da segunda metade do limão para medir 2 colheres de chá; adicione ao suco.
🔸 junte a salsa picada.
🔸 tempere apenas a gosto com sal e pimenta.
🔸 corte o frango; divida entre os pratos.
🔸 coloque batatas e rabe de brócolis ao lado.
🔸 regue o frango com suco e sirva.
🔸 um vegetal italiano de folhas verdes com cachos espalhados de pequenas florzinhas semelhantes a brócolis; disponível em alguns supermercados e lojas de alimentos especializados.
🔸 tostado e frutado joseph drouhin 2007 rully, borgonha ($ 21).
💡 Dicas e Sugestões
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- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
