🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1/2 LIBRA (0.91 kg) (1 xícara generosa) de grão de bico seco
- 🧄 7 dentes de alho descascados
- 🧅 1 cebola descascada
- 🥘 1 folha de louro
- 🥧 1 jarrete de presunto pequeno (opcional)
- 🧂 sal
- 🥧 cerca de 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de espinafre, caules duros removidos, enxaguados e picados grosseiramente (cerca de 10 xícaras frouxamente embaladas ou 1 LIBRA (0.45 kg) após aparar)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥧 1 fatia de pão rústico, sem crosta
- 🥘 uma pitada generosa de fios de açafrão, aquecidos e esmagados
- 🍽️ 1 colher de chá de sementes de cominho, torradas em uma frigideira seca até ficarem perfumadas e finamente moídas
- 🍲 2 colheres de chá de páprica doce defumada
- 🍽️ 1/2 xícara de bacalhau cozido em flocos grossos (opcional)
- 🥗 1/4 xícara de presunto cozido em cubos, se usar jarrete de presunto ou 1/2 xícara se não usar jarrete (opcional)
- 🧂 sal e pimenta preta moída na hora
- 🥧 uma pitada de vinagre de xerez, conforme necessário
- 🥚 4 ovos fritos com o lado ensolarado para cima ou 2 ovos cozidos, descascados e picados (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
escolha o grão de bico, descartando qualquer ervilha ou grão deformado, enxágue bem e deixe de molho durante a noite em água para cobrir.
🔸 no dia seguinte, escorra o grão de bico e coloque-o em uma panela com água até cobrir 5 centímetros.
🔸 amarre 4 dentes de alho, a cebola e a folha de louro num pedaço de gaze e coloque o sachê na frigideira.
🔸 adicione o jarrete de presunto opcional apenas se não for adicionar bacalhau mais tarde e leve para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe descoberto, adicionando 2 colheres de chá de sal (menos se usar presunto) após os primeiros 10 minutos de cozimento, até que o grão de bico esteja macio, cerca de 1 hora.
🔸 retire a panela do fogo e retire o sachê da panela.
🔸 deixe o grão de bico no líquido do cozimento.
🔸 descarte o osso de presunto.
🔸 desamarre a saqueta, descarte a folha de louro e reserve o alho e a cebola.
🔸 coloque o espinafre em uma panela com apenas a água do enxágue grudada nas folhas e cozinhe em fogo médio, mexendo e virando sempre com uma pinça, até murchar, 5 a 6 minutos.
🔸 escorra bem em uma peneira, pressionando com as costas de uma colher.
🔸 se as folhas parecerem pegajosas ou muito grandes, você pode cortá-las um pouco mais.
🔸 reserve.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
🔸 adicione o pão e os restantes 3 dentes de alho crus e frite, virando conforme necessário, até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para um liquidificador ou processador pequeno, acrescente o açafrão e bata até ficar pulverizado.
🔸 adicione a cebola e o alho reservados do grão de bico, o cominho, a páprica e 1 xícara do líquido do cozimento do grão de bico e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione o puré e os espinafres ao grão cozido juntamente com o bacalhau ou o presunto, conforme o que usar.
🔸 coloque a mistura em fogo baixo, mexa bem e leve para ferver.
🔸 se parecer seco, adicione um pouco de água conforme necessário para que o guisado fique na colher.
🔸 tempere a gosto com sal e bastante pimenta.
🔸 prove e equilibre o tempero com vinagre.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 se servir com os ovos opcionais, cubra com os ovos fritos e sirva quente, ou com os ovos cozidos e sirva quente.
🔸 no dia seguinte, escorra o grão de bico e coloque-o em uma panela com água até cobrir 5 centímetros.
🔸 amarre 4 dentes de alho, a cebola e a folha de louro num pedaço de gaze e coloque o sachê na frigideira.
🔸 adicione o jarrete de presunto opcional apenas se não for adicionar bacalhau mais tarde e leve para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe descoberto, adicionando 2 colheres de chá de sal (menos se usar presunto) após os primeiros 10 minutos de cozimento, até que o grão de bico esteja macio, cerca de 1 hora.
🔸 retire a panela do fogo e retire o sachê da panela.
🔸 deixe o grão de bico no líquido do cozimento.
🔸 descarte o osso de presunto.
🔸 desamarre a saqueta, descarte a folha de louro e reserve o alho e a cebola.
🔸 coloque o espinafre em uma panela com apenas a água do enxágue grudada nas folhas e cozinhe em fogo médio, mexendo e virando sempre com uma pinça, até murchar, 5 a 6 minutos.
🔸 escorra bem em uma peneira, pressionando com as costas de uma colher.
🔸 se as folhas parecerem pegajosas ou muito grandes, você pode cortá-las um pouco mais.
🔸 reserve.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
🔸 adicione o pão e os restantes 3 dentes de alho crus e frite, virando conforme necessário, até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para um liquidificador ou processador pequeno, acrescente o açafrão e bata até ficar pulverizado.
🔸 adicione a cebola e o alho reservados do grão de bico, o cominho, a páprica e 1 xícara do líquido do cozimento do grão de bico e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione o puré e os espinafres ao grão cozido juntamente com o bacalhau ou o presunto, conforme o que usar.
🔸 coloque a mistura em fogo baixo, mexa bem e leve para ferver.
🔸 se parecer seco, adicione um pouco de água conforme necessário para que o guisado fique na colher.
🔸 tempere a gosto com sal e bastante pimenta.
🔸 prove e equilibre o tempero com vinagre.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 se servir com os ovos opcionais, cubra com os ovos fritos e sirva quente, ou com os ovos cozidos e sirva quente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
