🧁 Ingredientes
- 🧂 1 cebola branca grande, cortada transversalmente em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🍯 2 pimentões vermelhos, divididos em quartos
- 🍽️ 3/4 LIBRA (1.81 kg) de abobrinha média, cortada longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🥄 12 (6 a 7 polegadas (17.8 cm)) tortilhas de milho macio
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🧂 6 onças (170 g) de queso fresco ou ricota salata esfarelado
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta serrano fresca picada, incluindo sementes
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🍲 1 colher de chá de cominho moído
- 🥧 1 1/3 xícara de sementes de abóbora verdes cruas (descascadas) (pepitas)
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🍰 2 xícaras de coentro picado
- 🥧 1 1/2 xícara de água
- 🍅 2 tomates médios picados
- 🧅 1/4 xícara de cebola branca picada
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta serrano fresca picada, incluindo sementes
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥣 enfeite: folhas de coentro
👨🍳 Modo de Preparo
prepare uma churrasqueira a gás para cozinhar com calor direto em fogo médio; consulte procedimento para grelhar.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 prenda cada rodela de cebola com um palito de madeira para grelhar.
🔸 grelhe com óleo e grelhe os legumes, cobertos, virando de vez em quando, até ficarem macios (6 a 8 minutos para pimentão e abobrinha; 10 a 12 minutos para cebola), transferindo para uma tigela.
🔸 embrulhe as tortilhas em pilhas de 6 em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
🔸 cozinhe o pimentão, o alho, o cominho e as sementes de abóbora em óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio-alto, mexendo até que as sementes estourem, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira 3 colheres de sopa de sementes com uma escumadeira para uma tigela e reserve.
🔸 bata as sementes e o óleo restantes com coentro, água e 1/2 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 misture os tomates, a cebola, a pimenta, o suco de limão e 1/4 colher de chá de sal.
🔸 corte os vegetais em tiras.
🔸 espalhe 2 colheres de chá de molho de sementes de abóbora em cada tortilha quente e cubra com alguns vegetais grelhados e enrole.
🔸 aqueça o óleo (1/2 xícara) em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 frite as enchiladas, com a costura voltada para baixo primeiro, em 2 porções, virando uma vez, até dourar levemente e aquecer, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 transfira as enchiladas para os pratos, regue com o restante do molho de sementes de abóbora e polvilhe com as sementes reservadas e o queijo.
🔸 sirva com molho de tomate.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 prenda cada rodela de cebola com um palito de madeira para grelhar.
🔸 grelhe com óleo e grelhe os legumes, cobertos, virando de vez em quando, até ficarem macios (6 a 8 minutos para pimentão e abobrinha; 10 a 12 minutos para cebola), transferindo para uma tigela.
🔸 embrulhe as tortilhas em pilhas de 6 em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
🔸 cozinhe o pimentão, o alho, o cominho e as sementes de abóbora em óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio-alto, mexendo até que as sementes estourem, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira 3 colheres de sopa de sementes com uma escumadeira para uma tigela e reserve.
🔸 bata as sementes e o óleo restantes com coentro, água e 1/2 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 misture os tomates, a cebola, a pimenta, o suco de limão e 1/4 colher de chá de sal.
🔸 corte os vegetais em tiras.
🔸 espalhe 2 colheres de chá de molho de sementes de abóbora em cada tortilha quente e cubra com alguns vegetais grelhados e enrole.
🔸 aqueça o óleo (1/2 xícara) em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 frite as enchiladas, com a costura voltada para baixo primeiro, em 2 porções, virando uma vez, até dourar levemente e aquecer, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 transfira as enchiladas para os pratos, regue com o restante do molho de sementes de abóbora e polvilhe com as sementes reservadas e o queijo.
🔸 sirva com molho de tomate.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
