🧁 Ingredientes
- 🍽️ 3/4 LIBRA (1.81 kg) de feijão verde, aparado
- 🥣 1 xícara de ervilhas frescas sem casca (12 a 14 onças (397 g) em vagens)
- 🥛 4 xícaras de leite integral
- 🥣 2 1/2 xícaras de caldo de vegetais
- 🥗 1 3/4 xícaras de polenta (fubá grosso) *
- 🧄 2 xícaras de alho-poró em fatias finas (apenas partes brancas e verdes claras; cerca de 2 médias)
- 🍲 1 1/2 xícaras de branco seco vermute
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga gelada, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥛 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🍯 1 quilo de cogumelos selvagens variados (como crimini, portobello pequeno e shiitake), com caule, tampas cortadas em fatias
- 🥄 3 chalotas grandes, fatiadas (cerca de 3/4 xícara)
- 🧂 2 colheres de sopa de picado fresco salsa italiana dividida
- 🍽️ 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
👨🍳 Modo de Preparo
escalde o feijão verde por 1 minuto em água fervente.
🔸 adicione as ervilhas e cozinhe até que os feijões e as ervilhas estejam macios e crocantes, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com água gelada para esfriar.
🔸 ralo.
🔸 corte o feijão na diagonal em pedaços de 2,5 cm.
🔸 reserve o feijão e as ervilhas.
🔸 leve o leite e o caldo para ferver em uma panela grande em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 aos poucos, acrescente a polenta.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 cozinhe até que a polenta fique bem espessa, mexendo quase sempre, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 retire do fogo; cubra para se manter aquecido.
🔸 enquanto isso, misture o alho-poró e o vermute em uma panela média.
🔸 ferva em fogo médio-alto até reduzir para 1/3 xícara, 8 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 gradualmente, acrescente a manteiga, permitindo que cada adição derreta antes de adicionar a próxima.
🔸 adicione o creme de leite e bata em fogo bem baixo para misturar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e refogue até ficar quase macio, 5 minutos.
🔸 junte as chalotas, 1 colher de sopa de salsa e o tomilho.
🔸 refogue até que os cogumelos estejam bem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o feijão e as ervilhas, mexendo bem.
🔸 reaqueça a polenta e coloque-a em uma tigela grande e rasa.
🔸 cubra com a mistura de feijão verde e 1 colher de sopa de salsa restante.
🔸 reaqueça o alho-poró em fogo baixo, mexendo sempre; coloque uniformemente sobre a polenta.
🔸 vendido em alguns supermercados e em lojas de produtos naturais e mercados italianos.
🔸 se não estiver disponível, substitua por uma quantidade igual de fubá amarelo normal e cozinhe cerca de metade do tempo.
🔸 adicione as ervilhas e cozinhe até que os feijões e as ervilhas estejam macios e crocantes, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com água gelada para esfriar.
🔸 ralo.
🔸 corte o feijão na diagonal em pedaços de 2,5 cm.
🔸 reserve o feijão e as ervilhas.
🔸 leve o leite e o caldo para ferver em uma panela grande em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 aos poucos, acrescente a polenta.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 cozinhe até que a polenta fique bem espessa, mexendo quase sempre, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 retire do fogo; cubra para se manter aquecido.
🔸 enquanto isso, misture o alho-poró e o vermute em uma panela média.
🔸 ferva em fogo médio-alto até reduzir para 1/3 xícara, 8 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 gradualmente, acrescente a manteiga, permitindo que cada adição derreta antes de adicionar a próxima.
🔸 adicione o creme de leite e bata em fogo bem baixo para misturar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e refogue até ficar quase macio, 5 minutos.
🔸 junte as chalotas, 1 colher de sopa de salsa e o tomilho.
🔸 refogue até que os cogumelos estejam bem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o feijão e as ervilhas, mexendo bem.
🔸 reaqueça a polenta e coloque-a em uma tigela grande e rasa.
🔸 cubra com a mistura de feijão verde e 1 colher de sopa de salsa restante.
🔸 reaqueça o alho-poró em fogo baixo, mexendo sempre; coloque uniformemente sobre a polenta.
🔸 vendido em alguns supermercados e em lojas de produtos naturais e mercados italianos.
🔸 se não estiver disponível, substitua por uma quantidade igual de fubá amarelo normal e cozinhe cerca de metade do tempo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
