🧁 Ingredientes
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente, dividida
- 🥩 8 costelinhas de carne carnuda de 3 a 4 polegadas (10.2 cm) de comprimento (cerca de 4 LIBRAS (1.81 kg))
- 🧂 sal kosher grosso
- 🧅 2 1/2 xícaras de cebola roxa picada
- 🥗 2 xícaras de pastinaga descascada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧄 6 dentes de alho picados
- 🥘 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 🍰 1 750 ml garrafa zinfandel
- 🧂 2 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sal
- 🌾 1 colher de sopa de farinha multiuso
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente, dividida
- 🍰 3 LIBRAS (1.36 kg) de batatas russet, descascadas, cortadas em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) de pastinacas grandes, descascadas, cortadas em cubos de 3/4 de polegada
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 pau) de manteiga
- 🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e refratária em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe as costelas com sal grosso e pimenta.
🔸 adicione à panela em uma única camada e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira as costelas para uma tigela grande.
🔸 adicione 1 colher de sopa de manteiga à panela.
🔸 adicione as cebolas; refogue até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione pastinacas; refogue até começar a colorir, cerca de 6 minutos.
🔸 misture o alho e depois o alecrim.
🔸 adicione o vinho e o caldo; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 retorne as costelas e todos os sucos acumulados para a panela, organizando-os em uma única camada.
🔸 leve para ferver; cubra e leve ao forno.
🔸 refogue até que as costelas estejam bem macias, cerca de 2 horas e meia.
🔸 usando uma pinça, transfira as costelas para uma tigela limpa.
🔸 colher a gordura dos sucos da frigideira.
🔸 ferva os sucos até começarem a engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 misture 1 colher de sopa de manteiga e farinha em uma tigela pequena para obter uma pasta lisa.
🔸 misture os sucos na panela; cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 tempere o molho com sal grosso e pimenta.
🔸 devolva as costelas à panela; coloque o molho por cima.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de servir.
🔸 cozinhe as batatas e as pastinacas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, leve o leite, a manteiga e o alecrim para ferver em uma panela pequena.
🔸 escorra a mistura de batata e volte à panela.
🔸 mexa brevemente em fogo médio para evaporar o excesso de umidade.
🔸 adicione a mistura de leite e amasse bem.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira as costelas e o molho para uma tigela grande e rasa.
🔸 sirva costelas com purê de batata.
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e refratária em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe as costelas com sal grosso e pimenta.
🔸 adicione à panela em uma única camada e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira as costelas para uma tigela grande.
🔸 adicione 1 colher de sopa de manteiga à panela.
🔸 adicione as cebolas; refogue até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione pastinacas; refogue até começar a colorir, cerca de 6 minutos.
🔸 misture o alho e depois o alecrim.
🔸 adicione o vinho e o caldo; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 retorne as costelas e todos os sucos acumulados para a panela, organizando-os em uma única camada.
🔸 leve para ferver; cubra e leve ao forno.
🔸 refogue até que as costelas estejam bem macias, cerca de 2 horas e meia.
🔸 usando uma pinça, transfira as costelas para uma tigela limpa.
🔸 colher a gordura dos sucos da frigideira.
🔸 ferva os sucos até começarem a engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 misture 1 colher de sopa de manteiga e farinha em uma tigela pequena para obter uma pasta lisa.
🔸 misture os sucos na panela; cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 tempere o molho com sal grosso e pimenta.
🔸 devolva as costelas à panela; coloque o molho por cima.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de servir.
🔸 cozinhe as batatas e as pastinacas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, leve o leite, a manteiga e o alecrim para ferver em uma panela pequena.
🔸 escorra a mistura de batata e volte à panela.
🔸 mexa brevemente em fogo médio para evaporar o excesso de umidade.
🔸 adicione a mistura de leite e amasse bem.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira as costelas e o molho para uma tigela grande e rasa.
🔸 sirva costelas com purê de batata.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
