🧁 Ingredientes
- 🥧 4 costeletas de costela de porco com osso de 1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🍽️ 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 🍰 1 colher de chá de alecrim fresco picado finamente
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥘 2 fatias de bacon, picadas grosseiramente
- 🫒 azeite (opcional)
- 🧄 4 xícaras finas alho-poró fatiado (apenas partes brancas e verdes claras; cerca de 3 grandes)
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍲 1/4 xícara de conhaque
- 🧂 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍰 2 colheres de chá de sálvia fresca finamente picada
- 🥧 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 🥛 1/3 xícara de creme fraîche ou creme de leite
👨🍳 Modo de Preparo
seque as costeletas com papel toalha.
🔸 misture 2 colheres de chá de sal grosso, tomilho, alecrim e 1 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe a mistura de temperos em ambos os lados das costeletas.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas ou embrulhe e leve à geladeira por até 1 dia.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione o bacon e refogue até ficar crocante e levemente dourado.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 adicione costeletas à frigideira.
🔸 sele até dourar, 4 a 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira as costeletas para uma assadeira pequena.
🔸 despeje todas as gotas da frigideira, exceto 3 colheres de sopa (ou adicione azeite para fazer 3 colheres de sopa).
🔸 adicione o alho-poró e refogue até ficar macio, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione o alho e mexa por 1 minuto.
🔸 adicione o conhaque, depois o caldo e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 retorne o bacon para a frigideira; adicione sálvia e mexa para misturar.
🔸 nestlé costeletas de alho-poró na frigideira.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 cobrir; cozinhe por 3 minutos.
🔸 vire as costeletas.
🔸 cobrir; cozinhe até que o termômetro inserido na parte mais grossa das costeletas registre 140°F (60°C) a 145°F (63°C), cerca de 3 minutos a mais.
🔸 transfira as costeletas para uma travessa.
🔸 tenda frouxamente com papel alumínio para se aquecer.
🔸 retire qualquer gordura do líquido de cozimento na frigideira.
🔸 ferva até que todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos.
🔸 junte a mostarda e depois o crème fraîche (não ferva).
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 colher sobre costeletas.
🔸 misture 2 colheres de chá de sal grosso, tomilho, alecrim e 1 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe a mistura de temperos em ambos os lados das costeletas.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas ou embrulhe e leve à geladeira por até 1 dia.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione o bacon e refogue até ficar crocante e levemente dourado.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 adicione costeletas à frigideira.
🔸 sele até dourar, 4 a 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira as costeletas para uma assadeira pequena.
🔸 despeje todas as gotas da frigideira, exceto 3 colheres de sopa (ou adicione azeite para fazer 3 colheres de sopa).
🔸 adicione o alho-poró e refogue até ficar macio, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione o alho e mexa por 1 minuto.
🔸 adicione o conhaque, depois o caldo e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 retorne o bacon para a frigideira; adicione sálvia e mexa para misturar.
🔸 nestlé costeletas de alho-poró na frigideira.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 cobrir; cozinhe por 3 minutos.
🔸 vire as costeletas.
🔸 cobrir; cozinhe até que o termômetro inserido na parte mais grossa das costeletas registre 140°F (60°C) a 145°F (63°C), cerca de 3 minutos a mais.
🔸 transfira as costeletas para uma travessa.
🔸 tenda frouxamente com papel alumínio para se aquecer.
🔸 retire qualquer gordura do líquido de cozimento na frigideira.
🔸 ferva até que todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos.
🔸 junte a mostarda e depois o crème fraîche (não ferva).
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 colher sobre costeletas.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
