🧁 Ingredientes
- 🥄 2 laranjas de umbigo
- 🧂 1/2 a 3/4 colher de chá de sal
- 🍬 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🧈 manteiga para untar a assadeira
- 🥗 1/2 xícara de amêndoas escaldadas em fatias (1 1/4 onças (35 g))
- 🍲 1/2 xícara de pasta de amêndoa pura (5 onças (142 g); não maçapão)
- 🥚 1 clara de ovo grande
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🍫 3 onças (85 g) de chocolate amargo de boa qualidade (não mais que 64% de cacau se marcado)
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🥗 1 colher de sopa de conhaque ou outro conhaque
- 🥣 acompanhamento: 1/2 litro de framboesas
- 🍰 um pincel de pastelaria; uma pequena panela de fondue com vela de chá ou uma tigela pequena aquecida (encha com água quente para aquecer e depois seque); palitos ou espetos de madeira
👨🍳 Modo de Preparo
corte uma fatia de 1/2 polegadas (5.1 cm) da parte superior e inferior de cada laranja para expor a fruta e, em seguida, corte a casca da laranja de cima para baixo em intervalos de 1/3 de polegada, cortando a casca, com uma faca afiada.
🔸 retire cada tira de casca, incluindo o miolo, com os dedos e coloque em uma panela pesada de 2 a 3 litros.
🔸 (reserve as frutas para outro uso.) encha a panela com água, adicione 1/4 colher de chá de sal e deixe ferver.
🔸 ferva, descoberto, por 10 minutos e depois escorra as cascas em uma peneira.
🔸 repita o procedimento com mais água fria e 1/4 colher de chá restante de sal e reserve as cascas.
🔸 (se as cascas não estiverem muito macias, repita o procedimento uma terceira vez.) coloque uma folha de papel manteiga ou papel manteiga em uma assadeira e coloque-a sobre uma gradinha.
🔸 leve o açúcar granulado e a água (1/4 de xícara) para ferver em uma panela limpa em fogo moderadamente alto, mexendo e escovando todos os cristais da lateral da panela com um pincel umedecido em água fria até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione as cascas à calda na panela e cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte da calda seja absorvida pelas cascas, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira as cascas para uma assadeira forrada, separando as tiras.
🔸 deixe secar até ficar ligeiramente pegajoso, pelo menos 1 hora.
🔸 faça macaroons: coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 unte com manteiga uma assadeira grande e coloque as amêndoas em uma tigela rasa.
🔸 misture a pasta de amêndoa, a clara de ovo e o sal em um processador de alimentos até ficar homogêneo e, em seguida, transfira a massa para uma tigela pequena ou uma folha de papel manteiga.
🔸 transfira colheres de chá levemente arredondadas de massa, algumas de cada vez, para as amêndoas e vire para revestir completamente, depois transfira para a assadeira revestida, organizando as bolas com cerca de 2,5 cm de distância.
🔸 asse até que a parte superior fique dourada e a parte inferior dourada, 20 a 25 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha para esfriar.
🔸 pique o chocolate finamente (de preferência no processador de alimentos) e transfira para uma tigela pequena.
🔸 leve o creme, a manteiga e o conhaque para ferver em uma panela de 1/2 a 1 litro em fogo moderado.
🔸 retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo até derreter e ficar homogêneo.
🔸 transfira para uma panela de fondue e coloque sobre a chama de uma vela ou em uma tigela pequena aquecida (o chocolate ficará quente o suficiente para ser mergulhado por cerca de 20 minutos sem vela).
🔸 disponha as framboesas, a casca da laranja e os macaroons em um prato (use palitos de madeira para as framboesas) e sirva com fondue.
🔸 retire cada tira de casca, incluindo o miolo, com os dedos e coloque em uma panela pesada de 2 a 3 litros.
🔸 (reserve as frutas para outro uso.) encha a panela com água, adicione 1/4 colher de chá de sal e deixe ferver.
🔸 ferva, descoberto, por 10 minutos e depois escorra as cascas em uma peneira.
🔸 repita o procedimento com mais água fria e 1/4 colher de chá restante de sal e reserve as cascas.
🔸 (se as cascas não estiverem muito macias, repita o procedimento uma terceira vez.) coloque uma folha de papel manteiga ou papel manteiga em uma assadeira e coloque-a sobre uma gradinha.
🔸 leve o açúcar granulado e a água (1/4 de xícara) para ferver em uma panela limpa em fogo moderadamente alto, mexendo e escovando todos os cristais da lateral da panela com um pincel umedecido em água fria até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione as cascas à calda na panela e cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte da calda seja absorvida pelas cascas, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira as cascas para uma assadeira forrada, separando as tiras.
🔸 deixe secar até ficar ligeiramente pegajoso, pelo menos 1 hora.
🔸 faça macaroons: coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 unte com manteiga uma assadeira grande e coloque as amêndoas em uma tigela rasa.
🔸 misture a pasta de amêndoa, a clara de ovo e o sal em um processador de alimentos até ficar homogêneo e, em seguida, transfira a massa para uma tigela pequena ou uma folha de papel manteiga.
🔸 transfira colheres de chá levemente arredondadas de massa, algumas de cada vez, para as amêndoas e vire para revestir completamente, depois transfira para a assadeira revestida, organizando as bolas com cerca de 2,5 cm de distância.
🔸 asse até que a parte superior fique dourada e a parte inferior dourada, 20 a 25 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha para esfriar.
🔸 pique o chocolate finamente (de preferência no processador de alimentos) e transfira para uma tigela pequena.
🔸 leve o creme, a manteiga e o conhaque para ferver em uma panela de 1/2 a 1 litro em fogo moderado.
🔸 retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo até derreter e ficar homogêneo.
🔸 transfira para uma panela de fondue e coloque sobre a chama de uma vela ou em uma tigela pequena aquecida (o chocolate ficará quente o suficiente para ser mergulhado por cerca de 20 minutos sem vela).
🔸 disponha as framboesas, a casca da laranja e os macaroons em um prato (use palitos de madeira para as framboesas) e sirva com fondue.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
