🧁 Ingredientes
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🥛 1 xícara de creme de leite fresco
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal
- 🥘 3/4 colher de chá de cardamomo moído
- 🧂 uma pitada de sal
- 🍬 1 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🌾 1 xícara de farinha de bolo
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥚 1 1/3 xícara de clara de ovo (cerca de 9 grandes)
- 🥧 1 1/2 colheres de chá de creme de tártaro
- 🍬 1 xícara de açúcar superfino
- 🥗 1 colher de sopa de casca de laranja finamente ralada
- 🍲 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥣 2 laranjas sanguíneas
- 🥧 3 maracujás maduros
- 🧂 1 kiwi, descascado, cortado em quatro no sentido do comprimento e depois cortado transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 1 xícara de manga em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍲 1/2 xícara cubos de abacaxi de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍬 1 a 2 colheres de sopa de açúcar
- 🍽️ 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
- 🧂 uma pitada de sal
👨🍳 Modo de Preparo
combine o açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela média pesada.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto; ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o creme com cuidado (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 coloque a panela em fogo baixo; mexa até que os pedaços de caramelo se dissolvam e o molho fique homogêneo.
🔸 retire do fogo; adicione manteiga, cardamomo e uma pitada de sal.
🔸 mexa até a manteiga derreter.
🔸 cool.do ahead: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente ou reaqueça em fogo baixo antes de usar.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha e o sal 3 vezes.
🔸 coloque em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata as claras em uma tigela grande até formar uma espuma.
🔸 adicione o creme de tártaro; bata até que as claras fiquem opacas e formem picos suaves.
🔸 aos poucos, adicione o açúcar superfino, batendo até que as claras fiquem espessas e brilhantes e formem picos fofos (os picos devem cair suavemente; não bata demais).
🔸 adicione a casca de laranja e a baunilha; bata apenas até misturar.
🔸 peneire 1/4 da mistura de farinha sobre as claras.
🔸 usando uma espátula grande de borracha, misture delicadamente a mistura de farinha nas claras.
🔸 repita com a mistura de farinha restante em mais 3 adições.
🔸 transfira a massa para uma forma de bolo angel food não untada de 25 centímetros de diâmetro com fundo removível e laterais de 10 centímetros de altura (não use forma antiaderente); topo liso.
🔸 asse o bolo até ficar dourado e elástico ao toque, cerca de 50 minutos.
🔸 inverta imediatamente a panela sobre a superfície de trabalho se a panela tiver pés, ou inverta o tubo central da panela no gargalo da garrafa ou funil.
🔸 deixe esfriar completamente o bolo.
🔸 bata suavemente a borda inferior da assadeira na superfície de trabalho enquanto gira a assadeira até que o bolo se solte.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 8 horas de antecedência.
🔸 cubra com cúpula de bolo; deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 corte toda a casca e a parte branca das laranjas.
🔸 usando uma pequena faca afiada e trabalhando sobre a tigela para coletar os sucos, corte entre as membranas para liberar os gomos de laranja na tigela.
🔸 esprema o suco restante das membranas em uma tigela.
🔸 se os segmentos de laranja forem grandes, corte cada um ao meio ou em terços.
🔸 corte os maracujás ao meio; retire a polpa e adicione aos gomos de laranja.
🔸 adicione as frutas restantes, o açúcar, a hortelã e uma pitada de sal.
🔸 misture delicadamente para combinar.
🔸 fazer cabeça: ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 fatia de bolo; transferir para pratos.
🔸 coloque a compota ao lado; cubra com caramelo.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto; ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o creme com cuidado (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 coloque a panela em fogo baixo; mexa até que os pedaços de caramelo se dissolvam e o molho fique homogêneo.
🔸 retire do fogo; adicione manteiga, cardamomo e uma pitada de sal.
🔸 mexa até a manteiga derreter.
🔸 cool.do ahead: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente ou reaqueça em fogo baixo antes de usar.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha e o sal 3 vezes.
🔸 coloque em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata as claras em uma tigela grande até formar uma espuma.
🔸 adicione o creme de tártaro; bata até que as claras fiquem opacas e formem picos suaves.
🔸 aos poucos, adicione o açúcar superfino, batendo até que as claras fiquem espessas e brilhantes e formem picos fofos (os picos devem cair suavemente; não bata demais).
🔸 adicione a casca de laranja e a baunilha; bata apenas até misturar.
🔸 peneire 1/4 da mistura de farinha sobre as claras.
🔸 usando uma espátula grande de borracha, misture delicadamente a mistura de farinha nas claras.
🔸 repita com a mistura de farinha restante em mais 3 adições.
🔸 transfira a massa para uma forma de bolo angel food não untada de 25 centímetros de diâmetro com fundo removível e laterais de 10 centímetros de altura (não use forma antiaderente); topo liso.
🔸 asse o bolo até ficar dourado e elástico ao toque, cerca de 50 minutos.
🔸 inverta imediatamente a panela sobre a superfície de trabalho se a panela tiver pés, ou inverta o tubo central da panela no gargalo da garrafa ou funil.
🔸 deixe esfriar completamente o bolo.
🔸 bata suavemente a borda inferior da assadeira na superfície de trabalho enquanto gira a assadeira até que o bolo se solte.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 8 horas de antecedência.
🔸 cubra com cúpula de bolo; deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 corte toda a casca e a parte branca das laranjas.
🔸 usando uma pequena faca afiada e trabalhando sobre a tigela para coletar os sucos, corte entre as membranas para liberar os gomos de laranja na tigela.
🔸 esprema o suco restante das membranas em uma tigela.
🔸 se os segmentos de laranja forem grandes, corte cada um ao meio ou em terços.
🔸 corte os maracujás ao meio; retire a polpa e adicione aos gomos de laranja.
🔸 adicione as frutas restantes, o açúcar, a hortelã e uma pitada de sal.
🔸 misture delicadamente para combinar.
🔸 fazer cabeça: ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 fatia de bolo; transferir para pratos.
🔸 coloque a compota ao lado; cubra com caramelo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
