🧁 Ingredientes
- 🧂 1/4 xícara de salsa italiana fresca finamente picada
- 🥧 1 colher de sopa de estragão fresco finamente picado
- 🍲 1 colher de sopa de chalota picada
- 🥘 2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
- 🍋 1/2 colher de chá de casca de limão finamente ralada
- 🥧 1/4 colher de chá (escassos) de fios de açafrão
- 🍗 12 costeletas de frango (1/4 a 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura; cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg))
- 🧂 sal kosher grosso
- 🫒 2 colheres de sopa (ou mais) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🍽️ 3/4 LIBRA (1.81 kg) de cebolinha ou cebolinha (partes verdes escuras descartadas); partes brancas cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura, partes verdes claras cortadas em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura (menos de 2 xícaras)
- 🥧 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de espargos finos, topos cortados em pedaços de 3 polegadas (7.6 cm), caules cortados em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 3/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥛 2 colheres de sopa de crème fraîche ou creme de leite fresco
👨🍳 Modo de Preparo
misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena; cubra a gremolata e reserve.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o açafrão e mexa até ficar um pouco mais escuro, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira para outra tigela pequena; esfrie e esmigalhe o açafrão.
🔸 faça antes: gremolata e açafrão podem ser feitos com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 polvilhe levemente o frango com sal grosso e pimenta.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes e adicionando mais óleo conforme necessário, cozinhe o frango até dourar levemente e ficar cozido, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 disponha o frango na travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo e manteiga na mesma frigideira.
🔸 adicione as partes brancas e verdes da cebola e refogue até começar a amolecer, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione aspargos.
🔸 polvilhe açafrão sobre os vegetais.
🔸 polvilhe com sal grosso e pimenta e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione o caldo, reduza o fogo para médio e cozinhe descoberto até que os vegetais estejam macios e o caldo reduza e engrosse até formar uma cobertura, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o crème fraîche e a gremolata.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os legumes para uma travessa, arrumando-os em volta do frango.
🔸 regue o molho sobre o frango e sirva.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o açafrão e mexa até ficar um pouco mais escuro, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira para outra tigela pequena; esfrie e esmigalhe o açafrão.
🔸 faça antes: gremolata e açafrão podem ser feitos com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 polvilhe levemente o frango com sal grosso e pimenta.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes e adicionando mais óleo conforme necessário, cozinhe o frango até dourar levemente e ficar cozido, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 disponha o frango na travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo e manteiga na mesma frigideira.
🔸 adicione as partes brancas e verdes da cebola e refogue até começar a amolecer, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione aspargos.
🔸 polvilhe açafrão sobre os vegetais.
🔸 polvilhe com sal grosso e pimenta e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione o caldo, reduza o fogo para médio e cozinhe descoberto até que os vegetais estejam macios e o caldo reduza e engrosse até formar uma cobertura, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o crème fraîche e a gremolata.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os legumes para uma travessa, arrumando-os em volta do frango.
🔸 regue o molho sobre o frango e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
