🧁 Ingredientes
- 🥘 6 LIBRAS (2.72 kg) de costela de boi (com osso; de preferência cortada em pedaços de 5 cm pelo açougueiro)
- 🥘 8 xícaras de água fria mais 4 xícaras de água quente
- 🍯 12 cogumelos pretos chineses secos grandes
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de batatas ferventes
- 🥘 1 (3/4 LIBRA (1.81 kg)) de rabanete ou daikon coreano, descascado e cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥘 4 cenouras grandes, fatiadas com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🧄 12 dentes de alho amassados
- 🍯 1/2 xícara de tâmaras vermelhas secas (opcional)
- 🥘 1/2 xícara de molho de soja
- 🐟 2 colheres de sopa de molho de peixe asiático
- 🍯 2 colheres de sopa de melaço (não robusto ou blackstrap)
- 🍯 1 colher de sopa de pasta de pimenta vermelha quente coreana mais adicional para servir
- 🧅 1 cebola grande, cortada em fatias de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥗 1 cacho de cebolinha, cortado em 2 polegadas (5.1 cm) pedaços
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de gergelim asiático
- 🍚 acompanhamento: arroz integral e cevada
👨🍳 Modo de Preparo
cubra as costelas com água fria e deixe de molho, gelada, por pelo menos 2 horas.
🔸 escorra as costelas e transfira para uma panela pesada de 8 a 10 litros com água fria (8 xícaras).
🔸 cozinhe as costelas, parcialmente cobertas, retirando a espuma, por 2 horas.
🔸 refrigere as costelas em líquido (coberto depois de esfriar) até que a gordura solidifique, cerca de 4 horas.
🔸 enquanto isso, mergulhe os cogumelos em água quente (4 xícaras), virando ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 1 hora.
🔸 esprema o excesso de líquido dos cogumelos e reserve 2 xícaras de líquido de molho; corte e descarte os caules dos cogumelos e, em seguida, corte as tampas pela metade.
🔸 descarte a gordura das costelas e volte a ferver.
🔸 descasque as batatas e corte-as em pedaços de 2,5 cm, em seguida, adicione às costelas com rabanete, cenoura, alho, tâmaras (se usar), molho de soja, molho de peixe, melaço, pasta de pimenta vermelha, cogumelos, líquido reservado para imersão de cogumelos e água (se necessário) para cobrir apenas a carne e os vegetais com o líquido.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
🔸 junte a cebola e a cebolinha e cozinhe, tampado, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e os vegetais macios, 15 a 20 minutos.
🔸 retire qualquer gordura e junte o óleo de gergelim.
🔸 mexa antes de servir e sirva mais pasta de pimenta vermelha ao lado.
🔸 escorra as costelas e transfira para uma panela pesada de 8 a 10 litros com água fria (8 xícaras).
🔸 cozinhe as costelas, parcialmente cobertas, retirando a espuma, por 2 horas.
🔸 refrigere as costelas em líquido (coberto depois de esfriar) até que a gordura solidifique, cerca de 4 horas.
🔸 enquanto isso, mergulhe os cogumelos em água quente (4 xícaras), virando ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 1 hora.
🔸 esprema o excesso de líquido dos cogumelos e reserve 2 xícaras de líquido de molho; corte e descarte os caules dos cogumelos e, em seguida, corte as tampas pela metade.
🔸 descarte a gordura das costelas e volte a ferver.
🔸 descasque as batatas e corte-as em pedaços de 2,5 cm, em seguida, adicione às costelas com rabanete, cenoura, alho, tâmaras (se usar), molho de soja, molho de peixe, melaço, pasta de pimenta vermelha, cogumelos, líquido reservado para imersão de cogumelos e água (se necessário) para cobrir apenas a carne e os vegetais com o líquido.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
🔸 junte a cebola e a cebolinha e cozinhe, tampado, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e os vegetais macios, 15 a 20 minutos.
🔸 retire qualquer gordura e junte o óleo de gergelim.
🔸 mexa antes de servir e sirva mais pasta de pimenta vermelha ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
