🧁 Ingredientes
- 🧂 4 raminhos de salsa de folhas planas
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta
- 🫒 1 colher de sopa de semente de uva ou óleo de canola
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de costelinha de vaca desossada
- 🧂 sal e pimenta a gosto
- 🥧 1/2 cenoura cortada em cubos grandes
- 🍽️ 1/2 aipo cortado em cubos grandes
- 🧅 1/2 cebola cortada em cubos grandes' dados
- 🧄 6 dentes médios de alho quebrados
- 🍽️ 1 xícara de vinho tinto (como cabernet sauvignon)
- 🍰 sachê (veja acima)
- 🥩 3 xícaras de caldo de carne
- 🍝 1 pão de massa fermentada de 2 LIBRAS (0.91 kg), cortado em 16 fatias
- 🧀 12 onças (340 g) de queijo bel paese, em fatias finas
- 🧅 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de cebola vermelha em conserva
- 🧈 4 colheres de chá manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🫒 4 colheres de chá de óleo de semente de uva
👨🍳 Modo de Preparo
para o sachê, embrulhe a salsa, o tomilho, o louro e a pimenta em uma pequena quantidade de gaze e amarre com barbante de açougueiro.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 começando com uma panela grande ou frigideira com tampa, aqueça a colher de sopa de óleo de semente de uva em fogo médio-alto.
🔸 tempere as costelas com sal e pimenta.
🔸 sele as costelas de cada lado até ficarem caramelizadas e douradas, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a carne da panela.
🔸 adicione a cenoura e o aipo à panela e cozinhe por 5 minutos no mesmo fogo.
🔸 adicione a cebola e o alho.
🔸 cozinhe juntos até caramelizar, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente conforme necessário.
🔸 adicione as costelas de volta à frigideira e deglaze com o vinho tinto.
🔸 adicione a saqueta e, mexendo de vez em quando, deixe o vinho reduzir até quase evaporar, cerca de 6 minutos.
🔸 despeje o caldo de carne e leve o refogado para ferver.
🔸 tampe e leve ao forno por 2 horas.
🔸 mexa ocasionalmente.
🔸 após as primeiras 2 horas de cozimento, retire a tampa.
🔸 durante a próxima hora, regue as costelas a cada 15 minutos, deixando a tampa aberta.
🔸 cozinhe por mais uma hora, até ficar bem macio, totalizando 4 horas de cozimento.
🔸 retire as costelas do forno e deixe-as esfriar no suco do refogado por pelo menos algumas horas.
🔸 transfira com cuidado a carne para um prato e passe o suco por uma peneira fina, depois deixe a gordura crescer.
🔸 remova a gordura.
🔸 usando um garfo em cada mão, desfie levemente a carne ao longo dos grãos naturais, puxando do centro para fora e reserve.
🔸 para preparar cada sanduíche, comece pré-aquecendo o forno a 350°F (177°C).
🔸 pegue 2 fatias de pão.
🔸 na fatia de baixo, coloque uma camada de queijo (você vai querer aproximadamente 1 1/2 onça (43 g) para cada sanduíche, apenas o suficiente para cobrir o pão até as bordas) e cubra com 1 colher de chá de cebola roxa em conserva, espalhada nas laterais.
🔸 coloque 1/4 de xícara de costelas puxadas por cima, adicione outra camada de queijo e cubra com a segunda fatia de pão.
🔸 pincele cada sanduíche completo na parte superior e inferior com 1/2 colher de chá de manteiga.
🔸 em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto, adicione 1 colher de chá de óleo de semente de uva e deixe ficar bem quente.
🔸 coloque 2 sanduíches de cada vez e vire para que absorvam o óleo dos dois lados.
🔸 pese-os com uma frigideira pequena.
🔸 após 1 minuto, vire os sanduíches, retorne o peso e leve diretamente ao forno.
🔸 após 2 minutos, retire o peso.
🔸 vire o sanduíche uma última vez e cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 retire do forno, corte na diagonal e sirva imediatamente.
🔸 repita com os sanduíches restantes.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 começando com uma panela grande ou frigideira com tampa, aqueça a colher de sopa de óleo de semente de uva em fogo médio-alto.
🔸 tempere as costelas com sal e pimenta.
🔸 sele as costelas de cada lado até ficarem caramelizadas e douradas, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a carne da panela.
🔸 adicione a cenoura e o aipo à panela e cozinhe por 5 minutos no mesmo fogo.
🔸 adicione a cebola e o alho.
🔸 cozinhe juntos até caramelizar, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente conforme necessário.
🔸 adicione as costelas de volta à frigideira e deglaze com o vinho tinto.
🔸 adicione a saqueta e, mexendo de vez em quando, deixe o vinho reduzir até quase evaporar, cerca de 6 minutos.
🔸 despeje o caldo de carne e leve o refogado para ferver.
🔸 tampe e leve ao forno por 2 horas.
🔸 mexa ocasionalmente.
🔸 após as primeiras 2 horas de cozimento, retire a tampa.
🔸 durante a próxima hora, regue as costelas a cada 15 minutos, deixando a tampa aberta.
🔸 cozinhe por mais uma hora, até ficar bem macio, totalizando 4 horas de cozimento.
🔸 retire as costelas do forno e deixe-as esfriar no suco do refogado por pelo menos algumas horas.
🔸 transfira com cuidado a carne para um prato e passe o suco por uma peneira fina, depois deixe a gordura crescer.
🔸 remova a gordura.
🔸 usando um garfo em cada mão, desfie levemente a carne ao longo dos grãos naturais, puxando do centro para fora e reserve.
🔸 para preparar cada sanduíche, comece pré-aquecendo o forno a 350°F (177°C).
🔸 pegue 2 fatias de pão.
🔸 na fatia de baixo, coloque uma camada de queijo (você vai querer aproximadamente 1 1/2 onça (43 g) para cada sanduíche, apenas o suficiente para cobrir o pão até as bordas) e cubra com 1 colher de chá de cebola roxa em conserva, espalhada nas laterais.
🔸 coloque 1/4 de xícara de costelas puxadas por cima, adicione outra camada de queijo e cubra com a segunda fatia de pão.
🔸 pincele cada sanduíche completo na parte superior e inferior com 1/2 colher de chá de manteiga.
🔸 em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto, adicione 1 colher de chá de óleo de semente de uva e deixe ficar bem quente.
🔸 coloque 2 sanduíches de cada vez e vire para que absorvam o óleo dos dois lados.
🔸 pese-os com uma frigideira pequena.
🔸 após 1 minuto, vire os sanduíches, retorne o peso e leve diretamente ao forno.
🔸 após 2 minutos, retire o peso.
🔸 vire o sanduíche uma última vez e cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 retire do forno, corte na diagonal e sirva imediatamente.
🔸 repita com os sanduíches restantes.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
