Receita de Bolinhos de Alcachofra com Molho da Deusa Verde - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

combine os primeiros 4 ingredientes no processador; misture até a mistura ficar bem picada.

🔸 com a máquina funcionando, adicione óleo através do tubo de alimentação; bata até a mistura ficar quase lisa.

🔸 adicione o creme fraîche; processe até ficar homogêneo.

🔸 transfira o molho para uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.

🔸 bata novamente antes de usar.

🔸 peneire a farinha e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela média.

🔸 faça bem no centro da mistura de farinha; adicione a cerveja, as gemas, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão e a casca de limão e bata até ficar bem misturado.

🔸 deixe a massa repousar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e até 2 horas.

🔸 bata novamente antes de continuar.

🔸 encha uma tigela grande com água; adicione 1 colher de sopa de suco de limão restante.

🔸 usando uma faca grande, corte a metade superior de 1 alcachofra e, em seguida, corte todo o caule, exceto 3/4 de polegada.

🔸 remova as folhas externas duras até que apenas 2 fileiras de folhas verdes tenras permaneçam no centro.

🔸 usando um descascador de vegetais, descasque o caule.

🔸 corte a alcachofra ao meio, no sentido do comprimento.

🔸 usando uma faca, corte o estrangulamento espinhoso no centro; descartar.

🔸 corte a alcachofra longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura; coloque imediatamente em água com limão.

🔸 repita com as alcachofras restantes.

🔸 escorra as alcachofras.

🔸 aqueça 1 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio-baixo.

🔸 adicione alcachofras e 1/2 xícara de água da torneira à frigideira; polvilhe com sal e pimenta.

🔸 deixe ferver.

🔸 cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as alcachofras estejam macias e a água evapore, cerca de 15 minutos.

🔸 retire do fogo e deixe esfriar.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.

🔸 forre uma assadeira grande com várias camadas de papel toalha.

🔸 bata as claras em uma tigela média até ficarem firmes, mas não secas.

🔸 dobre as claras na massa e, em seguida, envolva as alcachofras.

🔸 despeje óleo de canola suficiente em uma panela grande para atingir a profundidade de 5 centímetros.

🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral da panela; aqueça o óleo a 375°F (191°C).

🔸 trabalhando em lotes, coloque a mistura de alcachofra em colheres de sopa no óleo; frite até dourar, virando sempre, cerca de 2 minutos por lote.

🔸 usando uma escumadeira, transfira os bolinhos para papel toalha.

🔸 polvilhe com sal.

🔸 transfira os bolinhos para uma travessa; polvilhe com salsa.

🔸 decore com rodelas de limão.

🔸 sirva o molho ao lado.