🧁 Ingredientes
- 🥛 2 xícaras de creme de leite fresco, dividido
- ☕ 1/4 xícara de grãos de café torrados escuros (como torra francesa; cerca de 3/4 onças (113 g)), esmagados com martelo em saco plástico
- 🍬 1 xícara de açúcar, dividido
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🍽️ 2 xícaras meio a meio
- 🍲 8 gemas grandes
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍬 8 colheres de chá de açúcar bruto *
👨🍳 Modo de Preparo
leve 1 xícara de creme de leite e grãos de café para ferver em uma panela pequena e pesada.
🔸 retire do fogo; cubra e deixe em infusão por pelo menos 20 minutos e até 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 misture 2/3 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela média pesada e leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver, escovando as laterais da panela com um pincel úmido.
🔸 ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, girando a panela ocasionalmente, por cerca de 11 minutos.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 adicione 1 xícara de creme de leite restante (a mistura irá borbulhar).
🔸 mexa em fogo baixo até o caramelo ficar homogêneo.
🔸 mexa ao meio e meio.
🔸 coe o creme com infusão de café em creme de caramelo; descarte os grãos de café na peneira.
🔸 bata as gemas, o sal e o 1/3 xícara de açúcar restante em uma tigela grande para misturar.
🔸 aos poucos, acrescente a mistura de creme.
🔸 coe o creme em um copo medidor grande.
🔸 disponha oito ramequins ou xícaras de creme de 2/3 a 3/4 xícaras em uma assadeira.
🔸 divida o creme entre os ramequins.
🔸 adicione água morna o suficiente na assadeira para chegar até a metade das laterais dos ramequins ou forminhas de creme.
🔸 asse os cremes até firmarem no centro, 65 a 70 minutos.
🔸 transfira os cremes do banho-maria diretamente para a geladeira.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, pelo menos 3 horas e até 1 dia.
🔸 polvilhe o topo de cada creme com 1 colher de chá de açúcar bruto.
🔸 usando a tocha de cozinha, derreta o açúcar em cada creme até ficar âmbar profundo.
🔸 (como alternativa, pré-aqueça o frango.
🔸 disponha os cremes em uma assadeira pequena; grelhe até a cobertura do açúcar derreter e dourar, cerca de 2 minutos.) leve os cremes à geladeira até que a cobertura do açúcar endureça, pelo menos 30 minutos e até 1 hora (não deixe esfriar por mais de 1 hora ou a cobertura começará a amolecer).
🔸 sirva os cremes frios.
🔸 retire do fogo; cubra e deixe em infusão por pelo menos 20 minutos e até 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 misture 2/3 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela média pesada e leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver, escovando as laterais da panela com um pincel úmido.
🔸 ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, girando a panela ocasionalmente, por cerca de 11 minutos.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 adicione 1 xícara de creme de leite restante (a mistura irá borbulhar).
🔸 mexa em fogo baixo até o caramelo ficar homogêneo.
🔸 mexa ao meio e meio.
🔸 coe o creme com infusão de café em creme de caramelo; descarte os grãos de café na peneira.
🔸 bata as gemas, o sal e o 1/3 xícara de açúcar restante em uma tigela grande para misturar.
🔸 aos poucos, acrescente a mistura de creme.
🔸 coe o creme em um copo medidor grande.
🔸 disponha oito ramequins ou xícaras de creme de 2/3 a 3/4 xícaras em uma assadeira.
🔸 divida o creme entre os ramequins.
🔸 adicione água morna o suficiente na assadeira para chegar até a metade das laterais dos ramequins ou forminhas de creme.
🔸 asse os cremes até firmarem no centro, 65 a 70 minutos.
🔸 transfira os cremes do banho-maria diretamente para a geladeira.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, pelo menos 3 horas e até 1 dia.
🔸 polvilhe o topo de cada creme com 1 colher de chá de açúcar bruto.
🔸 usando a tocha de cozinha, derreta o açúcar em cada creme até ficar âmbar profundo.
🔸 (como alternativa, pré-aqueça o frango.
🔸 disponha os cremes em uma assadeira pequena; grelhe até a cobertura do açúcar derreter e dourar, cerca de 2 minutos.) leve os cremes à geladeira até que a cobertura do açúcar endureça, pelo menos 30 minutos e até 1 hora (não deixe esfriar por mais de 1 hora ou a cobertura começará a amolecer).
🔸 sirva os cremes frios.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
