Receita de Panna Cotta de Ameixa Salgada e Lichia - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

como o ágar-ágar é à base de algas marinhas e é bastante delicado de trabalhar, esta receita pode ser aquela que você não pode realizar ao mesmo tempo até ter uma boa noção dela.

🔸 manuseie com cuidado e esperemos que você não tenha que fazer isso de forma frustrante repetidas vezes.

🔸 aqueça água e ameixa em pó salgada em uma panela em fogo médio.

🔸 quando começar a ferver (não ferver!), adicione suco de limão e ágar-ágar.

🔸 bata até que o ágar-ágar se dissolva.

🔸 continue batendo por 1 minuto ou até a mistura engrossar.

🔸 retire do fogo e despeje em um recipiente e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

🔸 leve à geladeira para resolver.

🔸 assim que assentar, coloque no liquidificador e bata até formar uma consistência mais espessa e picante.

🔸 guarde na geladeira até que você esteja pronto para acabar com aquele bad boy! se usar folhas de gelatina, coloque em uma tigela com água gelada e mergulhe.

🔸 deixe de molho (ou seja, deixe a gelatina florescer) por 5–7 minutos ou até que as folhas amoleçam.

🔸 para evitar que os lençóis se quebrem, escorra a água imediatamente após 5 a 7 minutos e torça suavemente o restante da água dos lençóis, como se estivesse torcendo uma toalha.

🔸 se usar gelatina em pó, coloque a gelatina em uma tigela e adicione 1/3 xícara de creme de leite.

🔸 deixe descansar.

🔸 deixe florescer.

🔸 se estiver usando um molde divertido para moldar e retirar sua panna cotta, pincele uma leve camada de óleo de cozinha no fundo e nas laterais.

🔸 em seguida, escorra o xarope da lata de lichia (ou guarde um coquetel com sabor de lichia ou qualquer outra coisa que possa usar um xarope açucarado “infundido”, yuuuuummers!).

🔸 adicione as lichias ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.

🔸 reserve.

🔸 o próximo passo é muito delicado porque a gelatina em qualquer forma é bastante instável, então isso pode exigir algumas tentativas e erros, com base no equilíbrio do seu calor e na sua sensação desse calor.

🔸 você saberá o que quero dizer se errar.

🔸 do contrário, você é um talento nato! aqueça uma panela com leite, açúcar e creme de leite restante em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva e o líquido esteja quente o suficiente para ser tocado.

🔸 assim como o molho de ameixa salgado, o leite, o açúcar e o creme de leite devem cozinhar no vapor, mas não ferver.

🔸 se você tiver um termômetro, não ultrapasse 145°F (63°C).

🔸 em seguida, adicione a gelatina (em folhas ou em pó com creme de leite) e bata até que a gelatina se dissolva.

🔸 isso levará alguns minutos.

🔸 retire do fogo e adicione imediatamente o purê de lichia enquanto o creme ainda está quente.

🔸 misture delicadamente com uma espátula.

🔸 coloque em ramequins, tigelas pequenas, em seu recipiente preferido, sofisticado ou não tão sofisticado, ou em sua forma pré-escovada com óleo.

🔸 leve à geladeira com cuidado.

🔸 a gelatina é bastante dócil e irritantemente instável.

🔸 à medida que esfria, porém, a panna cotta deve solidificar em uma hora.

🔸 se depois de 2 horas ainda não tiver resolvido, não se preocupe – você ainda pode se recuperar.

🔸 misture o creme de leite em uma panela e aqueça até ferver.

🔸 adicione um pouco mais de gelatina (florescida) e retire do fogo.

🔸 despeje em moldes.

🔸 tenha cuidado para não adicionar muita gelatina, o que resultará em uma panna cotta dura e menos cremosa, mais gelatinosa do que panna cotta.

🔸 decore com uma fina camada de molho de ameixa salgado em cima do revestimento final - faça pontos elegantes ou passe um pincel, se desejar - e flores comestíveis (se você de alguma forma as tiver) e sementes de romã (se estiver na estação e disponível).

🔸 bom apetite, pessoal.