🧁 Ingredientes
- 🥘 1 1/2 xícaras (12 onças (340 g) / 336 gramas) de água, temperatura ambiente (70°F (21°C) a 90°F (32°C))
- 🍯 2 colheres de sopa de mel
- 🌾 1 3/4 xícaras (8,7 onças (198 g) / 244 gramas) de farinha de trigo integral
- 🥄 1 1/4 colher de chá de fermento instantâneo (também conhecido como fermento rápido ou fermento para máquina de pão)
- 🌾 1 2/3 xícaras (8,7 onças (198 g) / 244 gramas) medalha de ouro 'melhor para pão' farinha *
- 🥛 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 🌾 * se não estiver disponível, substitua 1/2 xícara mais 1/3 xícara (4,4 onças (113 g) / 122 gramas) de farinha de pão e 1/2 xícara mais 1/3 xícara (4,4 onças (113 g) / 122 gramas) de farinha de trigo não branqueada.
👨🍳 Modo de Preparo
na tigela da batedeira equipada com batedeira, misture a água, o mel, a farinha de trigo integral e 1/2 colher de chá de fermento até ficar bem homogêneo, cerca de 3 minutos.
🔸 em uma tigela média, misture a farinha 'better for bread', o leite em pó e os 3/4 colher de chá restantes de fermento.
🔸 polvilhe a mistura sobre a mistura de farinha de trigo integral (esponja) na tigela da batedeira para formar uma manta sobre a esponja.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora, de preferência até 4 horas.
🔸 (a entrada pode ser preparada com antecedência e refrigerada, bem coberta com filme plástico, durante a noite.
🔸 não há necessidade de levar a entrada à temperatura ambiente antes de prosseguir.) coloque o gancho de massa na batedeira e misture a entrada em fogo baixo (nº 2 no kitchen aid) até formar uma massa áspera, cerca de 1 minuto.
🔸 raspe as laterais da tigela, cubra bem com filme plástico e deixe a massa descansar por 20 minutos.
🔸 adicione o óleo vegetal e misture em fogo baixo até incorporar, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione sal e misture em fogo baixo até que a massa fique lisa, pegajosa o suficiente para grudar nos dedos e se soltar completamente da tigela, cerca de 7 minutos.
🔸 se a massa não estiver pegajosa, usando um borrifador, borrife com uma pequena quantidade de água e amasse brevemente com a mão até ficar pegajosa.
🔸 usando óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente, unte levemente uma tigela de 3 litros ou maior (ou recipiente para levedar a massa).
🔸 transfira a massa para uma tigela e unte levemente com óleo ou borrife a massa.
🔸 usando fita adesiva, marque fora da tigela aproximadamente o dobro da altura atual da massa.
🔸 cubra bem o recipiente com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente (75°F (24°C) a 80°F (27°C), consulte as notas do chef) até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 usando um raspador de massa untado com óleo ou uma espátula, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada com óleo.
🔸 estique suavemente a parte inferior da massa e dobre até o centro, depois repita com o lado esquerdo, o lado direito e a parte superior.
🔸 pacote redondo de massa e, em seguida, transfira para uma tigela, com o lado liso para cima, e unte levemente com óleo ou borrife a parte superior da massa.
🔸 usando fita adesiva, marque fora da tigela aproximadamente o dobro da altura atual da massa.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de tamanho e a depressão persistir quando pressionada suavemente com a ponta do dedo, cerca de 1 hora.
🔸 transfira a massa, com o lado liso voltado para baixo, para uma superfície levemente enfarinhada e pressione suavemente para achatar com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 (a massa ainda estará um pouco pegajosa, mas use apenas a quantidade de farinha absolutamente necessária na superfície de trabalho para evitar que grude.) cubra levemente a folha de filme plástico com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente.
🔸 cubra a massa com filme plástico untado com óleo e deixe descansar por 20 minutos.
🔸 cubra levemente a forma de pão com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente.
🔸 usando as pontas dos dedos, faça covinhas na massa para eliminar bolhas de ar e, em seguida, forme um retângulo com cerca do dobro do tamanho de uma forma de pão.
🔸 dobre o lado direito do retângulo até passar do centro e, em seguida, dobre o lado esquerdo para encontrar o lado direito.
🔸 abra a borda superior da massa, usando os polegares para empurrar a massa para baixo e para longe de você.
🔸 continue rolando até chegar ao fundo e use os polegares para pressionar e selar a borda inferior.
🔸 transfira a massa para a forma preparada (a massa deve preencher a forma até 1/2 polegadas (5.1 cm) do topo).
🔸 cubra levemente a folha de filme plástico com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente e cubra delicadamente a panela com filme untado com óleo.
🔸 deixe a massa crescer em local quente até que o ponto mais alto fique cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) acima das laterais da panela e a depressão preencha lentamente quando pressionada suavemente com a ponta do dedo, cerca de 1 hora.
🔸 usando uma navalha ou uma faca fina e afiada, faça um corte longitudinal de 1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade na parte superior do pão.
🔸 enquanto a massa cresce, posicione a grade perto do fundo do forno e cubra com uma pedra ou assadeira pesada.
🔸 coloque uma assadeira de ferro fundido forrada com papel alumínio ou uma assadeira de borda grossa no fundo do forno e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) por 1 hora.
🔸 usando um borrifador, borrife a parte superior da massa com água.
🔸 transfira rapidamente o pão para a pedra quente (veja as notas do chef) e adicione 1/2 xícara de cubos de gelo na panela abaixo.
🔸 asse o pão, girando a panela 180 graus na metade, até que o topo fique dourado e o palito inserido no meio saia limpo (termômetro de leitura instantânea inserido em ...
🔸 em uma tigela média, misture a farinha 'better for bread', o leite em pó e os 3/4 colher de chá restantes de fermento.
🔸 polvilhe a mistura sobre a mistura de farinha de trigo integral (esponja) na tigela da batedeira para formar uma manta sobre a esponja.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora, de preferência até 4 horas.
🔸 (a entrada pode ser preparada com antecedência e refrigerada, bem coberta com filme plástico, durante a noite.
🔸 não há necessidade de levar a entrada à temperatura ambiente antes de prosseguir.) coloque o gancho de massa na batedeira e misture a entrada em fogo baixo (nº 2 no kitchen aid) até formar uma massa áspera, cerca de 1 minuto.
🔸 raspe as laterais da tigela, cubra bem com filme plástico e deixe a massa descansar por 20 minutos.
🔸 adicione o óleo vegetal e misture em fogo baixo até incorporar, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione sal e misture em fogo baixo até que a massa fique lisa, pegajosa o suficiente para grudar nos dedos e se soltar completamente da tigela, cerca de 7 minutos.
🔸 se a massa não estiver pegajosa, usando um borrifador, borrife com uma pequena quantidade de água e amasse brevemente com a mão até ficar pegajosa.
🔸 usando óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente, unte levemente uma tigela de 3 litros ou maior (ou recipiente para levedar a massa).
🔸 transfira a massa para uma tigela e unte levemente com óleo ou borrife a massa.
🔸 usando fita adesiva, marque fora da tigela aproximadamente o dobro da altura atual da massa.
🔸 cubra bem o recipiente com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente (75°F (24°C) a 80°F (27°C), consulte as notas do chef) até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 usando um raspador de massa untado com óleo ou uma espátula, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada com óleo.
🔸 estique suavemente a parte inferior da massa e dobre até o centro, depois repita com o lado esquerdo, o lado direito e a parte superior.
🔸 pacote redondo de massa e, em seguida, transfira para uma tigela, com o lado liso para cima, e unte levemente com óleo ou borrife a parte superior da massa.
🔸 usando fita adesiva, marque fora da tigela aproximadamente o dobro da altura atual da massa.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de tamanho e a depressão persistir quando pressionada suavemente com a ponta do dedo, cerca de 1 hora.
🔸 transfira a massa, com o lado liso voltado para baixo, para uma superfície levemente enfarinhada e pressione suavemente para achatar com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 (a massa ainda estará um pouco pegajosa, mas use apenas a quantidade de farinha absolutamente necessária na superfície de trabalho para evitar que grude.) cubra levemente a folha de filme plástico com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente.
🔸 cubra a massa com filme plástico untado com óleo e deixe descansar por 20 minutos.
🔸 cubra levemente a forma de pão com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente.
🔸 usando as pontas dos dedos, faça covinhas na massa para eliminar bolhas de ar e, em seguida, forme um retângulo com cerca do dobro do tamanho de uma forma de pão.
🔸 dobre o lado direito do retângulo até passar do centro e, em seguida, dobre o lado esquerdo para encontrar o lado direito.
🔸 abra a borda superior da massa, usando os polegares para empurrar a massa para baixo e para longe de você.
🔸 continue rolando até chegar ao fundo e use os polegares para pressionar e selar a borda inferior.
🔸 transfira a massa para a forma preparada (a massa deve preencher a forma até 1/2 polegadas (5.1 cm) do topo).
🔸 cubra levemente a folha de filme plástico com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente e cubra delicadamente a panela com filme untado com óleo.
🔸 deixe a massa crescer em local quente até que o ponto mais alto fique cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) acima das laterais da panela e a depressão preencha lentamente quando pressionada suavemente com a ponta do dedo, cerca de 1 hora.
🔸 usando uma navalha ou uma faca fina e afiada, faça um corte longitudinal de 1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade na parte superior do pão.
🔸 enquanto a massa cresce, posicione a grade perto do fundo do forno e cubra com uma pedra ou assadeira pesada.
🔸 coloque uma assadeira de ferro fundido forrada com papel alumínio ou uma assadeira de borda grossa no fundo do forno e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) por 1 hora.
🔸 usando um borrifador, borrife a parte superior da massa com água.
🔸 transfira rapidamente o pão para a pedra quente (veja as notas do chef) e adicione 1/2 xícara de cubos de gelo na panela abaixo.
🔸 asse o pão, girando a panela 180 graus na metade, até que o topo fique dourado e o palito inserido no meio saia limpo (termômetro de leitura instantânea inserido em ...
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
