Receita de Nib de cacau, chocolate e Dacquoise cítrica - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).

🔸 forre o fundo de duas formas de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 2,5 cm de altura com papel manteiga; borrife o pergaminho com spray antiaderente.

🔸 peneire o açúcar de confeiteiro e o amido de milho em uma tigela média; misture as pontas de cacau moídas e 1/2 colher de chá de sal grosso.

🔸 bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela grande até ficar espesso e espumoso.

🔸 adicionando 1 colher de sopa de açúcar de cada vez, bata até ficar firme, mas não seco.

🔸 junte a mistura de nibs de cacau.

🔸 divida o merengue entre as formas preparadas, espalhando uniformemente.

🔸 asse os merengues por 1 hora.

🔸 desligue o fogo.

🔸 mantendo a porta do forno fechada, deixe os merengues no forno durante a noite para secar (os merengues murcharão ligeiramente).

🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).

🔸 forre o fundo de uma forma de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 5 cm de altura com papel manteiga; borrife o pergaminho com spray antiaderente.

🔸 combine 1/4 xícara de açúcar e os próximos 5 ingredientes em uma tigela média; bata para misturar.

🔸 bata 1/3 xícara de óleo, as gemas e 2 colheres de sopa de água em uma tigela grande para misturar.

🔸 junte os ingredientes secos.

🔸 bata as claras em outra tigela média até formar picos moles.

🔸 aos poucos, adicione 1/4 de xícara de açúcar restante, batendo até ficar firme, mas não seco.

🔸 dobre as claras na mistura de gemas.

🔸 transfira a massa para a assadeira preparada.

🔸 asse o bolo até que o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 25 minutos.

🔸 deixe esfriar na panela por 15 minutos.

🔸 vire o bolo na gradinha; retire o pergaminho.

🔸 deixe esfriar completamente.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 embrulhe em papel alumínio; armazenar em temperatura ambiente.

🔸 combine todos os ingredientes em uma tigela grande.

🔸 bata apenas até a mistura formar picos suaves (não bata demais ou a mistura irá coalhar).

🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 2 horas.

🔸 coloque o chocolate em uma tigela grande para micro-ondas.

🔸 combine creme de leite fresco, 3 colheres de sopa de água, cacau em pó sem açúcar e xarope de milho light em uma panela média pesada.

🔸 bata em fogo médio até misturar bem e começar a ferver.

🔸 despeje a mistura sobre o chocolate picado; deixe descansar por 1 minuto e mexa até ficar homogêneo.

🔸 junte a manteiga.

🔸 deixe a cobertura repousar até ficar espessa o suficiente para espalhar, 15 a 20 minutos.

🔸 coloque 1 merengue em uma travessa, com o lado plano voltado para baixo; espalhe 1/2 xícara de esmalte.

🔸 leve à geladeira até que o chocolate esteja firme, cerca de 30 minutos.

🔸 espalhe metade do creme de mascarpone (cerca de 1 1/2 xícara) sobre o chocolate gelado.

🔸 leve à geladeira por 10 minutos.

🔸 coloque a camada de bolo na superfície de trabalho; espalhe com 1/2 xícara de marmelada e depois com o restante do creme de mascarpone.

🔸 coloque com cuidado a camada de bolo sobre o merengue na travessa.

🔸 bolo montado por cima com o segundo merengue, com o lado plano para cima.

🔸 espalhe 1/3 da cobertura por cima e nas laterais do bolo em uma camada fina e uniforme.

🔸 leve à geladeira até o revestimento endurecer, cerca de 30 minutos.

🔸 aqueça a cobertura restante no micro-ondas apenas até derramar, mas não quente, 5 a 10 segundos.

🔸 despeje cuidadosamente a cobertura sobre o bolo, espalhando para cobrir uniformemente.

🔸 refrigere o bolo até que a cobertura endureça, pelo menos 1 hora.

🔸 faça antes: o bolo pode ser feito com 3 dias de antecedência.

🔸 cubra com a cúpula do bolo e mantenha refrigerado.

🔸 corte o bolo frio em fatias.

🔸 sirva com gomos de laranja sanguínea.

🔸 pedaços de grãos de cacau torrados; disponível em muitas lojas de alimentos especializados e em chocosphere.com.

🔸 **um cream cheese italiano; vendido em muitos supermercados e nos mercados italianos.