🧁 Ingredientes
- 🥗 1 colher de sopa cheia de sementes de cominho inteiras
- 🍬 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
- ☕ 1 colher de sopa de café torrado suave, finamente moído
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 1 (8 ossos; 24 a 26 onças (737 g)) costela de cordeiro
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🧈 2 colheres de sopa sem sal manteiga
- 🧄 2 dentes de alho, descascados e esmagados com as costas da faca
- 🥗 3 raminhos de tomilho fresco
- 🥧 suco de 1 laranja sanguínea (cerca de 1/4 xícara)
- 🥣 1 colher de sopa de chalota picada (de 1 chalota pequena)
- 🧂 3/4 colher de chá de sal marinho em flocos
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🍰 1 abacate haas firme, mas maduro, descascado e cortado em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🥣 2 xícaras (1 onça (28 g)) de folhas de rúcula bebê frouxamente embaladas
- 🥘 1 laranja sanguínea, descascada, segmentada e sem sementes
- 🥄 folha de alumínio resistente
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 usando um moedor de especiarias ou café, triture o cominho até obter um pó semifino e transfira para uma tigela pequena.
🔸 junte o cacau em pó, o café e a pimenta.
🔸 esfregue os ossos de cordeiro expostos com 1 colher de sopa de óleo de canola e embrulhe cada osso em papel alumínio, cobrindo completamente os ossos e deixando a carne descoberta.
🔸 polvilhe ambos os lados do cordeiro descoberto com sal kosher e depois esfregue com a mistura de especiarias.
🔸 em uma frigideira pesada de 30 cm, própria para ir ao forno, em fogo alto, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo de canola até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 sele a grelha, com a carne voltada para baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até dourar profundamente e formar uma crosta, cerca de 2 minutos.
🔸 vire para selar a parte inferior da mesma maneira, cerca de 2 minutos, e depois selar o fundo da grelha da mesma maneira, mais 2 minutos.
🔸 vire a grelha com a carne voltada para cima, transfira a assadeira para o forno e asse por 7 minutos.
🔸 adicione a manteiga, o alho e o tomilho à frigideira e continue assando até que o termômetro inserido 5 centímetros na parte mais grossa do cordeiro (não toque no osso) registre 130°F (54°C) (para mal passado), mais 7 a 8 minutos.
🔸 incline a panela para coletar os sucos e coloque-os sobre a carne.
🔸 transfira o cordeiro para uma gradinha com uma panela ou prato embaixo para coletar os sucos e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
🔸 em uma tigela pequena, misture o suco de laranja sanguínea, a cebola, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aos poucos, adicione o azeite e bata vigorosamente para incorporar.
🔸 (o vinagrete pode ser preparado com antecedência e refrigerado, coberto, por até 2 dias.
🔸 bata bem antes de usar.) divida o abacate em dois pratos, espalhando as fatias na metade do prato.
🔸 cubra com rúcula e regue com vinagrete.
🔸 cubra com gomos de laranja sanguínea e polvilhe com 1/4 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 remova o papel alumínio dos ossos de cordeiro.
🔸 corte a grelha em 4 costeletas duplas e transfira para os pratos junto com a salada.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 usando um moedor de especiarias ou café, triture o cominho até obter um pó semifino e transfira para uma tigela pequena.
🔸 junte o cacau em pó, o café e a pimenta.
🔸 esfregue os ossos de cordeiro expostos com 1 colher de sopa de óleo de canola e embrulhe cada osso em papel alumínio, cobrindo completamente os ossos e deixando a carne descoberta.
🔸 polvilhe ambos os lados do cordeiro descoberto com sal kosher e depois esfregue com a mistura de especiarias.
🔸 em uma frigideira pesada de 30 cm, própria para ir ao forno, em fogo alto, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo de canola até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 sele a grelha, com a carne voltada para baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até dourar profundamente e formar uma crosta, cerca de 2 minutos.
🔸 vire para selar a parte inferior da mesma maneira, cerca de 2 minutos, e depois selar o fundo da grelha da mesma maneira, mais 2 minutos.
🔸 vire a grelha com a carne voltada para cima, transfira a assadeira para o forno e asse por 7 minutos.
🔸 adicione a manteiga, o alho e o tomilho à frigideira e continue assando até que o termômetro inserido 5 centímetros na parte mais grossa do cordeiro (não toque no osso) registre 130°F (54°C) (para mal passado), mais 7 a 8 minutos.
🔸 incline a panela para coletar os sucos e coloque-os sobre a carne.
🔸 transfira o cordeiro para uma gradinha com uma panela ou prato embaixo para coletar os sucos e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
🔸 em uma tigela pequena, misture o suco de laranja sanguínea, a cebola, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aos poucos, adicione o azeite e bata vigorosamente para incorporar.
🔸 (o vinagrete pode ser preparado com antecedência e refrigerado, coberto, por até 2 dias.
🔸 bata bem antes de usar.) divida o abacate em dois pratos, espalhando as fatias na metade do prato.
🔸 cubra com rúcula e regue com vinagrete.
🔸 cubra com gomos de laranja sanguínea e polvilhe com 1/4 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 remova o papel alumínio dos ossos de cordeiro.
🔸 corte a grelha em 4 costeletas duplas e transfira para os pratos junto com a salada.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
