🧁 Ingredientes
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo crua
- 🌾 2 xícaras de sêmola (às vezes chamada de farinha de sêmola)
- 🥚 5 ovos grandes, levemente batidos
- 🍰 equipamento: uma máquina de macarrão
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha e a semolina e coloque sobre uma superfície de trabalho (de preferência de madeira).
🔸 faça um buraco no centro e adicione os ovos e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 (como alternativa, coloque os ingredientes em um processador de alimentos.) aos poucos, misture farinha suficiente nos ovos (usando um garfo) para formar uma pasta, puxando a farinha mais próxima da mistura de ovos e tomando cuidado para não fazer uma abertura na parede do poço.
🔸 amasse a farinha restante com as mãos até formar uma massa (deve ser firme e não pegajosa).
🔸 sove a massa até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos.
🔸 (se estiver usando um processador, bata cerca de 30 segundos no total.) cubra a massa com uma tigela invertida e deixe a massa descansar por 1 hora para facilitar o enrolamento.
🔸 divida a massa em 8 pedaços, depois alise cada pedaço em um retângulo áspero e cubra os retângulos com uma tigela grande invertida.
🔸 coloque os rolos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 polvilhe levemente 1 retângulo com farinha e passe pelos rolos.
🔸 (mantenha a massa restante sob a tigela.) dobre o retângulo ao meio e passe-o, com a ponta dobrada primeiro, pelos rolos mais 7 ou 8 vezes, dobrando-o ao meio de cada vez e passando a ponta dobrada.
🔸 polvilhe com farinha se necessário para evitar que grude.
🔸 gire o botão para a próxima configuração (mais estreita) e passe a massa pelos rolos sem dobrar.
🔸 continue a passar a massa pelos rolos uma vez em cada configuração, sem dobrar, até chegar à segunda configuração mais estreita.
🔸 a massa será uma folha lisa (cerca de 36 centímetros de comprimento e 10 centímetros de largura).
🔸 corte a folha ao meio transversalmente.
🔸 coloque folhas de massa em assadeiras levemente enfarinhadas para secar até ficarem coriáceas, mas ainda maleáveis, cerca de 15 minutos.
🔸 (como alternativa, polvilhe levemente as folhas de massa com farinha e pendure-as nas costas das cadeiras para secar.) abra os pedaços restantes de massa da mesma maneira.
🔸 coloque lâminas de fettuccine (para cortar tiras de 1/4 de polegada de largura) na máquina de macarrão.
🔸 coloque uma extremidade da folha de massa mais seca (a primeira que você desenrolou) nos cortadores, segurando a outra extremidade para cima e, em seguida, pegue as tiras de baixo da máquina antes que a folha passe completamente pelos rolos e coloque-a delicadamente sobre as assadeiras enfarinhadas.
🔸 (como alternativa, enfarinhe levemente as tiras e pendure-as nas costas das cadeiras.) repita com as folhas restantes de massa.
🔸 deixe a massa secar pelo menos 5 minutos antes de cozinhar.
🔸 cozinhe o fettuccine em uma panela de água fervente com sal (3 colheres de sopa de sal para 6 litros de água) até ficar macio, cerca de 2 minutos (não cozinhe demais).
🔸 ralo.
🔸 faça um buraco no centro e adicione os ovos e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 (como alternativa, coloque os ingredientes em um processador de alimentos.) aos poucos, misture farinha suficiente nos ovos (usando um garfo) para formar uma pasta, puxando a farinha mais próxima da mistura de ovos e tomando cuidado para não fazer uma abertura na parede do poço.
🔸 amasse a farinha restante com as mãos até formar uma massa (deve ser firme e não pegajosa).
🔸 sove a massa até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos.
🔸 (se estiver usando um processador, bata cerca de 30 segundos no total.) cubra a massa com uma tigela invertida e deixe a massa descansar por 1 hora para facilitar o enrolamento.
🔸 divida a massa em 8 pedaços, depois alise cada pedaço em um retângulo áspero e cubra os retângulos com uma tigela grande invertida.
🔸 coloque os rolos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 polvilhe levemente 1 retângulo com farinha e passe pelos rolos.
🔸 (mantenha a massa restante sob a tigela.) dobre o retângulo ao meio e passe-o, com a ponta dobrada primeiro, pelos rolos mais 7 ou 8 vezes, dobrando-o ao meio de cada vez e passando a ponta dobrada.
🔸 polvilhe com farinha se necessário para evitar que grude.
🔸 gire o botão para a próxima configuração (mais estreita) e passe a massa pelos rolos sem dobrar.
🔸 continue a passar a massa pelos rolos uma vez em cada configuração, sem dobrar, até chegar à segunda configuração mais estreita.
🔸 a massa será uma folha lisa (cerca de 36 centímetros de comprimento e 10 centímetros de largura).
🔸 corte a folha ao meio transversalmente.
🔸 coloque folhas de massa em assadeiras levemente enfarinhadas para secar até ficarem coriáceas, mas ainda maleáveis, cerca de 15 minutos.
🔸 (como alternativa, polvilhe levemente as folhas de massa com farinha e pendure-as nas costas das cadeiras para secar.) abra os pedaços restantes de massa da mesma maneira.
🔸 coloque lâminas de fettuccine (para cortar tiras de 1/4 de polegada de largura) na máquina de macarrão.
🔸 coloque uma extremidade da folha de massa mais seca (a primeira que você desenrolou) nos cortadores, segurando a outra extremidade para cima e, em seguida, pegue as tiras de baixo da máquina antes que a folha passe completamente pelos rolos e coloque-a delicadamente sobre as assadeiras enfarinhadas.
🔸 (como alternativa, enfarinhe levemente as tiras e pendure-as nas costas das cadeiras.) repita com as folhas restantes de massa.
🔸 deixe a massa secar pelo menos 5 minutos antes de cozinhar.
🔸 cozinhe o fettuccine em uma panela de água fervente com sal (3 colheres de sopa de sal para 6 litros de água) até ficar macio, cerca de 2 minutos (não cozinhe demais).
🔸 ralo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
