🧁 Ingredientes
- 🥘 2/3 xícara de vinho branco seco
- 🍲 1/3 xícara de porcini seco quebrado (1/4 onça (113 g))
- 🍽️ 1 (5 a 6 LIBRAS (2.72 kg)) de vitela assada desossada
- 🫒 1/4 xícara de azeite, dividido
- 🍽️ 1/4 LIBRA (1.81 kg) de pancetta fatiada, picada
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🍽️ 2 cenouras médias picadas
- 🥣 2 costelas de aipo picadas
- 🧄 3 dentes de alho, finamente picado
- 🍅 1 lata (28 onças (794 g)) de tomate inteiro em suco
- 🥘 1 1/2 (6 polegadas (15.2 cm)) raminhos de alecrim
- 🥧 2 folhas de louro turco ou 1 califórnia
- 🧂 1/3 xícara de pequenas azeitonas pretas curadas em salmoura, como niçoise
- 🥧 acompanhamento: polenta
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C) com a grelha no meio.
🔸 leve o vinho para ferver em uma panela pequena.
🔸 junte o porcini e retire do fogo.
🔸 seque a vitela e tempere com 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada de 6 a 8 litros em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, doure a vitela, virando, por cerca de 12 minutos.
🔸 transfira a vitela para um prato.
🔸 descarte a gordura da panela e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo.
🔸 adicione a pancetta e refogue em fogo médio-alto até começar a dourar.
🔸 adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 8 minutos.
🔸 escorra o porcini em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela, pressionando os cogumelos e reservando o vinho.
🔸 pique o porcini grosseiramente e adicione à mistura de pancetta com cenoura, aipo e alho.
🔸 refogue até ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 junte o vinho e cozinhe até que a maior parte tenha evaporado, cerca de 2 minutos.
🔸 pique os tomates grosseiramente e coloque na panela com o suco.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione a vitela com os sucos da carne do prato, o alecrim, o louro e as azeitonas.
🔸 cubra a panela e refogue a vitela no forno, virando-a ocasionalmente, até que o centro da carne esteja macio, 2 3/4 a 3 horas.
🔸 transfira a vitela para uma tábua e deixe repousar, frouxamente coberta.
🔸 cozinhe o molho em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com sal e uma pitada de açúcar se desejar.
🔸 corte os fios do assado e descarte as folhas de louro e o alecrim.
🔸 corte a vitela em fatias grossas e volte à panela, regando com o molho.
🔸 leve o vinho para ferver em uma panela pequena.
🔸 junte o porcini e retire do fogo.
🔸 seque a vitela e tempere com 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada de 6 a 8 litros em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, doure a vitela, virando, por cerca de 12 minutos.
🔸 transfira a vitela para um prato.
🔸 descarte a gordura da panela e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo.
🔸 adicione a pancetta e refogue em fogo médio-alto até começar a dourar.
🔸 adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 8 minutos.
🔸 escorra o porcini em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela, pressionando os cogumelos e reservando o vinho.
🔸 pique o porcini grosseiramente e adicione à mistura de pancetta com cenoura, aipo e alho.
🔸 refogue até ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 junte o vinho e cozinhe até que a maior parte tenha evaporado, cerca de 2 minutos.
🔸 pique os tomates grosseiramente e coloque na panela com o suco.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione a vitela com os sucos da carne do prato, o alecrim, o louro e as azeitonas.
🔸 cubra a panela e refogue a vitela no forno, virando-a ocasionalmente, até que o centro da carne esteja macio, 2 3/4 a 3 horas.
🔸 transfira a vitela para uma tábua e deixe repousar, frouxamente coberta.
🔸 cozinhe o molho em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com sal e uma pitada de açúcar se desejar.
🔸 corte os fios do assado e descarte as folhas de louro e o alecrim.
🔸 corte a vitela em fatias grossas e volte à panela, regando com o molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
