🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1/2 xícara de cebolinha picada
- 🧈 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🍅 1 colher de chá de pasta de tomate
- 🍰 1 (750 ml) garrafa de vinho tinto seco
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🧂 1 raminho grande de salsa
- 🍲 1 folha de louro turco ou 1/2 da califórnia
- 🧂 1 pedaço de pedaço (1/4 LIBRA (1.81 kg)) bacon, cortado transversalmente em palitos de 1/4 de polegada (lardons)
- 🥘 2/3 xícara de vitela demi-glace ou 2 colheres de sopa de concentrado demi-glace mais 1/2 xícara de água
- 🌾 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 🥧 8 fatias de baguete (1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura)
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧄 1 dente de alho cortado ao meio
- 🥣 1 colher de chá destilada vinagre branco
- 🥚 8 ovos grandes
- 🥄 1/2 LIBRA (0.91 kg) frisée, aparado e rasgado em pedaços (4 xícaras)
- 🥣 1 colher de chá de vinagre branco destilado
- 🫒 2 colheres de chá de azeite
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe as chalotas em 1 colher de sopa de manteiga em uma panela média e pesada em fogo médio, mexendo até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho, o alho, o tomilho, a salsa, o louro, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e ferva até reduzir para cerca de 1 xícara, 25 a 40 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com grades nos terços superior e inferior.
🔸 enquanto isso, cozinhe a banha em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, mas não crocante.
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 coe a mistura de vinho por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 volte à panela, junte a vitela ao demi-glace e leve para ferver.
🔸 misture a farinha e a 1/2 colher de sopa de manteiga restante para fazer um beurre manié, depois misture com o molho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos.
🔸 adicione metade da banha ao molho e mantenha aquecido, longe do fogo, coberto.
🔸 embrulhe a banha restante em papel alumínio e mantenha-a aquecida na grelha no terço inferior do forno.
🔸 pincele as fatias de baguete com azeite e tempere levemente com sal e pimenta.
🔸 torre no terço superior do forno até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 esfregue alho nas torradas.
🔸 enquanto isso, encha uma frigideira grande e funda com 1 1/4 polegadas (3.2 cm) de água, adicione vinagre e leve para ferver.
🔸 quebre 1 ovo em uma xícara e coloque-o na água.
🔸 repita com os ovos restantes, espaçando-os, e cozinhe em fogo brando até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas, 2 a 3 minutos.
🔸 misture o frisée com vinagre e 1/4 colher de chá de sal, depois com azeite e divida em 4 pratos.
🔸 retire cada ovo do líquido de escaldar com uma espátula e seque delicadamente (ainda na espátula) e depois transfira para uma torrada.
🔸 tempere levemente os ovos com sal e pimenta e divida entre as saladas.
🔸 despeje o molho sobre os ovos e polvilhe as saladas com o restante da banha.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho, o alho, o tomilho, a salsa, o louro, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e ferva até reduzir para cerca de 1 xícara, 25 a 40 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com grades nos terços superior e inferior.
🔸 enquanto isso, cozinhe a banha em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, mas não crocante.
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 coe a mistura de vinho por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 volte à panela, junte a vitela ao demi-glace e leve para ferver.
🔸 misture a farinha e a 1/2 colher de sopa de manteiga restante para fazer um beurre manié, depois misture com o molho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos.
🔸 adicione metade da banha ao molho e mantenha aquecido, longe do fogo, coberto.
🔸 embrulhe a banha restante em papel alumínio e mantenha-a aquecida na grelha no terço inferior do forno.
🔸 pincele as fatias de baguete com azeite e tempere levemente com sal e pimenta.
🔸 torre no terço superior do forno até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 esfregue alho nas torradas.
🔸 enquanto isso, encha uma frigideira grande e funda com 1 1/4 polegadas (3.2 cm) de água, adicione vinagre e leve para ferver.
🔸 quebre 1 ovo em uma xícara e coloque-o na água.
🔸 repita com os ovos restantes, espaçando-os, e cozinhe em fogo brando até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas, 2 a 3 minutos.
🔸 misture o frisée com vinagre e 1/4 colher de chá de sal, depois com azeite e divida em 4 pratos.
🔸 retire cada ovo do líquido de escaldar com uma espátula e seque delicadamente (ainda na espátula) e depois transfira para uma torrada.
🔸 tempere levemente os ovos com sal e pimenta e divida entre as saladas.
🔸 despeje o molho sobre os ovos e polvilhe as saladas com o restante da banha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
