🧁 Ingredientes
- 🧅 1 cebola espanhola grande (picada)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥩 2 LIBRAS (0.91 kg) de carne de javali desossada (cortada para ensopado)
- 🍅 1 lata de tomate picado
- 🍲 3 folhas de louro
- 🥘 1 xícara de vinho tinto
- 🧄 5 dentes de alho esmagados
- 🌶️ 3 pimentas secas (esmagadas)
- 🥢 1 pau de canela
- 🥗 5 dentes
- 🍅 3 tomates secos ao sol
- 🍰 3 anchovas ou 1 colher de chá de pasta de anchova
- 🥣 orégano fresco ou seco, manjericão e sálvia
- 🍲 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🧂 sal e pimenta preta a gosto
- 🍰 n/a
- 🍝 massa (pappardelle ou fettuccine)
- 🧀 queijo pecorino ralado (parmigiano é um substituto aceitável, mas pecorino, sendo queijo de ovelha, complementa a caça)
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 em uma panela grande de ferro fundido, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.
🔸 2.
🔸 adicione a carne de javali e doure.
🔸 (ou seja, cozinhe a carne em fogo alto, virando sempre, só até ficar cozida por fora.) 3.
🔸 adicione os tomates em lata e as folhas de louro.
🔸 4.
🔸 adicione o vinho.
🔸 5.
🔸 aos poucos, adicione o alho, a pimenta seca, o pau de canela, o cravo, o tomate seco, as anchovas (ou pasta de anchova), o orégano, o manjericão, a sálvia, o vinagre de vinho tinto e o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
🔸 6.
🔸 cozinhe em fogo baixo, com a tampa da panela entreaberta, e mexa ocasionalmente por pelo menos duas horas – ou mais, se possível.
🔸 quanto mais você cozinhar, mais macia ficará a carne.
🔸 o ragù está pronto para comer quando a carne estiver totalmente desmanchada e a maior parte do líquido tiver sido absorvida pela carne.
🔸 retire o pau de canela e as folhas de louro antes de servir.
🔸 7.
🔸 sirva sobre o macarrão e cubra com queijo ralado.
🔸 acompanhe com um pão crocante de camponês e um bom vinho tinto, de preferência um italiano forte, como amarone ou barolo.
🔸 manga!
🔸 em uma panela grande de ferro fundido, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.
🔸 2.
🔸 adicione a carne de javali e doure.
🔸 (ou seja, cozinhe a carne em fogo alto, virando sempre, só até ficar cozida por fora.) 3.
🔸 adicione os tomates em lata e as folhas de louro.
🔸 4.
🔸 adicione o vinho.
🔸 5.
🔸 aos poucos, adicione o alho, a pimenta seca, o pau de canela, o cravo, o tomate seco, as anchovas (ou pasta de anchova), o orégano, o manjericão, a sálvia, o vinagre de vinho tinto e o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
🔸 6.
🔸 cozinhe em fogo baixo, com a tampa da panela entreaberta, e mexa ocasionalmente por pelo menos duas horas – ou mais, se possível.
🔸 quanto mais você cozinhar, mais macia ficará a carne.
🔸 o ragù está pronto para comer quando a carne estiver totalmente desmanchada e a maior parte do líquido tiver sido absorvida pela carne.
🔸 retire o pau de canela e as folhas de louro antes de servir.
🔸 7.
🔸 sirva sobre o macarrão e cubra com queijo ralado.
🔸 acompanhe com um pão crocante de camponês e um bom vinho tinto, de preferência um italiano forte, como amarone ou barolo.
🔸 manga!
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
