🧁 Ingredientes
- 🧀 1 LIBRA (0.45 kg) (cerca de 2 1/4 xícaras) de queijo ricota fresco
- 🌾 1/2 xícara a 3/4 xícara de farinha multiuso
- 🥚 1 ovo grande
- 🧀 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 🫒 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ uma pitada de pimenta preta moída
- 🫒 2 colheres de sopa de azeitona extra-virgem óleo
- 🍯 1 quilo de cogumelos selvagens variados, cortados em pedaços de 1/2 a 3/4 de polegada
- 🧅 4 cebolas verdes; partes brancas e verdes claras finamente picadas, partes verdes escuras em fatias finas
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🧂 1/2 xícara (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧀 1/4 xícara de queijo parmesão ralado mais adicional para polvilhar
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga
- 🍲 2 colheres de sopa de folhas frescas de manjerona
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a ricota na peneira sobre uma tigela média.
🔸 leve à geladeira até que a ricota tenha textura de argila úmida, cerca de 1 hora.
🔸 misture a ricota, 1/2 xícara de farinha, o ovo e os próximos 5 ingredientes em uma tigela média, adicionando mais farinha às colheres de sopa até que a massa fique levemente pegajosa (não adicione mais de 4 colheres de sopa).
🔸 cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 polvilhe generosamente a assadeira com farinha.
🔸 transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 corte em 4 pedaços iguais.
🔸 usando as mãos, enrole 1 pedaço sobre uma superfície enfarinhada em um tronco de 3/4 de polegada de largura.
🔸 corte o tronco transversalmente em pedaços de 2,5 cm.
🔸 coloque o nhoque na assadeira preparada, espaçando.
🔸 repita com a massa restante.
🔸 cubra o nhoque com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 adicione cogumelos; refogue até começar a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione partes brancas e verdes claras picadas de cebola verde.
🔸 refogue por 1 minuto.
🔸 adicione vinho; mexa até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione 1/2 xícara de caldo de galinha.
🔸 mexa até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 trabalhando em 2 porções, coloque o nhoque em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo para evitar que grude.
🔸 ferva até que o nhoque suba à superfície da água e continue fervendo até ficar cozido, mais 1 1/2 a 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o nhoque para a frigideira com os cogumelos.
🔸 adicione partes verdes escuras fatiadas de cebola verde.
🔸 reaqueça os cogumelos com nhoque e cebolinha em fogo médio, adicionando mais caldo em 1/4 de xícara se estiver seco.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione 1/4 xícara de queijo, manteiga e manjerona; mexa até o queijo e a manteiga derreterem.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira para pratos e polvilhe com mais queijo.
🔸 leve à geladeira até que a ricota tenha textura de argila úmida, cerca de 1 hora.
🔸 misture a ricota, 1/2 xícara de farinha, o ovo e os próximos 5 ingredientes em uma tigela média, adicionando mais farinha às colheres de sopa até que a massa fique levemente pegajosa (não adicione mais de 4 colheres de sopa).
🔸 cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 polvilhe generosamente a assadeira com farinha.
🔸 transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 corte em 4 pedaços iguais.
🔸 usando as mãos, enrole 1 pedaço sobre uma superfície enfarinhada em um tronco de 3/4 de polegada de largura.
🔸 corte o tronco transversalmente em pedaços de 2,5 cm.
🔸 coloque o nhoque na assadeira preparada, espaçando.
🔸 repita com a massa restante.
🔸 cubra o nhoque com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 adicione cogumelos; refogue até começar a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione partes brancas e verdes claras picadas de cebola verde.
🔸 refogue por 1 minuto.
🔸 adicione vinho; mexa até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione 1/2 xícara de caldo de galinha.
🔸 mexa até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 trabalhando em 2 porções, coloque o nhoque em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo para evitar que grude.
🔸 ferva até que o nhoque suba à superfície da água e continue fervendo até ficar cozido, mais 1 1/2 a 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o nhoque para a frigideira com os cogumelos.
🔸 adicione partes verdes escuras fatiadas de cebola verde.
🔸 reaqueça os cogumelos com nhoque e cebolinha em fogo médio, adicionando mais caldo em 1/4 de xícara se estiver seco.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione 1/4 xícara de queijo, manteiga e manjerona; mexa até o queijo e a manteiga derreterem.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira para pratos e polvilhe com mais queijo.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
