🧁 Ingredientes
- 🍰 1/4 LIBRA (1.81 kg) de damascos secos da califórnia, cortados em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍰 1/4 LIBRA (1.81 kg) de ameixas sem caroço, cortadas em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥄 2/3 xícara de porto ruby
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🍰 1 chalota pequena, finamente picada
- 🧈 3/4 palito de manteiga sem sal
- 🥄 1 maçã azeda como granny smith, descascada e cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥄 1 (6 LIBRAS (2.72 kg)) lombo de porco assado com osso (10 costelas), francês, em temperatura ambiente 1 hora
- 🍰 9 ou 10 fatias de bacon
- 🥗 1/2 xícara de porto ruby
- 🍰 1 chalota pequena, finamente picada
- 🥄 1 1/2 xícaras de água, dividida
- 🍰 2 colheres de chá de araruta
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe os damascos, as ameixas secas e o porto em uma panela pequena e pesada, tampada, por 5 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 cozinhe a cebola e a cebola na manteiga em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione a maçã e 1/2 colher de chá de sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a maçã ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a mistura de damasco e deixe esfriar.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C) com a grelha no meio.
🔸 faça um bolso no centro do assado fazendo um corte horizontal de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de largura em uma das extremidades do assado com uma faca longa e fina, repetindo a partir da extremidade oposta para que o bolso percorra todo o comprimento.
🔸 em seguida, faça um corte vertical no centro (formando uma cruz) para alargar o bolso.
🔸 coloque cerca de 1 xícara de recheio no bolso usando uma colher de pau de cabo longo (pode ser necessário rechear dos dois lados se o assado for longo).
🔸 reserve o recheio restante para o molho.
🔸 tempere o assado com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e coloque em uma assadeira grande à prova de fogo.
🔸 enrole com bacon, entre as costelas, colocando as pontas sob o assado.
🔸 carne de porco assada por 20 minutos, depois reduza o forno para 325°F (163°C) e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido 5 cm no centro do assado (não toque no osso ou recheio) registre 155°F (68°C), 1 1/4 a 1 1/2 horas no total.
🔸 transfira o assado para uma tábua, reservando a assadeira, e deixe repousar, coberto com papel alumínio, por 15 a 20 minutos.
🔸 (a temperatura da carne aumentará para cerca de 160°F (71°C); a carne ficará ligeiramente rosada.) retire a gordura das gotas da frigideira e reserve 1 1/2 colher de sopa de gordura.
🔸 coloque a panela sobre 2 queimadores e adicione o porto às gotas, depois deglaceie a panela fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina e coloque-os em uma tigela, descartando os sólidos.
🔸 cozinhe a cebola na gordura reservada em uma panela média e pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 3 minutos.
🔸 junte os sucos da panela, 1 1/4 xícara de água e o recheio de frutas reservado e leve para ferver.
🔸 misture a araruta e o 1/4 xícara de água restante até ficar homogêneo e, em seguida, misture o molho com o suco da tábua de corte.
🔸 cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte o assado em costeletas, cortando entre as costelas e sirva com o molho.
🔸 retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 cozinhe a cebola e a cebola na manteiga em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione a maçã e 1/2 colher de chá de sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a maçã ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a mistura de damasco e deixe esfriar.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C) com a grelha no meio.
🔸 faça um bolso no centro do assado fazendo um corte horizontal de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de largura em uma das extremidades do assado com uma faca longa e fina, repetindo a partir da extremidade oposta para que o bolso percorra todo o comprimento.
🔸 em seguida, faça um corte vertical no centro (formando uma cruz) para alargar o bolso.
🔸 coloque cerca de 1 xícara de recheio no bolso usando uma colher de pau de cabo longo (pode ser necessário rechear dos dois lados se o assado for longo).
🔸 reserve o recheio restante para o molho.
🔸 tempere o assado com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e coloque em uma assadeira grande à prova de fogo.
🔸 enrole com bacon, entre as costelas, colocando as pontas sob o assado.
🔸 carne de porco assada por 20 minutos, depois reduza o forno para 325°F (163°C) e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido 5 cm no centro do assado (não toque no osso ou recheio) registre 155°F (68°C), 1 1/4 a 1 1/2 horas no total.
🔸 transfira o assado para uma tábua, reservando a assadeira, e deixe repousar, coberto com papel alumínio, por 15 a 20 minutos.
🔸 (a temperatura da carne aumentará para cerca de 160°F (71°C); a carne ficará ligeiramente rosada.) retire a gordura das gotas da frigideira e reserve 1 1/2 colher de sopa de gordura.
🔸 coloque a panela sobre 2 queimadores e adicione o porto às gotas, depois deglaceie a panela fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina e coloque-os em uma tigela, descartando os sólidos.
🔸 cozinhe a cebola na gordura reservada em uma panela média e pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 3 minutos.
🔸 junte os sucos da panela, 1 1/4 xícara de água e o recheio de frutas reservado e leve para ferver.
🔸 misture a araruta e o 1/4 xícara de água restante até ficar homogêneo e, em seguida, misture o molho com o suco da tábua de corte.
🔸 cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte o assado em costeletas, cortando entre as costelas e sirva com o molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
