🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🍬 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🍬 2 colheres de sopa. açúcar granulado
- 🧂 3/4 colher de chá. sal kosher
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥘 1 toranja
- 🍬 1/2 xícara de açúcar granulado, dividido
- 🥚 3 ovos grandes
- 🥄 3 gemas grandes
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado
- 🥧 1 colher de sopa. amido de milho
- 🍲 1 colher de sopa. raspas de toranja finamente raladas (de 1)
- 🍰 1/4 xícara de suco de toranja fresco (de 1)
- 🍋 2 colheres de chá. raspas de limão finamente raladas (de 2)
- 🍋 3/4 xícara de suco de limão fresco (de 5–6)
- 🥧 1 colher de chá. extrato ou pasta de baunilha
- 🧂 1/2 colher de chá. sal kosher
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em 8 pedaços
- 🍬 açúcar em pó (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 forre uma assadeira de 8x8', de preferência de metal, com folhas sobrepostas de papel manteiga, deixando pelo menos 4' de saliência de cada lado.
🔸 pulse a farinha, o açúcar de confeiteiro, o açúcar granulado e o sal no processador de alimentos algumas vezes para combinar.
🔸 adicione a manteiga e pulse até que os pedaços maiores fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione as gemas e pulse apenas até a massa formar pequenos pedaços.
🔸 (o shortbread também pode ser feito à mão: bata os ingredientes secos em uma tigela grande e, em seguida, misture a manteiga com os dedos antes de misturar as gemas com uma colher forte.) transfira a massa para a assadeira preparada (talvez seja mais fácil formar uma bola com a massa primeiro, em vez de trabalhar com torrões - você decide!) e pressione até formar uma camada uniforme.
🔸 se a massa estiver pegajosa, coloque um pedaço de filme plástico entre a mão e a massa.
🔸 pique a massa com um garfo em vários pontos (isso ajuda a mantê-la plana enquanto assa).
🔸 asse os biscoitos amanteigados até que as bordas e a parte superior estejam douradas, 24–28 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto o biscoito amanteigado está assando, use uma faca afiada para remover as raspas da toranja em tiras de 2'-3' de largura (não há problema em deixar um pouco de miolo branco preso).
🔸 corte as tiras bem finas no sentido do comprimento; guarde frutas para outro uso.
🔸 combine as raspas e 2 xícaras de água em uma panela pequena e leve para ferver.
🔸 escorra imediatamente.
🔸 combine as raspas com 1/4 xícara de açúcar granulado e 1 xícara de água na mesma panela e leve para ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as raspas fiquem translúcidas e amolecidas, 15–20 minutos.
🔸 escorra, descartando a calda e misture as raspas em uma tigela pequena com 1/4 xícara de açúcar granulado restante.
🔸 reserve até a hora de usar.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C).
🔸 bata vigorosamente os ovos, as gemas, o açúcar granulado e o amido de milho em uma panela grande até ficar homogêneo e o açúcar estar quase totalmente dissolvido.
🔸 junte as raspas e o suco de toranja, as raspas e o suco de limão e a baunilha.
🔸 leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre e certificando-se de que penetre nos cantos da panela, até que a coalhada comece a borbulhar levemente nas bordas e engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 cozinhe bem delicadamente, ainda mexendo, por 30 segundos e retire do fogo.
🔸 bata o sal na coalhada, seguido da manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo para incorporar totalmente após cada adição.
🔸 raspe a coalhada na panela com biscoitos amanteigados e alise a crosta.
🔸 cubra com algumas raspas de toranja cristalizadas (provavelmente você não vai precisar de tudo; lanche o que sobrar!).
🔸 asse as barras de toranja até que a superfície da coalhada esteja firme (o centro ainda oscilará ligeiramente quando a panela for agitada suavemente), 20–25 minutos.
🔸 transfira para a geladeira e leve à geladeira até ficar bem frio, pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite.
🔸 pouco antes de servir, corte as barras de toranja em quadrados de 2 pés e polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.
🔸 o shortbread pode ser assado com 3 dias de antecedência.
🔸 armazene bem coberto em temperatura ambiente.
🔸 a toranja pode ser cristalizada com 1 semana de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 as barras podem ser assadas com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 forre uma assadeira de 8x8', de preferência de metal, com folhas sobrepostas de papel manteiga, deixando pelo menos 4' de saliência de cada lado.
🔸 pulse a farinha, o açúcar de confeiteiro, o açúcar granulado e o sal no processador de alimentos algumas vezes para combinar.
🔸 adicione a manteiga e pulse até que os pedaços maiores fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione as gemas e pulse apenas até a massa formar pequenos pedaços.
🔸 (o shortbread também pode ser feito à mão: bata os ingredientes secos em uma tigela grande e, em seguida, misture a manteiga com os dedos antes de misturar as gemas com uma colher forte.) transfira a massa para a assadeira preparada (talvez seja mais fácil formar uma bola com a massa primeiro, em vez de trabalhar com torrões - você decide!) e pressione até formar uma camada uniforme.
🔸 se a massa estiver pegajosa, coloque um pedaço de filme plástico entre a mão e a massa.
🔸 pique a massa com um garfo em vários pontos (isso ajuda a mantê-la plana enquanto assa).
🔸 asse os biscoitos amanteigados até que as bordas e a parte superior estejam douradas, 24–28 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto o biscoito amanteigado está assando, use uma faca afiada para remover as raspas da toranja em tiras de 2'-3' de largura (não há problema em deixar um pouco de miolo branco preso).
🔸 corte as tiras bem finas no sentido do comprimento; guarde frutas para outro uso.
🔸 combine as raspas e 2 xícaras de água em uma panela pequena e leve para ferver.
🔸 escorra imediatamente.
🔸 combine as raspas com 1/4 xícara de açúcar granulado e 1 xícara de água na mesma panela e leve para ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as raspas fiquem translúcidas e amolecidas, 15–20 minutos.
🔸 escorra, descartando a calda e misture as raspas em uma tigela pequena com 1/4 xícara de açúcar granulado restante.
🔸 reserve até a hora de usar.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C).
🔸 bata vigorosamente os ovos, as gemas, o açúcar granulado e o amido de milho em uma panela grande até ficar homogêneo e o açúcar estar quase totalmente dissolvido.
🔸 junte as raspas e o suco de toranja, as raspas e o suco de limão e a baunilha.
🔸 leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre e certificando-se de que penetre nos cantos da panela, até que a coalhada comece a borbulhar levemente nas bordas e engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 cozinhe bem delicadamente, ainda mexendo, por 30 segundos e retire do fogo.
🔸 bata o sal na coalhada, seguido da manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo para incorporar totalmente após cada adição.
🔸 raspe a coalhada na panela com biscoitos amanteigados e alise a crosta.
🔸 cubra com algumas raspas de toranja cristalizadas (provavelmente você não vai precisar de tudo; lanche o que sobrar!).
🔸 asse as barras de toranja até que a superfície da coalhada esteja firme (o centro ainda oscilará ligeiramente quando a panela for agitada suavemente), 20–25 minutos.
🔸 transfira para a geladeira e leve à geladeira até ficar bem frio, pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite.
🔸 pouco antes de servir, corte as barras de toranja em quadrados de 2 pés e polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.
🔸 o shortbread pode ser assado com 3 dias de antecedência.
🔸 armazene bem coberto em temperatura ambiente.
🔸 a toranja pode ser cristalizada com 1 semana de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 as barras podem ser assadas com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
