🧁 Ingredientes
- 🥧 1 cacho de endro, mais raminhos para servir
- 🥧 2 toranjas
- 🥧 3 limões
- 🧂 1 1/4 xícara de sal kosher
- 🍬 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
- 🌶️ 1 colher de sopa. grãos de pimenta preta rachados
- 🧂 1 (3 LB (1.36 kg).) lado desossado de salmão
- 🧅 bagels, bialys, pão de centeio ou centeio, cream cheese, cebola roxa fatiada, alcaparras e/ou rodelas de limão (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o cacho de endro em um processador de alimentos e rale bem a toranja e as raspas de limão diretamente na tigela; guarde frutas para outro uso.
🔸 adicione sal, açúcar mascavo e pimenta em grão e processe até incorporar (você também pode picar o endro à mão e misturar com os demais ingredientes em uma tigela média).
🔸 coloque uma folha grande de papel manteiga em uma assadeira grande e despeje um terço da cura longitudinalmente no centro do pergaminho.
🔸 coloque a pele do salmão voltada para baixo sobre a cura e coloque o restante da cura em uma camada uniforme no lado da carne.
🔸 dobre o pergaminho sobre o peixe e cubra com outra folha de papel manteiga.
🔸 embrulhe bem com plástico.
🔸 coloque outra assadeira grande com borda em cima do peixe e coloque uma panela pesada ou frigideira de ferro fundido na assadeira para pesar.
🔸 refrigere 3 dias.
🔸 desembale o peixe e limpe a cura com um pano de prato úmido (não enxágue).
🔸 corte bem fino com uma faca longa e afiada, limpando a lâmina ocasionalmente com outro pano de prato para mantê-la limpa.
🔸 disponha o salmão em uma travessa; sirva com bagels, bialys, pão, cream cheese, cebola roxa, alcaparras, raminhos de endro e/ou rodelas de limão, se desejar.
🔸 embrulhe as sobras de salmão e leve à geladeira por até 3 dias.
🔸 adicione sal, açúcar mascavo e pimenta em grão e processe até incorporar (você também pode picar o endro à mão e misturar com os demais ingredientes em uma tigela média).
🔸 coloque uma folha grande de papel manteiga em uma assadeira grande e despeje um terço da cura longitudinalmente no centro do pergaminho.
🔸 coloque a pele do salmão voltada para baixo sobre a cura e coloque o restante da cura em uma camada uniforme no lado da carne.
🔸 dobre o pergaminho sobre o peixe e cubra com outra folha de papel manteiga.
🔸 embrulhe bem com plástico.
🔸 coloque outra assadeira grande com borda em cima do peixe e coloque uma panela pesada ou frigideira de ferro fundido na assadeira para pesar.
🔸 refrigere 3 dias.
🔸 desembale o peixe e limpe a cura com um pano de prato úmido (não enxágue).
🔸 corte bem fino com uma faca longa e afiada, limpando a lâmina ocasionalmente com outro pano de prato para mantê-la limpa.
🔸 disponha o salmão em uma travessa; sirva com bagels, bialys, pão, cream cheese, cebola roxa, alcaparras, raminhos de endro e/ou rodelas de limão, se desejar.
🔸 embrulhe as sobras de salmão e leve à geladeira por até 3 dias.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
