🧁 Ingredientes
- 🌶️ 4 pimentas guajillo secas (2 onças (57 g)), limpas
- 🌶️ 3 pimentas ancho secas (1 1/2 onças (43 g)), limpas
- 🥄 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 🥢 1 pedaço de pau de canela de 1/2 polegadas (5.1 cm), esmagado
- 🌶️ 2 pimenta da jamaica inteira
- 🥗 1 dente
- 🧄 4 dentes de alho amassados
- 🍰 1 1/2 colher de chá orégano seco
- 🥄 1 1/2 colher de chá de folhas de tomilho
- 🍽️ 1/3 xícara de vinagre de cidra
- 🥄 3 colheres de sopa de água
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥘 1 (12 a 14 LIBRAS (6.35 kg)) de peru, pescoço e miúdos (excluindo fígado) reservados para caldo de peru
- 🍲 2 xícaras de água, divididas
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥄 cerca de 4 xícaras de caldo de peru clássico' , dividido
- 🌾 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🧈 manteiga derretida sem sal, se necessário
- 🥄 equipamento: barbante de cozinha; uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com grelha plana; um copo medidor de 2 litros ou um separador de gordura
- 🍽️ 1 uma assadeira à prova de chamas de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com uma grelha plana
- 🥘 1 um copo medidor de 2 quartos ou um separador de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
corte as pimentas longitudinalmente, depois o caule e as sementes.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, depois torre os pimentões aos poucos, abrindo-os, virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alterados de cor, cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para uma tigela e cubra as pimentas com água fervente e deixe de molho até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, torre os temperos em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficarem perfumados, por cerca de 3 minutos.
🔸 escorra as pimentas, descartando o líquido, e bata no liquidificador com temperos, alho, ervas, vinagre, água, óleo e 2 colheres de chá de sal até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 reserve 1/2 xícara de adobo para o molho.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 polvilhe 2 colheres de chá de sal uniformemente nas cavidades do peru e em toda a pele e, em seguida, esfregue o adobo restante (menos 3/4 de xícara) em todo o peru, incluindo as cavidades.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as baquetas com um barbante.
🔸 transfira para uma gradinha na assadeira e deixe marinar, coberto com filme plástico e refrigerado, por no mínimo 8 horas e até 24.
🔸 deixe o peru repousar, coberto, em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse o peru por 1 hora.
🔸 pincele o peru com óleo e adicione o copo de água restante, cubra frouxamente com papel alumínio e gire a panela.
🔸 asse (se o fundo da panela ficar seco, adicione 1/2 xícara a mais de água) até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 3/4 horas a mais (tempo total de torrefação: 2 3/4 a 3 3/4 horas).
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa e deixe repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 175 a 180°F (82°C)).
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1 xícara de caldo de peru e ferva em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 2 minutos.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina até obter uma medida de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 adicione caldo de peru suficiente ao líquido para totalizar 5 xícaras.
🔸 misture a farinha, 6 colheres de sopa de gordura reservada (se houver menos, adicione a manteiga derretida) e 1/2 xícara de adobo reservado em uma panela média pesada e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 3 minutos (a mistura ficará espessa).
🔸 adicione os sucos da panela e o caldo em um fluxo rápido, mexendo sempre para evitar grumos.
🔸 deixe ferver, mexendo, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 10 a 15 minutos.
🔸 tempere com sal.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, depois torre os pimentões aos poucos, abrindo-os, virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alterados de cor, cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para uma tigela e cubra as pimentas com água fervente e deixe de molho até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, torre os temperos em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficarem perfumados, por cerca de 3 minutos.
🔸 escorra as pimentas, descartando o líquido, e bata no liquidificador com temperos, alho, ervas, vinagre, água, óleo e 2 colheres de chá de sal até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 reserve 1/2 xícara de adobo para o molho.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 polvilhe 2 colheres de chá de sal uniformemente nas cavidades do peru e em toda a pele e, em seguida, esfregue o adobo restante (menos 3/4 de xícara) em todo o peru, incluindo as cavidades.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as baquetas com um barbante.
🔸 transfira para uma gradinha na assadeira e deixe marinar, coberto com filme plástico e refrigerado, por no mínimo 8 horas e até 24.
🔸 deixe o peru repousar, coberto, em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse o peru por 1 hora.
🔸 pincele o peru com óleo e adicione o copo de água restante, cubra frouxamente com papel alumínio e gire a panela.
🔸 asse (se o fundo da panela ficar seco, adicione 1/2 xícara a mais de água) até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 3/4 horas a mais (tempo total de torrefação: 2 3/4 a 3 3/4 horas).
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa e deixe repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 175 a 180°F (82°C)).
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1 xícara de caldo de peru e ferva em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 2 minutos.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina até obter uma medida de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 adicione caldo de peru suficiente ao líquido para totalizar 5 xícaras.
🔸 misture a farinha, 6 colheres de sopa de gordura reservada (se houver menos, adicione a manteiga derretida) e 1/2 xícara de adobo reservado em uma panela média pesada e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 3 minutos (a mistura ficará espessa).
🔸 adicione os sucos da panela e o caldo em um fluxo rápido, mexendo sempre para evitar grumos.
🔸 deixe ferver, mexendo, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 10 a 15 minutos.
🔸 tempere com sal.
🔸 sirva o peru com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
