🧁 Ingredientes
- 🥣 1 xícara de damascos secos
- 🍰 1 xícara de ameixas secas sem caroço
- 🍲 1 xícara de suco de maçã
- 🥘 1 pão de trigo integral pré-fatiado de boa qualidade feito comercialmente
- 🧅 1 cebola grande, cortada em cubos
- 🥘 1 a 2 talos de aipo folhoso, cortado em cubos (folhas incluídas)
- 🥘 1 1/2 colher de chá a 1 colher de sopa de folha seca (não moída) de sálvia
- 🧈 1/4 xícara de manteiga, derretido
- 🥣 caldo de vegetais (ver dica abaixo) conforme necessário
- 🍰 tamari ou molho de soja shoyu a gosto
- 🍽️ uma pequena quantidade de folhas secas de manjericão e orégano a gosto (opcional)
- 🧂 sal e pimenta preta moída na hora a gosto
- 🥄 spray de cozinha (opcional)
- 🥣 1 abóbora média-grande, de preferência uma das abóboras de cor amarelada, preparada da seguinte forma:
👨🍳 Modo de Preparo
corte e reserve uma tampa, como faria na preparação para esculpir uma lanterna de abóbora.
🔸 retire todas as sementes e fibras.
🔸 coloque um ou dois centímetros de água em uma panela grande.
🔸 coloque a abóbora, com o lado cortado voltado para baixo, na água, com a tampa colocada perto dela.
🔸 deixe ferver em fogo alto.
🔸 cubra bem e cozinhe por 10 a 15 minutos para pré-cozinhar um pouco.
🔸 retire a panela do fogo e deixe esfriar.
🔸 quando esfriar, retire da panela.
🔸 como a abóbora vai ser comida com o recheio, gosto de temperar o interior com sal, pimenta, um pouco de tamari, pickapeppa e açúcar mascavo, esfregando na polpa exposta do interior depois de cozinhar no vapor.
🔸 1.
🔸 coloque os damascos e as ameixas secas em uma tigela pequena e refratária.
🔸 coloque o suco de maçã em uma panela pequena e leve ao fogo alto e deixe ferver.
🔸 despeje imediatamente o suco sobre as frutas secas.
🔸 deixe repousar por pelo menos 2 horas, mas durante a noite ou com um ou dois dias de antecedência está bom.
🔸 escorra os frutos secos, reservando tanto os frutos como o líquido de molho.
🔸 pique as frutas grosseiramente e reserve.
🔸 2.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) e depois baixe para 200°F (93°C).
🔸 3.
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira e coloque uma única camada de fatias de pão na gradinha.
🔸 leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno, lentamente, virando uma vez, até o pão ficar duro, crocante e totalmente seco, mas sem dourar.
🔸 este é um processo bastante lento – pode levar de 45 a 60 minutos, mas ajuste o cronômetro em intervalos de 20 minutos para lembrá-lo de verificar.
🔸 você precisa fazer 2 folhas de pão (nesse caso, inverta as posições no forno na metade) ou repita o processo de torrar novamente até que todo o pão esteja preparado.
🔸 retire o pão seco do forno e deixe esfriar.
🔸 4.
🔸 esfarele o pão grosseiramente em uma tigela grande.
🔸 adicione a cebola e o aipo e misture bem.
🔸 meça a sálvia (começando com a quantidade menor) em suas mãos e esfregue as folhas para frente e para trás até que se esfarelem (isso libera os óleos essenciais voláteis).
🔸 adicione a sálvia à mistura de pão.
🔸 despeje a manteiga derretida sobre a mistura e misture bem.
🔸 adicione as frutas secas embebidas e misture novamente.
🔸 o curativo ainda deve estar seco.
🔸 comece adicionando o líquido, uma combinação de caldo de vegetais e o líquido reservado para imersão de frutas.
🔸 use mais caldo do que suco e apenas o suficiente para umedecer o molho sem deixá-lo encharcado.
🔸 continue jogando, adicionando caldo conforme necessário.
🔸 adicione o tamari, começando com cerca de 1 colher de sopa.
🔸 prove o sal e acrescente bastante pimenta a gosto.
🔸 mais sábio, talvez? este também é o ponto em que você pode adicionar um pouco de manjericão seco e orégano, se desejar.
🔸 o recheio pode ser preparado até aqui e guardado, coberto e refrigerado, durante a noite.
🔸 5.
🔸 no dia em que pretende rechear a abóbora, pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 6.
🔸 se não estiver usando antiaderente, borrife uma assadeira grande o suficiente para acomodar a abóbora com spray de cozinha.
🔸 7.
🔸 coloque o molho na cavidade da abóbora preparada, cobrindo com a tampa da abóbora.
🔸 coloque a abóbora recheada na assadeira preparada.
🔸 coloque no forno pré-aquecido e leve ao forno até que a abóbora fique levemente dourada e pareça um pouco desmoronada, ou, como diz ned, como uma duquesa europeia rechonchuda, cerca de 40 minutos.
🔸 sirva inteiro, à mesa.
🔸 retire todas as sementes e fibras.
🔸 coloque um ou dois centímetros de água em uma panela grande.
🔸 coloque a abóbora, com o lado cortado voltado para baixo, na água, com a tampa colocada perto dela.
🔸 deixe ferver em fogo alto.
🔸 cubra bem e cozinhe por 10 a 15 minutos para pré-cozinhar um pouco.
🔸 retire a panela do fogo e deixe esfriar.
🔸 quando esfriar, retire da panela.
🔸 como a abóbora vai ser comida com o recheio, gosto de temperar o interior com sal, pimenta, um pouco de tamari, pickapeppa e açúcar mascavo, esfregando na polpa exposta do interior depois de cozinhar no vapor.
🔸 1.
🔸 coloque os damascos e as ameixas secas em uma tigela pequena e refratária.
🔸 coloque o suco de maçã em uma panela pequena e leve ao fogo alto e deixe ferver.
🔸 despeje imediatamente o suco sobre as frutas secas.
🔸 deixe repousar por pelo menos 2 horas, mas durante a noite ou com um ou dois dias de antecedência está bom.
🔸 escorra os frutos secos, reservando tanto os frutos como o líquido de molho.
🔸 pique as frutas grosseiramente e reserve.
🔸 2.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) e depois baixe para 200°F (93°C).
🔸 3.
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira e coloque uma única camada de fatias de pão na gradinha.
🔸 leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno, lentamente, virando uma vez, até o pão ficar duro, crocante e totalmente seco, mas sem dourar.
🔸 este é um processo bastante lento – pode levar de 45 a 60 minutos, mas ajuste o cronômetro em intervalos de 20 minutos para lembrá-lo de verificar.
🔸 você precisa fazer 2 folhas de pão (nesse caso, inverta as posições no forno na metade) ou repita o processo de torrar novamente até que todo o pão esteja preparado.
🔸 retire o pão seco do forno e deixe esfriar.
🔸 4.
🔸 esfarele o pão grosseiramente em uma tigela grande.
🔸 adicione a cebola e o aipo e misture bem.
🔸 meça a sálvia (começando com a quantidade menor) em suas mãos e esfregue as folhas para frente e para trás até que se esfarelem (isso libera os óleos essenciais voláteis).
🔸 adicione a sálvia à mistura de pão.
🔸 despeje a manteiga derretida sobre a mistura e misture bem.
🔸 adicione as frutas secas embebidas e misture novamente.
🔸 o curativo ainda deve estar seco.
🔸 comece adicionando o líquido, uma combinação de caldo de vegetais e o líquido reservado para imersão de frutas.
🔸 use mais caldo do que suco e apenas o suficiente para umedecer o molho sem deixá-lo encharcado.
🔸 continue jogando, adicionando caldo conforme necessário.
🔸 adicione o tamari, começando com cerca de 1 colher de sopa.
🔸 prove o sal e acrescente bastante pimenta a gosto.
🔸 mais sábio, talvez? este também é o ponto em que você pode adicionar um pouco de manjericão seco e orégano, se desejar.
🔸 o recheio pode ser preparado até aqui e guardado, coberto e refrigerado, durante a noite.
🔸 5.
🔸 no dia em que pretende rechear a abóbora, pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 6.
🔸 se não estiver usando antiaderente, borrife uma assadeira grande o suficiente para acomodar a abóbora com spray de cozinha.
🔸 7.
🔸 coloque o molho na cavidade da abóbora preparada, cobrindo com a tampa da abóbora.
🔸 coloque a abóbora recheada na assadeira preparada.
🔸 coloque no forno pré-aquecido e leve ao forno até que a abóbora fique levemente dourada e pareça um pouco desmoronada, ou, como diz ned, como uma duquesa europeia rechonchuda, cerca de 40 minutos.
🔸 sirva inteiro, à mesa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
