🧁 Ingredientes
- 🧄 2 alhos-porós grandes (apenas partes brancas e verdes claras), cortados ao meio no sentido do comprimento e depois cortados em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (4 xícaras)
- 🍽️ 4 pernas de pato confitadas em temperatura ambiente
- 🍰 3/4 xícara de ameixas secas sem caroço, picadas grosseiramente
- 🍽️ 1/4 xícara de armagnac ou conhaque
- 🫒 2 colheres de sopa de gordura de pato fundida ou azeite de oliva extra-virgem
- 🍯 1/2 LIBRA (0.91 kg) de cogumelos cremini, aparados e dividido ao meio no sentido do comprimento
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥄 1 folha de louro turco ou 1/2 folha de louro da califórnia
- 🥄 3 raminhos grandes de tomilho
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🍋 6 tiras (3 por 1 polegada (2.5 cm)) de raspas de limão
- 🥘 4 tiras (4 por 1 polegada (2.5 cm)) de raspas de laranja
- 🍽️ 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🥗 2 xícaras de água, dividido
- 🥗 1 LIBRA (0.45 kg) (1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm)) de batatas yukon gold, esquartejadas
👨🍳 Modo de Preparo
lave o alho-poró fatiado e seque.
🔸 retire a carne de pato (com pele) dos ossos em pedaços grandes, reservando a carne e os ossos separadamente.
🔸 cozinhe as ameixas e o armagnac em uma panela pequena até que o armagnac seja absorvido, cerca de 3 minutos.
🔸 aqueça a gordura de pato derretida em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio até brilhar e, em seguida, cozinhe os cogumelos com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta, mexendo ocasionalmente, até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto até brilhar, depois cozinhe o alho-poró com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta, mexendo uma ou duas vezes, até começar a amolecer e dourar nas bordas, cerca de 6 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com cogumelos.
🔸 leve o vinho, o louro, o tomilho, o cravo e as raspas para ferver na frigideira, raspando os pedaços marrons.
🔸 adicione os ossos reservados, depois o caldo e 1 xícara de água e cozinhe, coberto, por 15 minutos.
🔸 adicione batatas, alho-poró e cogumelos (com qualquer suco) e cozinhe, coberto, por 10 minutos.
🔸 adicione as ameixas secas (com qualquer suco), o copo restante de água, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, coberto, até que as batatas estejam macias e o líquido ligeiramente engrossado, cerca de 5 minutos.
🔸 (se o líquido não engrossar, remova a tampa e ferva.) enquanto isso, cozinhe a carne de pato, com a pele voltada para baixo, coberta, em uma frigideira grande e pesada antiaderente em fogo médio-baixo até que a pele esteja bem dourada e crocante e a carne esteja bem aquecida, cerca de 15 minutos.
🔸 descarte os ossos e a folha de louro do ragu, tempere com sal e pimenta e sirva coberto com confit de pato.
🔸 retire a carne de pato (com pele) dos ossos em pedaços grandes, reservando a carne e os ossos separadamente.
🔸 cozinhe as ameixas e o armagnac em uma panela pequena até que o armagnac seja absorvido, cerca de 3 minutos.
🔸 aqueça a gordura de pato derretida em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio até brilhar e, em seguida, cozinhe os cogumelos com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta, mexendo ocasionalmente, até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto até brilhar, depois cozinhe o alho-poró com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta, mexendo uma ou duas vezes, até começar a amolecer e dourar nas bordas, cerca de 6 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com cogumelos.
🔸 leve o vinho, o louro, o tomilho, o cravo e as raspas para ferver na frigideira, raspando os pedaços marrons.
🔸 adicione os ossos reservados, depois o caldo e 1 xícara de água e cozinhe, coberto, por 15 minutos.
🔸 adicione batatas, alho-poró e cogumelos (com qualquer suco) e cozinhe, coberto, por 10 minutos.
🔸 adicione as ameixas secas (com qualquer suco), o copo restante de água, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, coberto, até que as batatas estejam macias e o líquido ligeiramente engrossado, cerca de 5 minutos.
🔸 (se o líquido não engrossar, remova a tampa e ferva.) enquanto isso, cozinhe a carne de pato, com a pele voltada para baixo, coberta, em uma frigideira grande e pesada antiaderente em fogo médio-baixo até que a pele esteja bem dourada e crocante e a carne esteja bem aquecida, cerca de 15 minutos.
🔸 descarte os ossos e a folha de louro do ragu, tempere com sal e pimenta e sirva coberto com confit de pato.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
