🧁 Ingredientes
- 🧄 3 dentes de alho
- 🍰 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó
- 🧂 1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
- 🍰 2 LIBRAS (0.91 kg) de ombro de porco desossado, cortado em pedaços de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de gordura de porco sem pele (não salgada), cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 5 raminhos de salsa de folhas planas
- 🥄 1 turco ou 1/2 louro da califórnia folha
- 🥄 5 cebolinhas, 3 cortadas ao meio e 2 finamente picadas
- 🍲 2 xícaras de água
- 🥄 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de xerez seco, dividido
- 🍰 1 cenoura média, picada finamente
- 🍲 pano de algodão
- 🥄 corda de cozinha
- 🍰 uma terrina ou pote de barro para 4 xícaras
- 🍲 baguete torrada ou biscoitos
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 pique e amasse o alho com cinco especiarias em pó, 1 colher de sopa de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 esfregue na carne de porco e na gordura em uma panela pesada de 5 litros.
🔸 enrole a salsa, o louro e a cebolinha cortada ao meio em uma gaze e amarre com barbante.
🔸 adicione à panela com carne de porco, água e 1/3 xícara de xerez e deixe ferver.
🔸 cubra e leve ao forno até a carne ficar bem macia, cerca de 3 horas.
🔸 ferva a cenoura até ficar crocante e macia, cerca de 4 minutos.
🔸 junte a cebolinha picada e cozinhe por 1 minuto.
🔸 escorra e deixe esfriar um pouco.
🔸 escorra a mistura de carne de porco em uma peneira grande colocada sobre uma tigela, reservando o líquido.
🔸 desfie a carne finamente e amasse levemente a gordura com os dentes, transferindo ambos para uma tigela.
🔸 desnate e reserve a gordura do líquido.
🔸 misture 1/2 xícara de líquido à carne com vegetais, a colher de sopa restante de xerez, 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 legal.
🔸 transfira para a terrina, pressionando levemente.
🔸 cubra com 1/4 de polegada de gordura.
🔸 deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas.
🔸 sirva em temperatura ambiente.
🔸 pique e amasse o alho com cinco especiarias em pó, 1 colher de sopa de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 esfregue na carne de porco e na gordura em uma panela pesada de 5 litros.
🔸 enrole a salsa, o louro e a cebolinha cortada ao meio em uma gaze e amarre com barbante.
🔸 adicione à panela com carne de porco, água e 1/3 xícara de xerez e deixe ferver.
🔸 cubra e leve ao forno até a carne ficar bem macia, cerca de 3 horas.
🔸 ferva a cenoura até ficar crocante e macia, cerca de 4 minutos.
🔸 junte a cebolinha picada e cozinhe por 1 minuto.
🔸 escorra e deixe esfriar um pouco.
🔸 escorra a mistura de carne de porco em uma peneira grande colocada sobre uma tigela, reservando o líquido.
🔸 desfie a carne finamente e amasse levemente a gordura com os dentes, transferindo ambos para uma tigela.
🔸 desnate e reserve a gordura do líquido.
🔸 misture 1/2 xícara de líquido à carne com vegetais, a colher de sopa restante de xerez, 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 legal.
🔸 transfira para a terrina, pressionando levemente.
🔸 cubra com 1/4 de polegada de gordura.
🔸 deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas.
🔸 sirva em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
