🧁 Ingredientes
- 🍲 1 (6 a 7 LIBRAS (3.18 kg)) pato long island (pekin), excesso de gordura da cavidade corporal descartado
- 🧄 1 alho-poró, cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧅 2 cebolas doces grandes (2 LIBRAS (0.91 kg) no total), como vidalia
- 🍲 1 cenoura média
- 🥄 1 litro de água
- 🥘 2 LIBRAS (0.91 kg) de pastinaga
- 🫒 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de semente de uva ou óleo vegetal, dividido
- 🍋 1 pedaço de gengibre descascado (1 polegada (2.5 cm)), '1 colher de chá de raspas de limão ralada
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 1/4 xícara de salsa picada
- 🧄 3 dentes de alho picados finamente
👨🍳 Modo de Preparo
corte as pernas, asas e peitos do pato e corte a carcaça e as pontas das asas para o caldo.
🔸 remova todos os ossos dos seios, deixando a pele.
🔸 refrigere pernas, asas e seios em um saco selável.
🔸 lave o alho-poró e coloque em uma panela de 6 a 8 litros com carcaça, 1 cebola (cortada ao meio), cenoura, água, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 deixe ferver, retirando a espuma.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, desnatando ocasionalmente, por 1 hora.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 retire e descarte a gordura.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 pique grosseiramente a cebola restante.
🔸 descasque as pastinacas e corte em bastões de 3 polegadas (7.6 cm) (1/4 de polegada de espessura).
🔸 seque as pernas e as asas e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e pesada de 6 a 7 litros em fogo médio-alto até brilhar, depois doure as pernas e as asas, virando uma vez, 6 a 8 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a cebola à panela com as pastinacas, o gengibre, as raspas, o suco, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados, 6 a 8 minutos.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo de pato (guarde o restante para outro uso) e aninhe as pernas e asas nos vegetais.
🔸 deixe ferver.
🔸 tampe a panela e leve ao forno até a carne ficar macia, cerca de 1 hora.
🔸 deixe repousar, descoberto, em temperatura ambiente por 1 hora enquanto cozinha os peitos.
🔸 tempere os peitos de pato com 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta (total).
🔸 aqueça a colher de chá restante de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 cozinhe os peitos de pato, com a pele voltada para baixo, até dourar bem, 6 a 8 minutos.
🔸 vire e cozinhe por cerca de 6 minutos para mal passado.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 misture a salsa e o alho.
🔸 corte os seios transversalmente.
🔸 sirva as pernas e as asas sobre as pastinacas e sirva o peito fatiado ao lado.
🔸 polvilhe com a mistura de salsa.
🔸 remova todos os ossos dos seios, deixando a pele.
🔸 refrigere pernas, asas e seios em um saco selável.
🔸 lave o alho-poró e coloque em uma panela de 6 a 8 litros com carcaça, 1 cebola (cortada ao meio), cenoura, água, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 deixe ferver, retirando a espuma.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, desnatando ocasionalmente, por 1 hora.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 retire e descarte a gordura.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 pique grosseiramente a cebola restante.
🔸 descasque as pastinacas e corte em bastões de 3 polegadas (7.6 cm) (1/4 de polegada de espessura).
🔸 seque as pernas e as asas e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e pesada de 6 a 7 litros em fogo médio-alto até brilhar, depois doure as pernas e as asas, virando uma vez, 6 a 8 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a cebola à panela com as pastinacas, o gengibre, as raspas, o suco, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados, 6 a 8 minutos.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo de pato (guarde o restante para outro uso) e aninhe as pernas e asas nos vegetais.
🔸 deixe ferver.
🔸 tampe a panela e leve ao forno até a carne ficar macia, cerca de 1 hora.
🔸 deixe repousar, descoberto, em temperatura ambiente por 1 hora enquanto cozinha os peitos.
🔸 tempere os peitos de pato com 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta (total).
🔸 aqueça a colher de chá restante de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 cozinhe os peitos de pato, com a pele voltada para baixo, até dourar bem, 6 a 8 minutos.
🔸 vire e cozinhe por cerca de 6 minutos para mal passado.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 misture a salsa e o alho.
🔸 corte os seios transversalmente.
🔸 sirva as pernas e as asas sobre as pastinacas e sirva o peito fatiado ao lado.
🔸 polvilhe com a mistura de salsa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
