🧁 Ingredientes
- 🧂 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de sal kosher grosso
- 🥧 1 1/2 colher de chá de alecrim seco
- 🥘 1 1/2 colher de chá de sálvia seca
- 🥘 1 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta, esmagada
- 🥄 3 pequenas folhas de louro, rasgadas grosseiramente
- 🍋 1 colher de chá de casca de limão finamente ralada
- 🥣 1 peru de 14 a 16 LIBRAS (7.26 kg) (pescoço, coração e moela reservados)
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🥗 1 talo de aipo grande picado
- 🍋 1 limão inteiro picado com casca
- 🥣 1 colher de chá de alecrim seco
- 🍲 1 colher de chá de sálvia seca esfregada
- 🍽️ 1 colher de chá de tomilho seco
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥗 2 xícaras (ou mais) de caldo de peru dourado
- 🥄 3 1/2 xícaras (cerca de) caldo de peru dourado
- 🍽️ 2/3 xícara de chalotas picadas
- 🌾 1/2 xícara de farinha multiuso
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥧 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 🍰 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
👨🍳 Modo de Preparo
esfregue os primeiros 6 ingredientes em uma tigela pequena para esmagar as ervas finamente.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cobrir; armazenar em temperatura ambiente.
🔸 junte a casca antes de usar.
🔸 lave o peru por dentro e por fora (não seque).
🔸 retire todas as camadas de gordura da cavidade principal e da cavidade do pescoço do peru; embrulhe, leve à geladeira e reserve a gordura para assar.
🔸 coloque o peru em um saco para assar; polvilhe por dentro e por fora com sal de ervas.
🔸 feche o saco.
🔸 coloque na assadeira; leve à geladeira por 18 a 24 horas.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora; seque bem.
🔸 misture a cebola picada e os próximos 5 ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 divida a mistura de cebola entre as cavidades principal e do pescoço.
🔸 dobre a pele do pescoço para baixo e prenda com um espeto.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 amarre as pernas frouxamente.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 espalhe manteiga por todo o peru.
🔸 coloque as almofadas de gordura reservadas e o pescoço, o coração e a moela reservados na panela; despeje 2 xícaras de caldo de peru dourado.
🔸 peru assado por 45 minutos.
🔸 regue com os sucos da frigideira.
🔸 continue a assar até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), regando a cada 45 minutos, adicionando caldo ou água à panela, se estiver seco, e cobrindo frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente, 3 a 3 horas e meia a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda bem frouxa com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos.
🔸 reserve a assadeira com os sucos para o molho.
🔸 remova o pescoço, o coração e a moela do peru da assadeira.
🔸 retire a carne do pescoço; pique a carne do pescoço, o coração e a moela e reserve para o molho, se desejar.
🔸 despeje os sucos da panela em um copo medidor de 8 xícaras.
🔸 retire a gordura da superfície com uma colher, reservando 1/2 xícara de gordura.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos desengordurados da frigideira para medir 5 1/2 xícaras no total.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 bocas em fogo médio.
🔸 adicione 1/2 xícara de gordura reservada e cebolinha; refogue por 1 minuto.
🔸 junte a farinha.
🔸 cozinhe até que o roux fique marrom claro, mexendo sempre, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o vinho, a mistura de caldo, a mostarda e o alecrim fresco.
🔸 deixe ferver, mexendo para misturar.
🔸 ferva até o molho cobrir a colher, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione pescoço, coração e moela, se desejar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cobrir; armazenar em temperatura ambiente.
🔸 junte a casca antes de usar.
🔸 lave o peru por dentro e por fora (não seque).
🔸 retire todas as camadas de gordura da cavidade principal e da cavidade do pescoço do peru; embrulhe, leve à geladeira e reserve a gordura para assar.
🔸 coloque o peru em um saco para assar; polvilhe por dentro e por fora com sal de ervas.
🔸 feche o saco.
🔸 coloque na assadeira; leve à geladeira por 18 a 24 horas.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora; seque bem.
🔸 misture a cebola picada e os próximos 5 ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 divida a mistura de cebola entre as cavidades principal e do pescoço.
🔸 dobre a pele do pescoço para baixo e prenda com um espeto.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 amarre as pernas frouxamente.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 espalhe manteiga por todo o peru.
🔸 coloque as almofadas de gordura reservadas e o pescoço, o coração e a moela reservados na panela; despeje 2 xícaras de caldo de peru dourado.
🔸 peru assado por 45 minutos.
🔸 regue com os sucos da frigideira.
🔸 continue a assar até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), regando a cada 45 minutos, adicionando caldo ou água à panela, se estiver seco, e cobrindo frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente, 3 a 3 horas e meia a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda bem frouxa com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos.
🔸 reserve a assadeira com os sucos para o molho.
🔸 remova o pescoço, o coração e a moela do peru da assadeira.
🔸 retire a carne do pescoço; pique a carne do pescoço, o coração e a moela e reserve para o molho, se desejar.
🔸 despeje os sucos da panela em um copo medidor de 8 xícaras.
🔸 retire a gordura da superfície com uma colher, reservando 1/2 xícara de gordura.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos desengordurados da frigideira para medir 5 1/2 xícaras no total.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 bocas em fogo médio.
🔸 adicione 1/2 xícara de gordura reservada e cebolinha; refogue por 1 minuto.
🔸 junte a farinha.
🔸 cozinhe até que o roux fique marrom claro, mexendo sempre, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o vinho, a mistura de caldo, a mostarda e o alecrim fresco.
🔸 deixe ferver, mexendo para misturar.
🔸 ferva até o molho cobrir a colher, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione pescoço, coração e moela, se desejar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
