🧁 Ingredientes
- 🍽️ 5 LIBRAS (2.27 kg) de rabo de boi de 2 a 3 polegadas (7.6 cm)
- 🌾 farinha multiuso
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🍲 5 talos de aipo grandes, picados grosseiramente
- 🥄 2 cenouras grandes, descascadas e picadas
- 🧅 1 cebola grande, picada bem grosseira
- 🍽️ 2 xícaras de vinho tinto seco
- 🍅 1 1/4 xícara de tomate esmagado em lata com purê adicionado
- 🧄 4 dentes de alho, picado
- 🧂 6 raminhos de salsa italiana fresca
- 🥘 2 raminhos grandes de alecrim fresco
- 🥣 3 folhas de louro turco
- 🥩 2 xícaras de caldo de carne
- 🧂 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥛 3 xícaras de leite integral
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em cubos
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal
- 🌾 1 xícara de farinha de semolina (farinha de macarrão) *
- 🥚 4 ovos grandes gemas
- 🧀 1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, dividido
- 🧂 salsa italiana fresca picada
- 🍰 disponível em alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 polvilhe as rabadas com sal e pimenta e depois com farinha.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e refratária em fogo alto.
🔸 adicione rabada; cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 adicione o aipo, a cenoura e a cebola à panela.
🔸 reduza o fogo para médio-alto e refogue até os legumes dourarem, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o vinho e os tomates.
🔸 ferva até engrossar e virar um molho grosso, cerca de 5 minutos.
🔸 polvilhe com alho.
🔸 amarre a salsa, o alecrim e as folhas de louro com um barbante de cozinha e coloque na panela.
🔸 retorne a rabada para a panela em uma única camada.
🔸 adicione todo o caldo; deixe ferver.
🔸 cubra o pote; coloque no forno.
🔸 refogue a rabada até ficar bem macia, cerca de 2 horas.
🔸 transfira as rabadas para uma assadeira com borda.
🔸 usando o espremedor de batatas, esmague os sucos e os vegetais na panela até obter um molho grosso.
🔸 retire a carne da rabada e adicione ao molho.
🔸 tempere o ragu com sal e pimenta.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 unte com manteiga uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 leve o leite, a manteiga e o sal para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 aos poucos, acrescente a semolina.
🔸 mexa até a semolina ficar bem espessa e borbulhante, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo; misture as gemas, uma de cada vez, e depois 1 xícara de parmesão.
🔸 coloque a panela em fogo baixo e mexa por 2 minutos.
🔸 espalhe a semolina no prato preparado.
🔸 cubra e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 2 horas e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 475°F (246°C).
🔸 unte com manteiga uma assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas (5.1 cm).
🔸 usando um cortador redondo de 3/4 de polegada, corte o máximo possível de nhoque de semolina; arrume no prato preparado.
🔸 cubra com ragù quente e polvilhe com 1/2 xícara de parmesão restante.
🔸 asse até aquecer bem, 10 a 15 minutos.
🔸 polvilhe com salsa.
🔸 polvilhe as rabadas com sal e pimenta e depois com farinha.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e refratária em fogo alto.
🔸 adicione rabada; cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 adicione o aipo, a cenoura e a cebola à panela.
🔸 reduza o fogo para médio-alto e refogue até os legumes dourarem, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o vinho e os tomates.
🔸 ferva até engrossar e virar um molho grosso, cerca de 5 minutos.
🔸 polvilhe com alho.
🔸 amarre a salsa, o alecrim e as folhas de louro com um barbante de cozinha e coloque na panela.
🔸 retorne a rabada para a panela em uma única camada.
🔸 adicione todo o caldo; deixe ferver.
🔸 cubra o pote; coloque no forno.
🔸 refogue a rabada até ficar bem macia, cerca de 2 horas.
🔸 transfira as rabadas para uma assadeira com borda.
🔸 usando o espremedor de batatas, esmague os sucos e os vegetais na panela até obter um molho grosso.
🔸 retire a carne da rabada e adicione ao molho.
🔸 tempere o ragu com sal e pimenta.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 unte com manteiga uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 leve o leite, a manteiga e o sal para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 aos poucos, acrescente a semolina.
🔸 mexa até a semolina ficar bem espessa e borbulhante, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo; misture as gemas, uma de cada vez, e depois 1 xícara de parmesão.
🔸 coloque a panela em fogo baixo e mexa por 2 minutos.
🔸 espalhe a semolina no prato preparado.
🔸 cubra e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 2 horas e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 475°F (246°C).
🔸 unte com manteiga uma assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas (5.1 cm).
🔸 usando um cortador redondo de 3/4 de polegada, corte o máximo possível de nhoque de semolina; arrume no prato preparado.
🔸 cubra com ragù quente e polvilhe com 1/2 xícara de parmesão restante.
🔸 asse até aquecer bem, 10 a 15 minutos.
🔸 polvilhe com salsa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
