🧁 Ingredientes
- 🍯 6 xícaras de uvas vermelhas sem sementes com caule (cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg))
- 🧅 1 xícara de cebola roxa picada
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥘 1/2 xícara de vinagre de champanhe
- 🍰 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
- 🍯 1 colher de chá de pimenta vermelha seca esmagada
- 🥘 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 🥣 casca de 1 laranja, removida em tiras com descascador de legumes
- 🥄 1 louro folha
- 🥣 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 🥛 1 1/2 colher de sopa de leite integral quente (105°F (41°C) a 115°F (46°C))
- 🍬 1/2 colher de chá de açúcar
- 🥄 1/2 colher de chá de fermento seco ativo
- 🌾 3/4 xícara (ou mais) de farinha de trigo integral
- 🧂 1/2 colher de chá (escasso) de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 🥘 7 colheres de sopa de água morna
- 🫒 1 colher de chá de azeite extra-virgem e mais para cobrir a tigela
- 🫒 óleo de canola (para fritar)
- 🧀 1 xícara de queijo parmesão ralado finamente
- 🧂 várias carnes curadas italianas em fatias finas (como como salame, mortadela, presunto, speck e coppa)
👨🍳 Modo de Preparo
leve todos os ingredientes, exceto a mostarda, para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 cozinhe até os líquidos engrossarem e as uvas ficarem macias, mas a maioria ainda estiver intacta, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos.
🔸 misture a mostarda.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 misture o leite morno e o açúcar em uma tigela pequena; misture o fermento.
🔸 deixe descansar até a mistura ficar esponjosa, cerca de 6 minutos.
🔸 combine 3/4 xícara de farinha, sal e pimenta caiena em uma tigela grande.
🔸 adicione 7 colheres de sopa de água morna, 1 colher de chá de azeite e mistura de fermento; mexa até formar uma massa macia e levemente pegajosa.
🔸 cubra outra tigela grande com azeite.
🔸 adicione a massa e vire para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e pano de prato.
🔸 deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
🔸 sove a massa na superfície de trabalho até ficar homogênea, polvilhando levemente com mais farinha se estiver muito pegajosa.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 molde cada metade em um retângulo de 5 cm de largura e 1/3 de polegada de espessura.
🔸 cubra com filme plástico.
🔸 defina a máquina de macarrão para a configuração mais ampla.
🔸 passe 1 retângulo pela máquina 6 vezes.
🔸 corte a massa ao meio transversalmente; gire a máquina para a próxima configuração mais estreita.
🔸 continue a passar a massa na máquina, ajustando para a configuração seguinte mais estreita após cada 6 passagens, até que cada tira tenha cerca de 10 centímetros de largura, 30 centímetros de comprimento e 1/16 de polegada de espessura.
🔸 repita com o segundo retângulo de massa.
🔸 corte cada tira de massa transversalmente em tiras de 2,5 cm de largura.
🔸 despeje o óleo de canola em uma panela grande até a profundidade de 2,5 cm.
🔸 coloque o termômetro para fritar na frigideira; aqueça o óleo em fogo médio a 350°F (177°C).
🔸 frite a massa aos poucos até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel toalha.
🔸 polvilhe o nhoque quente com queijo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 6 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça no forno a 350°F (177°C) por cerca de 5 minutos.
🔸 disponha os salumi em uma travessa.
🔸 sirva com mostarda e nhoque.
🔸 cozinhe até os líquidos engrossarem e as uvas ficarem macias, mas a maioria ainda estiver intacta, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos.
🔸 misture a mostarda.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 misture o leite morno e o açúcar em uma tigela pequena; misture o fermento.
🔸 deixe descansar até a mistura ficar esponjosa, cerca de 6 minutos.
🔸 combine 3/4 xícara de farinha, sal e pimenta caiena em uma tigela grande.
🔸 adicione 7 colheres de sopa de água morna, 1 colher de chá de azeite e mistura de fermento; mexa até formar uma massa macia e levemente pegajosa.
🔸 cubra outra tigela grande com azeite.
🔸 adicione a massa e vire para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e pano de prato.
🔸 deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
🔸 sove a massa na superfície de trabalho até ficar homogênea, polvilhando levemente com mais farinha se estiver muito pegajosa.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 molde cada metade em um retângulo de 5 cm de largura e 1/3 de polegada de espessura.
🔸 cubra com filme plástico.
🔸 defina a máquina de macarrão para a configuração mais ampla.
🔸 passe 1 retângulo pela máquina 6 vezes.
🔸 corte a massa ao meio transversalmente; gire a máquina para a próxima configuração mais estreita.
🔸 continue a passar a massa na máquina, ajustando para a configuração seguinte mais estreita após cada 6 passagens, até que cada tira tenha cerca de 10 centímetros de largura, 30 centímetros de comprimento e 1/16 de polegada de espessura.
🔸 repita com o segundo retângulo de massa.
🔸 corte cada tira de massa transversalmente em tiras de 2,5 cm de largura.
🔸 despeje o óleo de canola em uma panela grande até a profundidade de 2,5 cm.
🔸 coloque o termômetro para fritar na frigideira; aqueça o óleo em fogo médio a 350°F (177°C).
🔸 frite a massa aos poucos até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel toalha.
🔸 polvilhe o nhoque quente com queijo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 6 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça no forno a 350°F (177°C) por cerca de 5 minutos.
🔸 disponha os salumi em uma travessa.
🔸 sirva com mostarda e nhoque.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
